3 курс-20251107T185248Z-1-001 / Гигиена / Test_gigiena_pitania
.pdf168.Молоко с примесью соды относится к группе продуктов: а) доброкачественных б) условно годных в) недоброкачественных
г) фальсифицированных д) суррогатов
Г
169.Снижение уровня белка в питании ниже физиологических потребностей применяется при: а) язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки 6) ожогах большой площади в) хронической почечной недостаточности г) хронических энтеритах д) туберкулезе легких
В
170.Первым этапом проведения санитарной экспертизы качества пищевых продуктов является: а) осмотр партии продуктов 6) органолептическое исследование
в) знакомство с документами, характеризующими качество продукта г) обобщение данных о продукте д) направление в лабораторию
В
171.На изъятие пробы пищевых продуктов для лабораторного исследования оформляют документ: а) протокол исследования продукта б) акт отбора проб пищевых продуктов в) акт обследования пищеблока г) акт санитарной экспертизы д) сертификат качества продукта
Б
172.К комбинированным методам консервирования пищевых продуктов относится: а) соление б) маринование
в) использование антисептиков г) пастеризация д) копчение
Д
173.Презервирование как метод консервирования относится к методам: а) физическим б) химическим
в) биологическим г) комбинированным
Г
174.Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов решает все перечисленные задачи, кроме: а) установления наличия и степени органолептических изменений 6) отклонений в химическом составе в) определения степени бактериального загрязнения г) определения характера микрофлоры
д) установления сортности пищевого продукта
е) установление наличия вредных примесей в продукте |
Д |
175.Применение пищевых добавок в производстве пищевых продуктов может производиться с целью:
а) улучшения консистенции продукта б) улучшения внешнего вида продукта
в) маскировки технологических дефектов г) предупреждения быстрой порчи продукта д) улучшения цвета, запаха, вкуса
АБГД
176.На предприятиях торговли и общественного питания необходимо контролировать:
а) отсутствие общих, встречных и перекрещивающихся потоков сырья, готовой продукции б) соблюдение поточности движения посетителей, исключение пересечения их с потоком сырья в) исключение пересечения потоков посетителей с производственными процессами г) соблюдение поточности технологического процесса
АБВГ
177.Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов:
а) кратковременное термическое воздействие б) ограничение доступа кислорода в) предварительное замачивание
АБ
178.Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе:
а) ПНЖК б) фосфолипидов
в) холестерина г) низкомолекулярных ЖК
Г
179.Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями: а) калия б) кальция в) магния г) железа
Б
180.Молоко не может полностью удовлетворять потребность организма ребенка после 4-х месяцев в: а) фосфоре б) марганце в) железе г) фторе д) кобальте
В
181.Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит от:
а) исходной бактериальной обсемененности б) автоматизации и механизации процесса получения молока в) длительности хранения г) температуры охлаждения
д) условий и качества очистки при фильтрации
Г
182.Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано: а) в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора б) для выработки плавленых сыров в) для выработки кисломолочной продукции
г) после пастеризации без ограничений
А
183.Мясо является основным источником таких нутриентов как:
а) белки 6) жиры в) углеводы г) минеральные вещества
АБГ
184.Пищевая ценность свежего мяса зависит от: а) правильного, ведения процесса созревания мяса 6) своевременности обескровливания туши в) упитанности животных г) правильности охлаждения мяса
В
185.Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержание в
них:
а) минеральных веществ б) нитритов в) жиров г) влаги
д) углеводов
Г
186.Специфический белок рыбы:
а) ихтулин |
б) казеин |
в) миозин |
г) альбумин |
А
187.Признаки порока соленой рыбы: а) «фуксин» 6) загар в) ржавчина
А
188.Овощи и плоды в питании человека являются источниками: а) белков, жиров, углеводов 6) углеводов. пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ
в) белков, пищевых волокон, витаминов
Б
189.Зерновые продукты» содержащие более 20 % белка:
а) хлебные 6) бобовые в) масличные
Б
190. Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам: а) группы В б) Е в) С г) А
ВГ
191.Партия овсяной крупы, имеющей влажность 15,5%: а) годна для питания без ограничений б) подлежит ускоренной реализации
в) списывается на техническую утилизацию
Б
