19) Размещение пищеблока в лпу

Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией. Особое внимание следует обращать на предупреждение распространения запахов в отделении. С этой целью необходимо исключить расположение палат и кабинетов над производственными помещениями пищеблока и под ним, что достигается за счет выноса кухонь на верхний этаж. При этом склады, холодильные камеры, овощной цех целесообразно размещать на первом этаже (можно в подвале), обеспечив сообщение производственных помещений посредством специального грузового лифта.

20) Внутренняя планировка пищеблока

Внутренняя планировка пищевого блока должна отвечать всем санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания: поточность производства, исключающая встречу сырья с готовой продукцией, чистой и грязной тары, грязной посуды – с чистой, тары, топлива и т.п. - с готовой продукцией, а также обеспечение производственного движения обслуживающего персонала и рабочих раздельно от движения посетителей. Помещения должны быть сгруппированы по функциональному назначению.

21) Состав помещений пищеблока

1. Помещения (охлаждаемые и неохлаждаемые) для хранения продуктов.

2. Производственные цехи:

а) заготовочные (мясной, рыбный, овощной);

б) доготовочные (горячий, холодный, кондитерский);

в) моечные.

3. Раздаточная (для отпуска готовой пищи из пищеблока в отделения).

4.Вспомогательные помещения (для персонала, для хранения инвентаря,

тары, бельевая, санитарные комнаты).

5. Буфетные - столовые в отделениях.

22) Осмотры и обследования работников пищеблока

Указанные лица подлежат обследованию:

- на туберкулез легких (с применением флюорографии) при поступлении на

работу и в дальнейшем 1 раз в год;

- исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций проводят

при поступлении на работу и в дальнейшем по эпидемическим показаниям;

- осмотр дерматовенеролога с проведением лабораторных исследований (на

гонококк и сифилис) проводится при поступлении на работу и в дальнейшем -

по показаниям;

- общий осмотр терапевтом проводится при поступлении на работу и в

дальнейшем выборочно.

Работники пищевых объектов не допускаются к работе (подлежат

временному отстранению от работы), если у них обнаружены заболевания или

бактерионосительство:

а) брюшной тиф, паратиф, сальмонеллез, дизентерия острая или

хроническая, эпидемический гепатит, полиомиелит и др. инфекционные

заболевания, а также гименолепидоз и энтеробиоз;

б) сифилис в заразном периоде;

в) гонорея острая;

г) проказа;

д) заразные кожные заболевания: чесотка, стригущий лишай, парша;

е) гнойничковые заболевания кожи - для работников пищевых предприятий

и пищеблоков;

ж) активная форма туберкулеза, внелегочные формы туберкулеза с

наличием свища, туберкулезная волчанка лица и рук.