3 курс-20251107T185248Z-1-001 / Гигиена / Test_gigiena_pitania
.pdfТест «Гигиена питания» (лечебный и педиатрический факультеты)
Основы рационального питания, белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы
1.Особенностью питания на современном этапе является использование продуктов: а) высококалорийных 6) рафинированных в) консервированных
г) с пищевыми добавками
АБВГ
2.Калорийность питания должна:
а) соответствовать энергозатратам 6) превышать энергозатраты на 10 %
в) превышать энерогозатраты на 20 % г) превышать энергозатраты на 30 %
А
3.К пищевым веществам энергетического назначения относятся: а) белки 6) витамины в) жиры г) макроэлементы
В
4.Пищевыми веществами пластического назначения являются: а) белки 6) жиры в) углеводы г) минеральные вещества
А
5.По преимущественной роли в питании витамины и минеральные вещества относятся к группе: а) энергетического назначения 6) пластического назначения в) регуляторного назначения
г) функционального назначения
В
6.Суточная потребность в белке взрослого человека составляет в среднем:
а) 50-60г 6)70-80г в)80-100г г) 100-120г д) 120-150
В
7 При полноценном питании белки животного происхождения в суточном рационе составляют:
а) 20-30% 6) 30-40% в) 40-50% г)50-60% д) 60-70 %
Г
8.В суточном рационе взрослого человека количество жиров в среднем должно составлять:
а) 30-40т 6) 50-60г в) 70-80г г) 80-100г 2д)100-120т
Д
9.Оптимальное содержание растительных жиров в питании взрослого человека составляет:
а) 10-15% 6) 15-20% в) 25-30% г) 30-40% д) 40-45
В
10.Дифференцировка потреб в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается с: а)7лет 6) 11 лет в) 14 лет г) 18 лет
Б
11.Укажите количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания:
а) 2 б) 3 в) 4 г) 5 д) 6
Б
12.Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационе взрослого трудоспособного населения является:
а) 1:1:4 б) 1:0,8:5 в) 1:1,2:4,6 г) 1:1,2:3
В
13.Количество животного белка в суточном рационе взрослого человека должно составлять в % от общего белка:
а) 35 б) 45 в) 55 г) 70
В
14.В зависимости от величины энерготрат мужское трудоспособное население дифференцируется
на:
а) 3 гр. б) 4 гр. в) 5 гр. г) 6 гр
В
15.В зависимости от величины энерготрат женское трудоспособное население дифференцируется
на:
а) 3 гр. б) 4 гр. в) 5 гр. г) 6 гр
Б
16.Калорический коэффициент белков и углеводов:
а)З ккал б)4ккал в)5 ккал г) б ккал
Б
17.Калорический коэффициент жиров: а) бккал 6) 7 ккал в)8 ккал г) 9 ккал
Г
18.Общие суточные энерготраты складываются из затрат энергии на: а) основной обмен б) специфическое динамическое действие пищи
в) физическую активность г) тепловой обмен
АБВ
19.Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает: а) соблюдение режима питания 6) разнообразие питания
в) пищевую энергетическую ценность рациона г) температуру отпускаемых блюд
АБВ
20.В понятие «режим питания» входит:
а) кратность приемов пищи 6) интервалы между приемами пищи
в) распределение энергетической ценности по приемам пищи г) характер потребляемых за неделю продуктов
АБВ
21. В понятие «меню-раскладка» входит: а) наименование блюд с указанием их веса 6) наименование блюд и их рецептура
в) наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность г) распределение блюд по приемам пищи
БГ
22.Величина основного обмена зависит от: а) пола 6) возраста
в) массы тела г) физической активности
АБВ
23.Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора а) 1:1 б) 1:1,5 в) 1:2 г) 1:2,5 д) 1:3
Б
24.Пектиновые вещества обладают следующими свойствами:
а) аллергенным 6) детоксицирующим
в) противомикробным г) канцерогенным д) липотропным
Б
25. Клетчатка «защищенных» углеводов:
а) усиливает действие пищеварительных ферментов 6) снижает всасывание углеводов в) замедляет перистальтику кишечника г) ухудшает переваривание жиров
д) способствует накоплению холестерина
Б
26. Калорийность обеда при 3-х разовом питании составляет от общей калорийности:
а) 30-35% 6) 40-45% в) 45-50% г) 50-55%
Б
27.Калорийность ужина при 3-х разовом питании составляет от общей калорийности:
а) 15-20% б) 20-30% в) 30-35% г) 35-40%
Б
28.Калорийность завтрака при 3-х разовом питании составляет от общей калорийности:
а) 15-20% 6) 20-25% в) 30-35% г) 35-40%
В
29.Полиненасыщенные жирные кислоты принимают участие в:
а) принимают участие в синтезе простогландинов 6) повышении толерантности к канцерогенам.
