60. Сахар, сахаристые вещества, кондитерские изделия, их пищевая ценность и значение в питании детей.

Количество сахара в рационе питания ребенка раннего возраста должно быть строго ограничено. Вместо сахара можно рекомендовать мед, если нет аллергической реакции. Количество сладостей (мед, варенье, конфеты, печенье) в рационе питания ребенка раннего возраста должно составлять не более 20 – 30 г в сутки.

Детям до 3 лет не следует давать шоколад и шоколадные конфеты. Эти продукты вызывают чрезмерную возбудимость нервной системы, а также часто являются причиной аллергических реакций. Кондитерские изделия и товары — это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Основным сырьем для производства кондитерских изделий являются: сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты (какао-масло, какао-порошок, какао тертое), орехи, различные жиры и масла (маргарин, растительные масла, заменители какао-масла, кондитерские жиры). в кондитерском производстве используют различные пищевые красители, студнеобразователи, пенообразователи, ароматические вещества, пищевые кислоты (лимонную, винную, яблочную).

Кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные.

К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, карамель, конфеты, ирис, драже, халву и восточные сладости типа карамели и конфет.

К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости.

1.Содержание и задачи гигиенической науки. Методы гигиенических исследований.читать быстро эту херню

Гигиена – область медицинской науки о сохранении и улучшении здоровья путём проведения предупредительных мероприятий.

Цель–сохранение и укрепление здоровья человека.

Задачи:

• изучение закономерностей воздействия факторов среды обитания на организм человека;

• выявление факторов риска среды обитания человека и проведение гигиенической диагностики;

• разработка и внедрение нормативов по безопасности и безвредности и факторов среды обитания для организма;

• разработка и внедрение мероприятий по оздоровлению населения и среды обитания.

Методы гигиенических исследований:

1. санитарного описания – состояние объектов окружающей среды. составляется акт на основании осмотра населенного пункта, отдельного помещения, сооружения. Результаты сопоставляются с гигиеническими нормами и правилами.

2. экспериментальный – производство специальных опытов, испытаний в создаваемых или подбираемых условиях.

3. исследования (испытания) – Физические: измерение температуры, влажности, освещенности; Химические: примеси; Бактериологические: посевы микроорганизмов; Биологические: эксперименты на животных; Клинические наблюдения; Радиологические методы; Органолептические методы; Микроскопические методы.

4. санитарно-статистический - применяется во всех массовых наблюдениях для обоснования достоверности результатов исследований. Нужен для изучения заболеваний, рождаемости, смертности и физического развития населения, которые являются показателями состояния здоровья людей.

5. эпидемиологические методы – совокупность методических приемов, основанная на анализе особенностей распределения заболеваний в пространстве и времени и предназначенная для выявления проблем профилактики, причин, условий (факторов риска) и механизмов формирования заболеваемости с целью обоснования мероприятий по профилактике заболеваний и оценке их эффективности. Объединены четыре группы методических приемов: 1) описательно-оценочные; 2) аналитические; 3) экспериментальные; 4) прогностические.

6. экспериментальные методические - получение новых знаний необходимых для совершенствования мероприятий по профилактике и борьбе с болезнями. Три варианта экспериментов: а) контролируемый; б) неконтролируемый; в) естественный.

7. Метод оценки рисков.

8. экспертизы. Объективные методы - определение характеристик путем измерений или регистраций каких-либо показателей, а также несоответствий, отказов, отклонений от установленных требований. Общее для объективных методов - выражение результатов измерений или подсчетов в принятых единицах измерений. Эвристические методы -совокупность логических приемов, методических правил, использование теоретических исследований для достижения конечных результатов. Общее для эвристических методов - субъективизм, построение гипотез, догадок, основанных на предположении отдельных лиц.

15.Солнечная радиация и ее биологическое действие. Понятие о световом климате.

Солнце является основным источником энергии на Земле. Солнечная радиация подразделяется на 3 диапазона:

1 Ультрафиолетовое излучение - от 10 до 400 нм

2. Видимый свет - от 400 до 760 нм

3. Инфракрасное излучение - от 670 до 3400 нм

ИНФРАКРАСНАЯ РАДИАЦИЯ

 Основное действие — тепловое. Длинные ИК-лучи задерживаются главным образом в эпидермисе кожи и вызывают нагревание ее поверхности,  раздражают рецепторы (жжение).

Общее действие ИК-лучей —  нагревание с образованием выраженной разлитой эритемы,  с выделением ряда физиологически активных веществ (например, ацетилхолина), которые поступают в общий круг кровообращения и вызывают усиление обменных процессов в отдаленных от мест облучения тканях и органах. Под действием инфракрасных лучей наблюдается:  перераспределение крови, учащение пульса, повышение максимального и понижение минимального АД, повышение температуры тела,  усиление потоотделения.Рефлекторно увеличивается теплообразование в других органах,  стимулируется функция почек,  расслабляется мускулатура.  В результате наблюдается ускорение регенеративных процессов, уменьшение болевых ощущений,

ВИДИМЫЕ ЛУЧИ

Занимая промежуточное положение между УФ и ИК,  видимые лучи обладают специфическим действием на орган зрения,  для которого они являются адекватным раздражителем,  фоточувствительные клетки глаза воспринимают и преобразуют энергию света,  в результате чего организм получает необходимую информацию о состоянии окружающей среды.  Кроме того,  они оказывают тепловое (более мягкая энергия)  и общебиологическое действие на кожу.

  Красные лучи приближаются по своему действию к ИК,  производя тепловой эффект. Они повышают возбудимость нервной системы, стимулируют деятельность гипофиза и других желез внутренней секреции.  Фиолетовые лучи обладают выраженным фотохимическим действием(образуют загар). 

Ультрафиолетовая радиация (0-400 нм).

Они обладают наибольшей биологической активностью и требуют к себе особого внимания,т.к. при ограничении или лишении ультрафиолетового облучения развиваются патологические процессы,  получившие название "светового голодания"  или ультрафиолетовой недостаточности.  В естественных условиях основным источником УФ-излучения является Солнце.

А — 400-320 нм (преимущественное эритемное и загарное действие);

В — 320-280 нм (преимущественное антирахитическое действие);

С — 280-200  нм (преимущественное бактерицидное действие).

Световой климат - Режим естественного освещения земной поверхности, характеризующийся интенсивностью и спектральным составом. Он создается преимущественно прямым и рассеянным солнечным светом. Интенсивность и продолжительность освещения, определяющие С. К., зависят от географической широты и времени года, от степени поглощения и рассеяния солнечного света атмосферой с ее меняющимся количеством водяного пара, пыли и других примесей, и от облачности.

Т