3 курс-20251107T185248Z-1-001 / Гигиена / Test_gigiena_pitania
.pdf94.Источники рибофлавина (витамина В2) в питании: а) крупа гречневая б) печень говяжья
в) молочные продукты г) яйца д) почки говяжьи
е) хлеб ржаной ж) шиповник з) грибы белые
АБВГДЕЗ
95.Источники тиамина (витамина В1) в питании:
а) рис полированный б) крупа гречневая в) крупа овсяная г) пшено д) дрожжи пивные е) бобовые ж) орехи з) хлеб
БВГДЕЖЗ
96.Основные источники витамина В12 в питании: а) рыба б) молоко
в) зеленые овощи г) печень животных д) цитрусовые
АГ
97.Основные источники витамина Д в питании:
а) печень рыб 6) растительное масло в) молоко
г) масло сливочное д) свиное сало е) яйца
АГЕ
98. Основные источники витамина К в питании: а) капуста б) молоко в) шпинат г) рыба д) тыква
е) пищевая зелень ж) томаты
АВДЕЖ
99. Источники пиридоксина (витамина В6) в питании: а) мука грубого помола б) печень в) рыба г) яйца
д) дрожжи пивные е) сыр ж) говядина з) соя
АБВГДЕЖЗ
100. Наибольшее количество витамина А содержат: а) сыр б) яйца
в) сливки г) масло сливочное
д) печень говяжья
Д
101.«Защищенные» углеводы содержит: а) рис б) хлеб
в) гречневая крупа г) манная крупа д) макароны
В
102.Основными источниками кальция являются продукты: а) мясо б) яйца в) рыба г) хлеб
д) молочные продукты е) крупы ж) овощи з) фрукты
Д
103.Синдром, включающий дерматит, диарею, деменцию, развивается при недостатке: а) аскорбиновой кислоты в) рибофлавина д) пантотеновой кислоты 6) никотиновой кислоты г) тиамина
Б
104.Основное значение экстрактивных веществ мяса состоит в: а) усилении секреторной функции пищеварительной системы 6) стимуляции всасывания углеводов в) подавлении переваривания жиров
г) угнетении секреции желудочного сока
А
105.Полиненасыщенными жирными кислотами наиболее богаты: а) мясо кур б) рыба в) баранина
г) мясо индеек д) говядина
Б
106.В пищевом рационе картофель является основным источником: а) белков б) жиров в) кальция г) калия д) магния
Г
107.К плодам, содержащим наибольшее количество железа, относятся: а) арбузы б) дыни
в) картофель г) помидоры д) баклажаны
Б
108.Высокие гипохолестеринемические свойства имеют:
а) арбузы б) дыни
в) картофель г) помидоры д) баклажаны
Д
109.К липотропным веществам цитрусовых относятся: а) фолиевая кислота в) витамин Р д) холин 6) инозит г) лецитин
Б
110.Употребление сахара в пищу ограничивают: а) при склонности к аллергии б) при сахарном диабете в) при атеросклерозе г) после резекции желудка
АБВГ
111.Молочнокислые продукты:
а) обладают антибиотическими свойствами 6) стимулируют секрецию пищеварительных желез в) имеют высокое содержание витамина В г) нормализуют моторику кишечника
АБВГ
112. Молочный сахар стимулирует развитие в кишечнике: а) бактерий бифидум в) стафилококка д) протея б) стрептококка г) дрожжевых грибков
А
113. Наибольшее количество биологически ценных питательных веществ содержится в: а) муке высшего сорта в) полированном рисе д) макаронах б) муке грубого помола г) манной крупе
Б
114. Большое количество белка содержат следующие продукты: а) белые грибы в) фасоль д) рис 6) пшеница г) гречневая крупа
АВ
115.К числу недостатков бобовых культур относят: а) высокое содержание грубой клетчатки
б) наличие термостабильных ингибиторов протеолитических ферментов в) трудное переваривание и усвоение
АБВ
116.Наименьшее количество витаминов и минеральных веществ содержит крупа: а) манная б) гречневая в) овсяная г) рис д) ячневая
А
117.Биологическую ценность молока определяет:
а) оптимальное соотношение кальция и фосфора б) мелкодисперсное состояние жиров в) низкая температура плавления жиров г) незаменимые аминокислоты д) казеин-фосфат-кальциевый комплекс
АБВГД
118. Усвояемость белков яйца птицы снижается: а) после легкой тепловой обработки 6) при употреблении с мясом
в) после длительной тепловой обработки г) при употреблении с овощами
В
119.Пищевая ценность большинства злаковых продуктов обеспечивается: а) белков б) жиров
в) углеводов г) микроэлементов д) витамина С
В
120.Углеводы в зерновых продуктах представлены в основном: а) крахмалом б) фруктозой в) сахарозой
г) пектиновыми веществами д) гликогеном
А
