2. Растворение белков в воде.

Приготовьте раствора белка. Для этого белок куриного яйца растворяют в 150 мл воды. В пробирку наливают 4-5 мл раствора белка и нагревают до кипения. Охлаждают содержимое пробирки. Разбавляют водой в 2 раза.

Опыт 2. Обнаружение крахмала в продуктах питания

Исследуемые твердые продукты по отдельности растереть до кашицеобразного состояния в ступе. В пронумерованные пробирки поместить по 1 грамму растертых продуктов, добавить по 2 мл дистиллированной воды и тщательно перемешать. В пробирки добавить по 1 – 2 капли раствора йода. При положительной реакции на йод появляется ярко-синее окрашивание.

Опыт 3. Определение в пищевых продуктах углеводов с помощью характерных реакций

Поместите в пробирку небольшое количество шоколадной массы конфеты, разбавьте небольшим количеством воды и добавьте каплю спиртового раствора йода.

Какие изменения наблюдаются?

О чём свидетельствует изменение окраски?

В пробирку к 3-4 каплям раствора сульфата меди (II) прилейте 2-3 мл раствора гидроксида натрия. К полученному осадку добавьте раствор меда и смесь взболтайте.

Как изменилась окраска раствора?

Какой углевод входит в состав меда?

Выводы

Практическая работа№16 «Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах»

Цель: рассмотреть разные способы сохранения витаминов в пищевых продуктах.

Оборудование: таблица « Витамины», картинки продуктов.

Ход работы.

1. Рассмотрите картинки продуктов питания, распределите их по соответствующим группам.

Водорастворимые Жирорастворимые

      

1.Прочитайте материал по сохранению витаминов при термической обработке. Распределите продукты питания так, чтобы в них сохранилось максимальное количество витаминов.

Для сохранения витаминов в приготовляемой пище необходимо знать, что высокая температура разрушает витамин С и значительно снижает содержание витаминов группы В. Одним из лучших методов сохранения продуктов со сравнительно небольшими потерями витаминов является консервирование с помощью низкой температуры, т. е. путем охлаждения и замораживания.

Охлаждение предусматривает поддержание в толще продукта температуры в пределах 0...+4°С. Замораживание связано с образованием в цитоплазме клеток кристаллов льда. Особенно ценным является метод быстрого замораживания продуктов, так как при этом хорошо сохраняются витамины. В этом случае нужно также использовать быстрое размораживание.

Обычная естественная (солнечная) сушка продуктов сопровождается значительным разрушением витаминов. В наибольшей степени обеспечивает сохранность витаминов вакуумная сушка. Она проводится в условиях разрежения при температуре не выше 50 °С.

Одним из способов сохранения витаминов является квашение продуктов, когда в процессе молочнокислого брожения образуется молочная кислота, способствующая сохранению в заквашиваемых продуктах витамина С.

     

Быстрое замораживание Вакуумная сушка Квашенье Консервирование при низкой температуре

Приведите пример продукта, витамина в нем содержащегося и заболевания при его недостатке

Название продукта	Содержащийся витамин	Заболевание при недостатке

Вывод: