3 курс-20251107T185248Z-1-001 / Гигиена / Test_gigiena_pitania

245. Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку:

а) мастит б) бруцеллез в) сальмонеллез г) туберкулез

БГ

246.Источником заражения трихинеллезом может быть мясо: а) свиньи 6) дикого кабана в) крупного рогатого скота

АБ

247.Основные мероприятия на предприятиях кондитерской промышленности, предотвращающие обсеменение стафилококками сырья и готовых изделий:

а) контроль за соблюдением санитарного режима обработки и мытья оборудования б) отстранение от работы лиц, страдающих гнойничковыми заболеваниями в) профилактика простудных заболеваний г) контроль за правильным использованием пищевых добавок

АБВ

248.В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют:

а) живые микробы, размножившиеся в пище б) токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов

А

249. Инкубационный период при стафилококковом токсикозе составляет менее: а) 6 часов 6) 8 часов в) 10 часов

А

250.Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов достигается при: а) пастеризации (75-80 градусов)

б) кипячении в) стерилизации (112 градусов – 55 минут)

г) стерилизация (120 градусов – 35 минут)

Г

251.Расследование пищевого отравления санитарный врач проводит:

а) после получения результатов бактериологического и химического анализа пищи б) немедленно после получения экстренного извещения в) с начала следующего за экстренным извещением рабочего дня

г) в течение 3-х суток после получения экстренного извещения

Б

252.При расследовании пищевого отравления санитарный врач обязан установить связь с: а) дирекцией предприятия или учреждения, где работают или учатся пострадавшие 6) главным врачом поликлиники в) медицинским работником, оказывавшим первую помощь заболевшим г) родственниками пострадавших

В

253.Основными продуктами, с которыми чаще всего связано возникновение токсикоинфекций являются:

В

254. Возбудителем ботулизма является: а) аэроб б) анаэроб

Б

255.Основным источником возбудителей стафилококковых токсикозов является: а) крупный рогатый скот б) мелкий рогатый скот в) человек

В

256.До лабораторного подтверждения диагноза ботулизма больному вводится противоботулиническая сыворотка:

а) до взятия крови на анализ б) после взятия крови на анализ

Б

257. В пищевом продукте, содержащем возбудителя ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться:

а) микробы 6) споры в) токсины

Б

258.Пищевые продукты, чаще всего являющиеся причиной возникновения ботулизма: а) рыба соленая домашнего приготовления б) грибные и овощные консервы

в) свинина (соленая, копченая) домашнего приготовления г) овощные консервы в томатной заливке промышленного производства

АБВ

259.Характерные свойства ботулотоксина:

а) устойчивость к действию протеолитических ферментов б) устойчивость к кислому содержимому желудка в) инактивация под действием высокой темпер г) инактивация под действием щелочей д) устойчивость к действию щелочей

АБВГ

260.В окружающей среде возбудитель ботулизма может быть представлен формами: а) вегетативными б) капсулированными в) спорами

АВ

261.Споры возбудителя ботулизма сохраняются:

а) в поверхностных слоях почвы б) в иле водоемов, рек в) на фруктах, овощах г) в водопроводной воде

АБВ

262.Наиболее характерные клинические симптомы стафилококкового токсикоза: а) многократный понос б) многократная рвота в) боли в эпигастрии г) затруднение глотания д) тошнота

БВД

263.Наиболее характерные симптомы ботулизма:

264.Через зараженное мясо человеку могут передаваться: а) сальмонеллез б) глистные инвазии в) бруцеллез г) дизентерия

АБВГ

265.Стафилококковые интоксикации чаще бывают связаны с употреблением: а) молочных продуктов б) мясных продуктов в) рыбных продуктов

г) хлебобулочных изделий д) овощей и фруктов

А

266.Стафилококковые интоксикации имеют инкубационный период:

А

267.Самым сильнодействующим из всех известных бактериальных токсинов является: а) стафилококковый 6) ботулинический в) дизентерийный г) сальмонеллезный д) туберкулезный

Б

268.Ботулинический токсин накапливается в продукте при:

а) наличии кислорода б) отсутствии кислорода

Б

269. Пищевая интоксикация, сопровождающаяся диплопией, дизартрией и дисфагией а) бруцеллез б) ботулизм в) микотоксикоз г) стафилококковая интоксикация

Б

270. При стафилококковых интоксикациях основными источник питания являются; а) животные, больные маститом 6) человек с гнойной ангиной в) человек с пиодермией

г) человек с гнойным стоматитом

АБВГ

271. Ботулинический токсин не накапливается в продукте при: а) герметичной упаковке 6) наличии кислорода в) отсутствии кислорода