121.Одним из ранних проявлений белковой недостаточности является: а) снижение памяти, интеллекта 6) снижение резистентности организма к внешним воздействиям в) тошнота, рвота г) снижение АД
д) ломкость ногтей, гиперкератоз
Б
122.При избыточном поступлении пищевых белков развивается:
а) белковая интоксикация 6) надпочечниковая недостаточность в) запоры г) гастрит
д) непроходимость кишечника
А
123.Наибольшее количество незаменимых аминокислот на 100 г белка содержится в: а) мясе б) рыбе в) молоке п) яйце курином д) пшенице
Г
124.Для гипервитаминоза Д характерно:
а) гиперкальциемия 6) гиперкальциурия
в) остеопороз трубчатых костей г) отложение кальция в мягких тканях и внутренних органах
АБВГ
125. Основной причиной генетически обусловленных нарушений питания является: а) атеросклероз в) фенилкетонурия д) синдром Дауна 6) гиполактазия Г) синдром Тернера
Б
126.К болезням пищевых недостаточностей относят: а) квашиоркор в) алиментарный маразм 6) анемии г) полиневрит
АБВГ
127. Из гиповитаминозов наиболее часто встречается недостаток: а) ретинола б) тиамина
в) рибофлавина г) аскорбиновой кислоты
д) фолиевой кислоты
Г
128.Клинические проявления гипервитаминоза С связаны с: а) активацией липолиза б) активацией симпатико-адреналовой системы
в) гиперпродукцией гормонов ЩЖ г) повышением кислотности желудочного сока
д) энергетическим блоком на уровне цикла Кребса
Б
129.Заболевание, проявляющееся дерматитом, диареей, деменцией называется: а) эрготизм б) пеллагра
в) афлотоксикоз г) бери-бери
д) алиментарно-токсическая алейкия
Б
130.Выраженными антибиотическими свойствами обладают:
а) бобовые в) яйца д) фрукты 6) овощи г) молочнокислые продукты
Г
131.К числу достоинств бобовых культур относят: а) высокое содержание грубой клетчатки
6) наличие термостабильных ингибиторов протеолитических ферментов в) содержание белков богатых лизином г) трудное переваривание и усвоение
В
132.Наиболее тугоплавким является жир:
а) рыбий б) куриный в) бараний г) говяжий д) свиной
В
133.«Защищенные» Углеводы содержат продукты: а) кукуруза в) капуста 6) баклажаны г) гречневая крупа
АБВГ
134.К липотропным веществам, содержащимся в арбузах, дынях, баклажанах относится: а) инозит в) холин д) лецитин 6) биотин г) витамин Р
А
135.Высокую ощелачивающую способность имеют:
а) арбузы в) картофель д) баклажаны 6) помидоры г) дыни
Б
136.Кальциноз артерий паренхиматозных органов, особенно почек, наблюдается при:
а) недостатке витамина Д |
в) недостатке витамина А |
6) избытке витамина Д |
г) избытке витамина А |
Б |
|
137.Систематическое поступление белка в недостаточном количестве приводит к: а) снижению резистентности организма к внешним воздействиям 6) снижению памяти в) уменьшению массы тела
г) уменьшению толщины подкожно-жирового слоя
АБВГ
138.К водорастворимым витаминам относится:
а) пангамовая кислота б) парааминобензойная кислота в) карнитин
г) витамин U д) биотин
Д
139.При недостатке в рационе рибофлавина развивается: а) хейлез б) глоссит
в) ангулярный стоматит г) интерстициальный кератит
АБВГ
140.Эндемический деформирующий остеоартрит (болезнь Кашина-Бека) развивается при избытке в рационе:
а) кобальта 6) меди в) цинка г) стронция д) ванадия
Г
141.Кобальт оказывает влияние на: а) всасывание железа в кишечнике
б) депонирование никотиновой кислоты тканями в) синтез витамина В12 г) скорость образования эритроцитов
АБВГ
142.Задерживает в организме превращение углеводов в жир и придает высокую биологическую ценность капусте:
а) глутаминовая кислота б) тартроновая кислота в) пангамовая кислота г) никотиновая кислота
Б
143.Значительно больше белков богатых лизином содержит:
а) рожь 6) фасоль в) пшеница г) овсяная крупа д) гречневая крупа
Б
144.Морепродукты рекомендуют включать в рацион при атеросклерозе, заболеваниях печени, диабете, т.к. они содержат:
а) полноценный белок б) различные витамины в) микроэлементы г) мало жира
АБВГ
145. Чем выше сорт муки, тем:
а) больше в ней минеральных веществ б) больше витаминов в) лучше усвояемость г) хуже усвояемость
В
146.К продуктам, содержащим сбалансированный комплекс сахаров, который не оказывает гиперхолестеринемического действия, относятся:
