74. Мытье и обеззараживание столовой и кухонной посуды, личная и производственная гигиена работников пищеблоков.

Гигиена работников:

В столовой должны быть созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены.

Для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается.

Персонал должен быть обеспечен спец одеждой (халат, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее 3 комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены.

В базовых организациях питания необходимо организовывать централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала.

Посуда:

Мытье кухонной посуды должно быть предусмотрено отдельно от столовой посуды.

В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах.

Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению.

Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используют мерные емкости.

Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводят в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.

75. Основы физиологии труда. Гигиеническая характеристика умственного и физического труда.

Характер и организация трудовой деятельности оказывают существенное влияние на изменение функционального состояния организма человека.

Физический труд характеризуется повышенной нагрузкой на опорно-двигательный аппарат и функциональные системы, обеспечивающие его деятельность. Физический труд, развивая мышечную систему и стимулируя обменные процессы, но и имеет ряд «–« последствий: социальная неэффективность физического труда, связанная с низкой его производительностью, необходимостью напряжения физических сил и потребностью в длительном отдыхе (до 50% рабочего времени)

Умственный труд объединяет работы, связанные с приёмом и переработкой информации, требующей преимущественного напряжения сенсорного аппарата, внимания, памяти, активизации процессов мышления, эмоциональной сферы. Для данного вида труда характерна гипокинезия- снижение двигательной активности человека, приводящее к ухудшению реактивности организма и повышению эмоционального напряжения. Гипокинезия является одним из условий формирования СС патологии у лиц умственного труда. Длит умственная нагрузка оказывает угнетающее влияние на псих деят: ухудшаются функции внимания, памяти, восприятия.

В соответствии с принятой физиологической классификацией трудовой деятельности в настоящее время различают следующие формы труда:

1. Формы труда, требующие значительной мышечной активности. Этот вид трудовых операций применяется при отсутствии механизированных средств и требует повышенных энергетических затрат 4000-6000 ккал\сутки.

2. Механизированные формы труда. При этих формах труда энергетические затраты рабочих колеблются в пределах 3000-4000 ккал\сутки.

3. Формы, связанные с частично автоматизированным производством.  Задача человека ограничивается вы­полнением простых операций на обслуживание станка: подать материал для обработки, пустить в ход механизм, извлечь обработан­ную деталь. Характерные черты этого вида работ - монотонность, повышенный темп и ритм работы, утрата творческого начала.

4. Групповые формы труда – конвейер. Эта форма труда опреде­ляется дроблением процесса труда на операции, заданным ритмом, строгой последовательностью выполнения операций, автоматиче­ской подачей деталей к каждому рабочему месту с помощью конвейе­ра.

5. Формы труда, связанные с дистанционным управлением.  человек включен в системы управления как необ­ходимое оперативное звено, нагрузка на которое уменьшается с воз­растанием степени автоматизации процесса управления.

6. Формы интеллектуального (умственного) труда. Подразделяют­ся на операторский, управленческий, творческий, труд медицинских работников, труд преподавателей, учащихся, студентов. Эти виды различаются организацией трудового процесса, равномерностью на­грузки, степенью эмоционального напряжения.

Интеллектуальный труд заключается в переработке и анализе большого объема разнообразной информации, и как следствие этого – мобилизация памяти и внимания, частота стрессовых ситуаций. мышечные нагрузки незначительны, суточные энергозатраты составляют 2000-2400 ккал\сутки