192.Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы нужно: а) списать на технологическую переработку 6) списать на корм животным в) уничтожить
В
193.Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют изделия:
а) с белковым кремом б) с масляным кремом в) с заварным кремом г) со сливочным кремом
В
194.Наиболее всего способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах: а) повышенная температура хранения б) пониженная температура хранения в) кислая реакция среды
А
195.Срок хранения мясных консервов на складах не более:
а) 1 года |
б) 3 лет |
в) 5 лет |
г) 7 лет |
В
196.Причиной микробиологического бомбажа баночных консервов является: а) нарушение герметичности банки б) развитие остаточной микрофлоры
в) действие кислой среды продукта на стенки банки
Б
197.Причиной химического бомбажа баночных консервов является:
а) нарушение герметичности банки б) развитие остаточной микрофлоры
в) действие кислой среды продукта на стенки банки
В
198.Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение: а) соответствия продукта государственным стандартам б) условий реализации продукта
в) пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья населения г) органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта д) эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта
В
199.Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием:
а) чужеродных веществ |
б) воды |
в) пищевых веществ |
А
200. К белкам молока относятся:
а) казеин 6) глобулины в) альбумины Г) глютен
АБВ
201.Применение молочнокислых продуктов в лечебных целях основано на том, что они содержат: а) молочную кислоту б) пептонизированный белок
в) молочнокислые бактерии г) аскорбиновую кислоту
АБВ
202.К основным мероприятиям вторичной обработки молока на молокозаводе относятся:
а) нормализация б) очистка
в) термическая обработка г) высушивание д) охлаждение
АБВД
203. Показателями эффективности пастеризации молока служат: а) микробное число 6) проба на фосфатазу в) коли-титр
г) проба на пероксидазу д) кислотность
БВ
204.Эффективность пастеризации молока зависит от; а) температуры тепловой обработки 6) исходной бактериальной обсемененности в) плотности молока г) качества очистки при фильтрации
д) длительности тепловой обработки
АБГД
205.Полный состав незаменимых аминокислот содержат следующие белки мяса: а) миозин б) коллаген в) миоген г) актин д) глобулин
АВГД
206.К безазотистым экстрактивным веществам мяса относятся:
а) карнозин б) глюкоза
в) молочная кислота г) креатин д) гликоген
е) пуриновые основания
БВД
207. К азотистым экстрактивным веществам мяса относятся: а) карнозин б) глюкоза
в) молочная кислота г) креатин д) гликоген
е) пуриновые основания
АГЕ |
|
|
|
208. Мясо — важнейший источник: |
|
|
|
а) калия |
6) железа |
в) кальция |
г) фосфора |
АБГ |
|
|
|
209.Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию такими методами, как: а) тепловая обработка б) замораживание в) посол г) копчение
АБВ
210.Основными факторами, способствующими развитию микрофлоры в фарше при производстве колбасных изделий, являются:
а) высокая влажность б) длительное время выдержки
в) высокая степень измельчения г) высокое содержание поваренной соли
АБВ
211.К белкам рыбы относятся:
а) эластин в) альбумин д) нуклеопротеиды 6) ихтулин г) коллаген
БВГД
212.Витамины, содержащиеся в рыбе и морепродуктах:
а) Д б) А
в) группы В г) С д) К
АБВ
213.Перевариваемость рыбы обусловлена:
а) равномерным распределением соединительной ткани в мышцах 6) нежной структурой мышечных волокон в) отсутствием эластина в соединительной ткани г) повышенным содержанием влаги в тканях
АБВ
214. Зерновые продукты являются источником в питании: а) растительного белка б) жиров в) углеводов
г) минеральных веществ д) витамина С
АВГ
215.Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам: а) валину б) гистидину в) лизину г) аргинину
д) метионину
ВД
216.В зерновых продуктах в основном содержатся:
а) сахара б) крахмал в) гликоген г) пектин
д) клетчатка
БД
217.Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает: а) определение герметичности банок б) определение органолептических свойств
в) определение физико-химических свойств г) бактериологическое исследование
д) изучение санитарно-гигиенического режима производства
АБВГ
218.Невозможно использование баночных консервов, если бомбаж:
а) бактериологический |
б) физический |
в) химический |
АВ
219.Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих основных критериев:
а) пищевой ценности б) безопасности
в) органолептических свойств г) устойчивости в хранении
АБВ
220.Врач, проводящий экспертизу пищевых продуктов, осуществляет:
