Презентация Углеводы

Углеводы

МР 2.3.1.0253—21. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации

•Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 56—58 % от энергетической суточной потребности: от 301 до 551

г/сутки для мужчин и от 238 до 435 г/сутки для женщин.

•Физиологическая потребность в углеводах – для детей до 1 года 13 г/кг массы тела в сутки, для детей старше 1 года (с увеличением возраста) – от 188 до 421

г/сутки.

•Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека

составляет 20—25 г/сутки или 10 г/1000 ккал, для детей старше1 года – 10–22

г/сутки.

•Потребление добавленных сахаров для детей и взрослых не должно превышать 10 % от калорийности суточного рациона

ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ

•Энергетическая функция. В результате биологического окисления углеводов высвобождается энергия (1 г углеводов=16,7 кДж или 4 ккал) и аккумулируется в виде АТФ.

•Углеводы являются пластическим материалом

( входят в состав тканей и жидкостей, например, соединительная ткань сод-т мукополисахариды).

•Регуляторная функция. Например, углеводы противодействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров.

•Тонизирующая роль. Углеводы тонизируют центральную нервную систему

ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ

•Защитная роль. Выведение токсических веществ из организма (глюкуроновая кислота)

•Специализированные функции. Гепарин

(глюкозамин, глюкуроновая кислота, серная кислота). Обладает антикоагулянтными свойствами, принимает участие в обмене липидов, влияет на холестериновый обмен. Гиалуроновая кислота (выделена из пупочных канатиков, стекловидного тела глаза, некоторых опухолей и др.). Препятствует проникновению бактерий через клеточную оболочку, связывает влагу в межклеточном пространстве и удерживает клетки вместе в железоподобном матриксе и др.

Роль отдельных усвояемых сахаров

•Глюкоза- основная форма углеводов, циркулирующая в крови. Норм. содержание глюкозы в крови 80-100 мг/100 мл или 5,5 ммоль/л. Избыток сахара превращается в гликоген. Утилизация глюкозы контролируется гормоном-инсулин. Быстрый подъем уровня глюкозы в крови вызывают моносахара и дисахариды, особенно сахароза

•Сахароза. По данным ВОЗ при потреблении сахарозы 50-60 г/день смертность от ССЗ23

чел./100 тыс; 120-130г/день-235 чел./100 тыс. Распр.

заболеваниекариес зубов, вызывается

Streptococcus mutans и Str. sangius

Роль отдельных усвояемых сахаров

•Фруктоза. Утилизация фруктозы не требует инсулина, рекомендована больным сахарным диабетом. Вызывает кариес в меньшей степени и выше сладость, чем у глюкозы и сахарозы

•Лактоза- молочный сахар. Сод-ся в молоке(1/3 с.в.) и мол. продуктах (4-5%) и до 8% в женском молоке. Способствует развитию молочно-кислых бактерий. Многие страдают непереносимостью лактозы

Потребление добавленного сахара не д. превышать 10% от калорийности суточного рациона

Физиологическая роль неусваиваемых углеводов

•Адсорбция влаги;

•Адсорбция холестерина

•Адсорбция желчных кислот

•Нормализация перистальтики кишечника

•Влияют на среду обитания кишечной микрофлоры, являясь одним из источников питания

•Влияют на липидный обмен

•Адсорбция и удаление токсичных веществ

Отдельные представители неусвояемых углеводов

•Целлюлоза (клетчатка)-полимер, содерж. 600-900 остатков глюкозы, соед. β(1→4)- гликозидными связями. Не расщепляется ферментами ЖКТ,при действии целлюлазы расщепляется на целлодекстрины и целлобиозу

•Гемицеллюлоза –линейчатые и разветвленные гетерополисахариды( глюкоманнаны, ксиланы, галактоманнаны и др.)

•Пектиновые вещества- гетерополисахарид, сост. из остатков галактуроновой кислоты, соед.α(1→4)- гликозидными связями. Карбоксильные группы г.к. частично метоксилированы. Различают: пектины и протопектины. Пектины растворимы в воде.