г) при температуре более 12°С

Б

272. Основные свойства возбудителя ботулизма: а) аэроб б) анаэроб

в) образует термоустойчивые споры г) не образует спор д) вырабатывает экзотоксин

БВД

273. Для подтверждения диагноза ботулизма необходимо исследовать: а) рвотный массы б) испражнения

в) промывные воды желудка г) кровь на гемокультуру д) подозреваемую пищу

е) кровь для определения ботулотоксина

АВДЕ

274.Заболевания человека, приводящие к инфицированию пищи стафилококками: а) ожоги рук б) панариций в) ревмокардит г) дизентерия д) ангина

АБД

275.Антиокислители применяются в пищевой промышленности для:

а) предотвращения порчи жира б) улучшения вкусовых качеств

в) задержки роста микроорганизмов г) улучшения консистенции

А

276. Использование фосфатов при производстве колбасных изделий применяется для улучшения их: а) вкуса б) консистенции в) цвета

Б

277.Наиболее опасное с гигиенической точки зрения свойство пестицидов: а) высокая стойкость во внешней среде б) аллергический свойства в) холинэстеразная активность г) растворимость д) энтеротропизм

А

278.Основной путь поступления радионуклидов в организм

В

279. Овощи с содержанием нитратов, превышающим допустимые концентрации не более чем в 2 раза, могут быть реализованы потребителю после:

АБВГ

280. В пищевых продуктах нормируются следующие радионуклиды:

281.Характерные признаки пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций: а) массовость б) внезапное начало

в) короткий инкубационный период г) связь заболевания с приемом пищи д) контагиозность

АБВГ

282.Предварительный диагноз пищевого отравления ставится на основании:

а) клинических симптомов заболевания 6) длительности инкубационного периода в) эпидемиологического анамнеза г) характера подозреваемого про

д) результатов лабораторного исследования

АБВГ

283. В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит:

а) уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе холодной обработки б) уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе тепловой обработки в) предупреждение заражения пищи микроорганизмами г) предупреждение размножения бактерий в пище

БВГ

284.Для уточнения и постановки диагноза пищевого отравления в лабораторию направляются: а) рвотные и каловые массы б) промывные воды желудка в) кровь г) моча

д) остатки подозреваемой пищи

АБВГД

285.Все работники пищеблока должны быть проверены на наличие:

а) гельминтов б) шигелл Флекснера или Зонне

в) брюшнотифозной палочки г) туберкулезной палочки д) трихинеллеза

АБВГ

286. В помещении кухни пищеблока запрещается:

а) обработка сырья и готовой продукции на одном столе б) смешивание новой пищи со старой в) хранение готовой пищи

г) использование одного инвентаря для сырой и вареной продукции д) проветривание открытием окон

АБВГ

287. Профилактика пищевых отравлений микробной природы включает: а) предупреждение инфицирования пищевых продуктов б) правильную технологическую обработку продуктов

в) соблюдение персоналом пищеблока правил личной гигиены г) соблюдение сроков реализации блюд и продуктов

АБВГ

288.Экстренное извещение о пищевом отравлении направляется в: а) территориальный центр роспотребнадзора б) городскую поликлинику в) инфекционную больницу

А

289.Отличием кишечных инфекций от пищевых отравлений является: а) массовость б) внезапное начало

в) короткий инкубационный период г) связь заболевания с приемом пищи д) контагиозность

Д

290.Функция медработника ЛПУ при обращении больного с пищевым отравлением: а) оказание первой помощи б) отправка выделений больного на бак исследование

в) сообщение в территориальный центр роспотребнадзора о случае пищевого отравления г) выезд на место для расследования пищевого отравления д) обследование пищеблока

АБВ

291.Профилактика пищевых токсикоинфекций заключается в:

а) предупреждении инфицирования пищевых продуктов возбудителями б) предупреждении размножения возбудителей в) ликвидацией возбудителей тепловой обработкой

АБВ

292.Для предупреждения стафилококковой интоксикации необходимы следующие меры: а) предупреждение попадания стафилококков в пищу б) предупреждение их размножения в пище

в) ликвидация токсинов в пище посредством термической обработки

АБ

293.Через молоко могут передаваться следующие инфекционные заболевания:

а) туберкулез б) туляремия

в) сибирская язва г) бруцеллез

АВГ

294. Хлорорганические пестициды в мясе кумулируются преимущественно в:

296.Гельминтозы, передающиеся человеку с рыбой: а) тениидоз б) эхинококкоз в) аскаридоз г) описторхоз

д) трихинеллез е) энтеробиоз

ж) дифиллоботриоз

ГЖ

297.Гельминтозы, передающиеся человеку при употреблении в пищу мяса: а) тениидоз б) эхинококкоз в) аскаридоз г) описторхоз