а) проведение органолептического исследования образца б) знакомство с документацией в) проведение лабораторного исследования образца г) осмотр партии продукта д) составление акта экспертизы
АБГД
221. При проведении плановой гигиенической экспертизы оформляются: а) акт отбора пищевых продуктов б) акт экспертизы
в) протокол исследования проб пищевых продуктов г) акт санитарного обследования
АБ
222.Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения: а) температурных условий хранения сырья б) сроков реализации полуфабрикатов
в) заключительного этапа приготовлений и реализации пищи
В
223.Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие:
а) пищевая ценность б) биологическая ценность
в) биологическая эффективность г) энергетическая ценность
Б
224.Ответственным за организацию диетического питания в больнице является: а) главврач б) медсестра по диетпитанию
в) врач-диетолог
В
225.Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит: а) врач-диетолог б) лечащий врач
в) медсестра по диетпитанию г) дежурный врач
Г
226.Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией проводят не реже 1 раза в а) неделю б) месяц в) квартал
г) полугодие д) год
В
227.При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает:
а) врач-диетолог б) лечащий врач в) диетсестра г) дежурный врач
Г
228. При построении лечебных рационов должно быть учтено:
а) обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии б) строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ в) местное и общее воздействие пищи на организм
г) использование методов механического и химического щажения, разгрузки и контрастных дней
АБГ
229. Руководство диетпитанием в больнице осуществляет: а) главврач б) врач-диетолог
в) медсестра по диетпитанию г) замглавврача по медицинской части
А
230.При централизованной системе застройки лечебных корпусов основными подразделениями пищеблока служат:
а) центральная заготовочная 6) кухни-доготовочные
в) буфетные-раздаточные лечебных корпусов г) центральная кухня
ВГ
231.При децентрализованной системе застройки лечебных корпусов основными подразделениями пищеблока служат:
а) центральная заготовочная 6) кухни-доготовочные
в) буфетные-раздаточные лечебных корпусов г) центральная кухня
АБ
232.Основными направлениями диетотерапии являются:
а) симптоматическое |
в) органоспецифическое |
6) метаболическое |
г) функциональное |
АБВ
233. В рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено уменьшенное содержание:
а) поваренной соли |
в) тугоплавких жиров |
б) сахара |
г) растительного масла. |
АВ
234.С-витаминизации подлежат: а) первые блюда б) вторые блюда в) третьи блюда г) горячие напитки
АВ
235.Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется в: а) детских дошкольных учреждениях б) школах-интернатах в) общеобразовательных школах
г) столовых открытого типа д) диетстоловых
АБД
Пищевые отравления. Чужеродные вещества в пище. Меры профилактики.
236.В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может развиться:
а) иерсиниоз б) эшерихиоз
в) стафилококковый токсикоз г) ботулизм
В
237. Гельминтоз, при котором мясо всегда подлежит технической утилизации: а) тениидоз б) эхинококкоз в) фасциолез г) трихинеллез
Г
238.Заключение по партии свинины, пораженно трихинеллезом: а) пригодна для целей питания без ограничений б) условной годна для питания после обезвреживания в) непригодна для питания
В
239.Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой: а) не пригодно для питания, подлежит технической утилизации б) не пригодной для питания, подлежит уничтожению в) не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки
Б
240.Заключение по партии мяса животных, больных ящуром: а) не пригодно для питания, подлежит технической утилизации б) не пригодной для питания, подлежит уничтожению в) не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки
Г
241.Возникновение ботулизма преимущественно связано со следующим видом рыб: а) тресковые б) сельдевые в) карповые г) частиковые д) осетровые
Д
242.Радикальным мероприятием по профилактике дифиллоботриоза служит:
а) замораживание рыбы б) жарка тонкими кусками в распластанном виде в) копчение и посол
г) исключение возможности заражения рыбных водоемов
Г
243.Гигиеническое заключение по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероциркоидом и широкого лентеца:
а) годна для питания при условии промывания в соленой воде 6) годна для питания при условии тщательной термической обработки
в) не годна для питания списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором г) не годна для питания. направить на техническую переработку
Г
244.В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин не накапливается при температуре
а) 4 градуса |
б) 8 градусов |
в) 12 градусов |
А