54. Общие принципы гигиенической оценки пищевых продуктов. Задачи санитарной экспертизы пищевых продуктов.

Основной задачей гигиенической оценки пищевых продуктов является выяснение свойств, характеризующих пищевую ценность продуктов или их безвредность для здоровья человека.

Цели гигиенической экспертизы:

• определение изменения органолептических свойств продукта и причин этих изменений,

• выявление наличия отклонений в химическом составе и их причин,

• выявление вредных примесей в продукте, непищевых добавок и др.,

• установление характера бактериальной загрязненности и состава микрофлоры,

• выяснение возможности передачи возбудителей инфекционных заболеваний,

• выяснение условий хранения продукта, обусловивших изменение его свойств,

• установление условий реализации продукта или уничтожения его в зависимости от характера выявленных свойств.

Виды гигиенической экспертиз:

• Плановая экспертиза пищевых продуктов предусматривает лабораторный контроль и проводится за качеством скоропортящихся продуктов. При этом основное внимание уделяется контролю за:

- эпидемиологической безопасностью молока, колбасных и кулинарных изделий, детских молочных смесей, кондитерских изделий с кремом, готовой пищи в детских учреждениях,

- витаминов при витаминизации пищи;

- за соблюдением санитарного режима на пищевых предприятиях и личной гигиены работников.

• Внеплановая экспертиза проводится:

- при подозрении на пищевую токсикоинфекцию (отравление);

- в порядке арбитража (спорные случаи) по поручению вышестоящих санитарных органов;

- по поручению руководящих контролирующих органов (народный контроль, следственные и др.);

- на договорных началах с оплатой (при отсутствии на предприятиях лабораторий);

- для окончательного решения вопроса о качестве продукта после экспертизы инспекции по качеству продуктов.

Этапы гигиенической экспертизы продуктов:

1. Подготовительный - специалист, проводящий экспертизу, должен познакомиться со всеми действующими нормативными документами (ГОСТ, ТУ, ВТУ, РТУ и др.)-

2.Ознакомление с документацией, сопровождающей продукт (сертификаты, накладные, протоколы анализов, акты на выемку проб и др.).

3. Осмотр партии продуктов - состояния тары, маркировки, вскрытие 5-10% упаковок для осмотра.

4. Органолептическое исследование продукта при надлежащих условиях (температура, освещенность).

5. Составление акта о результатах осмотра.

6. При выявлении признаков порчи продукта производится выемка образцов для лабораторного исследования.

7. Лабораторное исследование и окончательное заключение о качестве и условиях его реализации.

По результатам гигиенической экспертизы пищевые продукты делятся на:

а) доброкачественные;

б) недоброкачественные;

в) условно годные (требуют дополнительной обработки, обезвреживания);

г) суррогаты;

д) фальсификаты, или ненатуральные;

с) продукты с пониженной пищевой ценностью;

ж) продукты с превышением содержания предельно допустимых количеств примесей;

з) зараженные патогенными микроорганизмами.

75. Основы физиологии труда. Гигиеническая характеристика умственного и физического труда.

Характер и организация трудовой деятельности оказывают существенное влияние на изменение функционального состояния организма человека.

Физический труд характеризуется повышенной нагрузкой на опорно-двигательный аппарат и функциональные системы, обеспечивающие его деятельность. Физический труд, развивая мышечную систему и стимулируя обменные процессы, но и имеет ряд отрицат. последствий: социальная неэффективность физического труда, связанная с низкой его производительностью, необходимостью напряжения физических сил и потребностью в длительном отдыхе (до 50% рабочего времени)

Умственный труд объединяет работы, связанные с приёмом и переработкой информации, требующей преимущественного напряжения сенсорного аппарата, внимания, памяти, активизации процессов мышления, эмоциональной сферы. Для данного вида труда характерна гипокинезия- снижение двигательной активности человека, приводящее к ухудшению реактивности организма и повышению эмоционального напряжения. Гипокинезия является одним из условий формирования СС патологии у лиц умственного труда. Длит умственная нагрузка оказывает угнетающее влияние на псих деят: ухудшаются функции внимания, памяти, восприятия.

В соответствии с принятой физиологической классификацией трудовой деятельности в настоящее время различают следующие формы труда:

1. Формы труда, требующие значительной мышечной активности. Этот вид трудовых операций применяется при отсутствии механизированных средств и требует повышенных энергетических затрат 4000-6000 ккал\сутки.

2. Механизированные формы труда. При этих формах труда энергетические затраты рабочих колеблются в пределах 3000-4000 ккал\сутки.

3. Формы, связанные с частично автоматизированным производством.  Задача человека ограничивается вы­полнением простых операций на обслуживание станка: подать материал для обработки, пустить в ход механизм, извлечь обработан­ную деталь. Характерные черты этого вида работ - монотонность, повышенный темп и ритм работы, утрата творческого начала.

4. Групповые формы труда – конвейер. Эта форма труда опреде­ляется дроблением процесса труда на операции, заданным ритмом, строгой последовательностью выполнения операций, автоматиче­ской подачей деталей к каждому рабочему месту с помощью конвейе­ра.

5. Формы труда, связанные с дистанционным управлением.  человек включен в системы управления как необ­ходимое оперативное звено, нагрузка на которое уменьшается с воз­растанием степени автоматизации процесса управления.

6. Формы интеллектуального (умственного) труда. Подразделяют­ся на операторский, управленческий, творческий, труд медицинских работников, труд преподавателей, учащихся, студентов. Эти виды различаются организацией трудового процесса, равномерностью на­грузки, степенью эмоционального напряжения.

Интеллектуальный труд заключается в переработке и анализе большого объема разнообразной информации, и как следствие этого – мобилизация памяти и внимания, частота стрессовых ситуаций. мышечные нагрузки незначительны, суточные энергозатраты составляют 2000-2400 ккал\сутки