д) трихинеллез е) энтеробиоз

ж) дифиллоботриоз

АД

298.Развитие токсикоинфекции, вызываемой кишечной палочкой, обусловлено:

а) поступлением в организм массивного количества живых микробов и воздействием эндотоксинов, освобождающихся при гибели микроба б) воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами

в) размножение в организме живых возбудителей, поступивших с пищевыми продуктами в небольшом количестве

А

299.Для токсикоинфекций, вызванных bac. cereus характерно: а) коликообразные боли в животе б) водянистый стул с примесью слизи в) стул до 10-20 раз в сутки г) нормальная температура д) рвота

АБВГ

300.Употребление в пищу злаков, загрязненных спорыньей, приводит к развитию: а) пеллагры б) эрготизма

в) алиментарно-токсической алейкии г) афлотоксикоза д) бери-бери

Б

301.Способностью кумулировать в организме различные вредные вещества, в том числе ядохимикаты, обладает:

а) соединительная ткань 6) жировая ткань в) костная ткань

г) паренхиматозные органы

Б

302.Канцерогенный эффект на печень оказывают продукты, содержащие:

303.Эрготизм («антонов огонь») возникает при употреблении в пищу: а) злаков, загрязненных спорыньей б) перезимовавшего зерна в) непропеченного хлеба

А

304.При обнаружении в мясе трихинелл, оно считается:

Б

305.Алиментарно-токсическая алейкия возникает при употреблении в пищу: а) злаков, загрязненных спорыньей 6) перезимовавшего зерна в) непропеченного ржаного хлеба

Б

306.Психические расстройства наблюдаются при: а) фузариотоксикозах б) афлотоксикозе

в) алиментарно-токсической алейкии г) эрготизме

А

307.Алиментарно-токсическая алейкия проявляется поражением: а) сердечно-сосудистой системы б) желудочно-кишечного тракта в) эндокринной системы г) кроветворной системы д) дыхательной системы

Г

308.Тяжелые некротические энтериты с высокой летальностью возникают при обсеменении продуктов:

а) шигелл Флекснера б) сальмонеллами в) стрептококками г) эшерихией коли д) cl. perfringens

Д

309.Наиболее легко протекают токсикоинфекции, вызванные а) стрептококками б) сальмонеллами в) энтерококками г) стафилококками д) протеем

А

310.Условно-патогенные возбудители пищевых токсикоинфекций а) кишечная палочка б) стрептококки в) энтерококки г) протей

АБВГ

311.Бруцеллез, как пищевая инфекция, передается через: а) мясные продукты б) молочные продукты в) овощи г) морепродукты

д) злаковые

Б

312.Ядовитое растение, содержащее атропин и вызывающее отравление: а) цикута б) красавка

в) семена жмыха г) семена хлопчатника

д) плевел опьяняющий

Б

313.Высокоустойчивый к высушиванию и высоким температурам токсин альфа- и бетааманитин содержится в:

а) мухоморах б) бледной поганке в) строчках г) сморчках

д) ложных опятах

Б

314.Симптомы пищевого отравления бледной поганкой

а) слезоточение, слюноотделение б) резкая боль в животе в) рвота цвета «кофейной гущи» г) мучительная жажда

д) усиленное потоотделение е) холероподобный стул с примесью крови

АБВГДЕ

315.Грибы, вызывающие пищевые отравления: а) бледная поганка б) мухомор в) сыроежка г) строчки

АБГ

316.Симптомы пищевого отравления мухоморами: а) рвота цвета «кофейной гущи» б) головные боли, головокружение в) сужение зрачков г) галлюцинации, бред д) судороги

е) слезотечение, слюнотечение ж) усиленное потоотделение

БВГДЕЖ

317.К пищевым добавкам – подсластителям относятся: а) глюкоза б) сахарин в) сорбит г) ксилит

БВГ

318.Пищевые добавки используют для:

а) улучшения органолептических свойств продукта б) изменения химического состава продукта в) снижения микробной обсемененности г) увеличения содержания витаминов

А

319.Натуральные пищевые добавки, применяемые в качестве вкусовых веществ: а) пищевые кислоты б) сладкие вещества в) глютаминат натрия г) ультрамарин

АБВ

320.Антисептические вещества – консерванты: а) бензойная кислота б) сорбиновая кислота в) сернистая кислота г) индигокармин

АБВ

321. Пищевые добавки – антибиотики должны:

а) легко инактивироваться при тепловой обработке продуктов б) не изменять вкусовых свойств продуктов в) содержаться в продуктах в остаточных количествах

АБ