а) арбузы б) дыни в) помидоры г) яблоки
АБВГ
147.Мука, содержащая амбарных вредителей в количестве 2-3 экземпляра на 1 кг., относится к группе продуктов:
а) доброкачественных 6) недоброкачественных в) условно годных г) суррогатов
В
148.Болезнь Минимата связана с употреблением в пищу продуктов, содержащих:
а) кадмий |
б) фтора |
в) нитрозосоединения |
г) ртуть |
д) свиней |
Г
149.Наибольшее количество аскорбиновой кислоты содержится в: а) цитрусовых 6) капусте цветной в) черной смородине г) клюкве
В
150.Мясо уток и гусей исключается из диетического питания в связи с большим содержанием:
а) жиров 6) экстрактивных веществ в) железа г) серы
А
151. При недостатке никотиновой кислоты развивается:
а) диарея б) деменция в) слабость г) дерматит
АБВГ
152.Недостаток витамина А в пище способствует развитию: а) ангулярного стоматита б) нарушению всасывания кальция в ЖКТ в) кератозу кожи
г) нарушению выработки протромбина в печени
В
153.Молоко считается фальсифицированным продуктом, если: а) витаминизировано б) фторировано в) содержит крахмал
г) содержит жира > 3,5% д) имеет кислотность > 220 е) содержит соду
ВЕ
154.Сливочное масло, полученное из горячих высококонцентрированных сливок, обладает антисклеротическими свойствами, т.к. содержит:
а) ПНЖК б) легкоплавкие жиры
в) насыщенные ЖК г) лецитиново-белковый комплекс д) холестерин
Г
155.Наиболее полно усваивается железо, содержащееся в:
а) яблоках 6) мясе в) печени г) гречневой крупе
Б
156. По характеру белков к казеиновому молоку относится:
а) женское 6) коровье в) кобылье г) ослиное д) все виды молока
Б
157.Очень высокое содержание аскорбиновой кислоты определено в: а) капусте цветной б) луке зеленом в) перце сладком г) кабачках д) шиповнике
е) цитрусовых
ВД
158.При решении вопроса о продлении сроков реализации партии творога главными будут следующие показатели:
а) консистенция в) запах д) содержание жира 6) кислотность г) вкус
БВГ
159.К пищевым продуктам, обладающим высоким сенсибилизирующим потенциалом, относятся: а) рыба и морепродукты в) томаты д) пряности 6) нежирная говядина г) свинина е) яблоки
АВГД
160.Гусиные и утиные яйца разрешается использовать для изготовления:
а) яичного порошка в) майонеза д) хлебобулочных изделий 6) меланжа г) кондитерских изделий с кремом
АБД
161. Микросимптомы недостаточности витамина А: а) отечность и разрыхленность десен 6) сухость кожи, шелушение в) хейлоз г) гиперкератоз
д) конъюнктивит, блефарит е) ночная слепота
БГДЕ
162.Разрушению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов способствует:
а) медленное прогревание продуктов (закладка в холодную воду) 6) закладка в горячую воду
в) ограничение доступа кислорода (кипячение с закрытой крышкой) г) нагревание в нейтральной и щелочной среде д) наличие доступа кислорода (кипячение с открытой крышкой)
е) кислая среда кулинарных изделий
АГД
163.Заключение по партии мяса, полученного от животных больных сальмонеллезом:
а) пригодна для питания без ограничений б) не пригодна для питания, подлежит технической утилизации
в) условно пригодна для питания после тщательной термической обработки г) не пригодна для питания, подлежит уничтожению
д) не пригодна для питания, списать на корм скоту по согласованию с ветсаннадзором
В
164.Партия мяса животных с поражением печени эхинококкозом: а) пригодна для питания без ограничений
б) условно пригодна для питания: печень подвергнуть технической утилизации, остальные части туши — реализовать без ограничений в) не пригодна для питания, подлежит технической утилизации
г) не пригодна для питания, подлежит передаче на корм скоту по согласованию с ветнадзором
Б
165.Продукты, рекомендуемые для гипосенсибилизирующего рациона:
а) говядина б) крольчатина
в) рыба и морепродукты г) капуста белокочанная д) цитрусовые е) томаты
АБГ
166.Свежесть молока оценивается по: а) органолептическим свойствам 6) свертываемости при кипячении в) кислотности г) сухому остатку
АБВ
167.Хлеб с высокой кислотностью, низкой пористостью, непропеченный относится к группе продуктов:
а) доброкачественных б) условно годных в) недоброкачественных
г) фальсифицированных д) суррогатов
Б