Контрольные вопросы

1) Откуда появляются нитраты в растениях? Для чего необходимы нитраты растениям?

Свободный азот атмосферы в результате процессов нитрификации преобразуется в нитраты (окисленные неорганические соединения азота). Нитраты – неотъемлемая часть всех наземных и водных экосистем, эти соединения во многом определяют продуктивность экосистем наряду с другими факторами. Дополнительное внесение азота в почву способствует росту урожая зеленой массы, а следовательно, и повышению всей биомассы растения.

2)Как осуществляется биогеохимический цикл азота?

Цикл азота, на протяжении которого элемент поступает из воздуха в почву, к растениям и животным и возвращается обратно в воздух, включает пять основных стадий: фиксацию атмосферного азота микроорганизмами, превращение его в почве в форму нитратов, использование нитратов растениями для образования белков, расщепление белков до аммиака при разложении растительных и животных остатков и, наконец, преобразование аммиака в форму нитратов или в газообразный азот, который возвращается в атмосферу.

3)Как большое содержание нитрат – ионов в растениях отражается на продуктивности экосистем?

При достаточном содержании растворимых углеводов и высокой активности фермента нитратредуктазы биохимические превращения нитратов в аминокислоты и другие нитросоединения происходят в клетках корня. Однако при избытке нитратов или при нарушении работы ферментов часть нитратов (нередко весьма значительная) может пройти через паренхиму коры корня в неизмененном виде. В этом случае соли азотной кислоты попадают в сосуды ксилемы и поднимаются с восходящим током к листьям, где и происходит их восстановление.

4)Наблюдается ли различие в реакции сока и отдельных частей испытуемых растений с дифениламином? в чем оно выражается?

Да, наблюдается. Оно выражается в разном описании окраски в результате реакции с дифениламином.

5)Почему избыточное поступление нитратов в организм человека опасно для здоровья? Как можно предупредить эту опасность?

Попадание большой дозы нитратов в организм грозит острым отравлением. Нередки отравления дынями, арбузами, ранней тепличной продукцией (огурцами, томатами, зеленью) и другими продуктами с повышенным содержанием нитратов; возможно отравление питьевой водой за счет попадания повышенного количества удобрений в водные источники. В результате употребления продуктов, содержащих повышенное количество нитратов, человек может заболеть метгемоглобинией. При этом заболевании ион NO3- взаимодействует с гемоглобином крови, окисляя железо, входящее в гемоглобин, до трехвалентного, а образовавшийся в результате этого метгемоглобин не способен переносить кислород и человек испытывает кислородную недостаточность. В желудочно-кишечном тракте избыточное количество нитратов под действием микрофлоры кишечника превращается в токсичные нитриты, и далее, возможно их превращение в нитрозамины – сильные канцерогенные яды. В связи с этим важно ограничивать избыточное поступление нитратов в организм.

Содержание нитратов можно уменьшить вымачиванием, кипячением продуктов (если отвар не используется), удалением тех частей, которые содержат большое количество нитратов.