40. Углеводы, их значение в питании детей. Отрицательное влияние избыточного содержания углеводов в питании детей.

При сбалансированном питании суточное количество углеводов в среднем в 4 раза превышает количество белков и жиров.

Роль углеводов в питании:

1. Углеводы выполняют энергетическую функцию

2. Мышечная деятельность сопровождается значительным потреблением глюкозы.

3.Углеводы необходимы для нормальной функции центральной нервной системы, клетки которой весьма чувствительны к недостатку глюкозы в крови.

4. Углеводы выполняют структурную функцию. Простые углеводы служат источником образования гликопротеидов, которые составляют основу соединительной ткани.

5. Углеводы принимают участие в обмене белков и жиров.

6. Углеводы растительного происхождения (целлюлоза, пектиновые вещества) стимулируют моторику кишечника, способствуют выведению накаливающихся в нем токсических продуктов.

Источниками углеводов служат преимущественно растительные продукты, особенно мучные изделия, крупы, сладости.

Норма потребления углеводов зависит от интенсивности труда. При физической работе углеводы требуются в большем количестве.

Избыточное потребление углеводов может приводить к тучности и излишней перегрузке ЖКТ.

Недостаток углеводов в пище также нежелателен из-за опасности развития гипогликемических состояний. Углеводная недостаточность, как правило, сопровождается общей слабостью, сонливостью, снижением памяти, умственной и физической работоспособности, головной болью, снижением усвояемости белков, витаминов, ацидозом и др. В связи с этим количество углеводов в суточном рационе не должно быть меньше 300 г.

41. Витамины, их значение для детского организма. Гипо- и авитаминозы.

Витамины — органические соединения, содержащиеся в животных и растительных продуктах и совершенно необходимые для нормального обмена веществ. Их состав и структура весьма разнообразны. Витамины выполняют функцию катализаторов биологического происхождения и имеют химическое сродство с ферментами и гормонами. Витамины способствуют действию гормонов.В отличие от ферментов и гормонов большинство витаминов, за исключением некоторых, не образуется в организме человека. Главным источником витаминов являются растительные продукты, но они содержатся также в мясных и рыбных. Витамины требуются в очень небольших количествах, но отсутствие одного из витаминов в пище нарушает образование в организме соответствующего фермента, что приводит к нарушениям функций организма и характерным заболеваниям, обозначаемым как авитаминозы.

Причины гиповитаминоза.

экзогенным:

1. Недостаток витамина в пище• Отсутствие в рационе продуктов, содержащих витамин•Разрушение витаминов при кулинарной обработке пищи, транспортировке, хранении продуктов .2. Несбалансированное и некачественное питание: неправильное соотношение между белками, жирами и углеводами в рационе. 3. Условия внешней среды.4. Повышенные физические и психические нагрузки. 5. Воздействие вредных профессиональных факторов (вибрация, холод и др)6. Применение антибиотиков широкого спектра действия и химиопре-паратов (в особенности группы ГИНК).

Эндогенные причины:1. Нарушение всасывания витаминов при заболеваниях ЖКТ , при глистных инвазиях, после резекции желудка кишки.2. Повышенная потеря витаминов с мочой при заболеваниях почек, применении мочегонных средств3. Заболевания печени4. Усиленная потеря витаминов при диарее

Проявление недостаточности

1. Куриная слепота (нарушение сумеречного зрения) - наиболее ранний признак гиповитаминоза А

2. Поражение кожи (кожа становится сухой, шершавой), слизистых ЖКТ, верхних дыхательных путей, мочеполовой системы

3. Плохое заживление ран, нарушение процессов регенерации

4. Ксерофтальмия (сухость роговой оболочки глаза) и керато-маляция (размягчение и распад роговицы)

5. У детей - торможение роста, снижение массы тела