в) снижении в плазме общего холестерина г) синтезе клеточных и субклеточных мембран
АБВГ
30. Избыток хлорида натрия в пище способствует: а) задержке жидкости и подъему АД 6) недостаточности коры надпочечников в) развитию уролитиаза г) развитию гепатита
д) развитию метаболического ацидоза
А
31. Главной особенностью калия является: а) образование буферных систем организма. 6) активация биосинтеза гормонов в) транспорт аминокислот
г) активация ферментов углеводного обмена д) образование костной ткани
А
32.К минеральным элементам кислотного характера элементам щелочного а) магний б) сера в) хлор г) кальций д) натрий е) фосфор ж) калий
БВЕ
33.К минеральным элементам щелочного характера относят а) кальций 6) магний в) калий г) фосфор д) натрий
АБВД
34.Из полиненасыщенных жирных кислот абсолютно незаменимыми являются: а) арахидоновая 6) линолевая в) линоленовая Г) олеиновая д) пальмитиновая
БВ
35.Избыток жиров в пище приводит к:
а) ухудшению усвоения белков 6) снижению потребности организма в витаминах
в) повышению желудочной секреции г) ускорению эвакуации пищи из желудка
д) повышению усвоения кальция и магния
А
36. В процессе пищеварения клетчатка: а) замедляет выведение холестерина 6) ускоряет пищеварение
в) стимулирует перистальтику кишечника г) ухудшает переваривание жиров
В
37.К медленно всасывающимся углеводам относится:
а) клетчатка б) крахмал в) сахароза г) мальтоза д) фруктоза
Б
38.Вода от массы тела человека составляет:
а) ½ б) 2/3 в) 10% г) 25% д) 50%
Б
39.«Агрессивность» жировой ткани заключается в:
а) образовании себе подобной ткани с аккумуляцией вредных веществ 6) обезвоживании организма в) канцерогенном эффекте
А
40. Активно адсорбировать различные химические вещества, в т.ч. токсины, соли тяжелых металлов, и ускорять их выведение из организма способны:
а) белки 6) гликоген в) ПНЖК г) пектиновые вещества д) витамины
Г
41.К незаменимым аминокислотам относятся:
а) триптофан 6) тирозин в) метионин г) аланин д) лизин е) лейцин
АВДЕ
42. К заменимым аминокислотам относятся:
а) глутамин 6) цистин в) валин г) глицин д) фенилаланин
АБГ
43.К незаменимым аминокислотам для детей в возрасте до 1 года относятся: а) серин б аргинин в) пролин г) гистидин Д) аспарагин
БГ
44.В процессе пищеварения клетчатка:
а) замедляет перистальтику кишечника 6) ускоряет выведение холестерина в) уменьшает объем пищи г) ухудшает переваривание жиров
Б
45.Ограничение хлорида натрия в пище рекомендуют при: а) сильном потоотделении 6) обильной рвоте в) болезнях почек д) ожогах
В
46.К нарушению синтеза белка в организме ведет дефицит: а) заменимых аминокислот 6) незаменимых аминокислот в) ПНЖК г) фосфатидов
Б
47.Расположите пищевые белки по скорости переваривания протеолитическими ферментами: а) мясные белки 6) белки хлеба и круп
в) рыбные и молочные белки
ВАБ
48.Наиболее ценным пищевым волокном при интоксикациях является:
а) целлюлоза б) лигнин в) пектин г) гемицеллюлоза
В
49.Действие на организм человека кальция: а) антиспастическое 6) влияние на состояние нервной ткани
в) противовоспалительное и десенсибилизирующее г) участие в функции щитовидной железы д) участие в синтезе гемоглобина
В
50.Действие на организм человека магния:
а) антиспастическое 6) влияние на состояние нервной ткани
в) противовоспалительное и десенсибилизирующее г) участие в функции щитовидной железы д) участие в синтезе гемоглобина
А
51.Действие на организм человека фосфора: а) антиспастическое 6) влияние на состояние нервной системы
в) противовоспалительное и десенсибилизирующее г) участие в функции щитовидной железы д) участие в синтезе гемоглобина
Б
52.Действие на организм человека железа:
а) антиспастическое 6) влияние на состояние нервной системы
в) противовоспалительное и десенсибилизирующее г) участие в функции щитовидной железы д) участие в синтезе гемоглобина
Д
53.Действие на организм человека йода: а) антиспастическое 6) влияние на состояние нервной системы
в) противовоспалительное и десенсибилизирующее г) участие в функции щитовидной железы д) участие в синтезе гемоглобина
Г
54.Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С в организме: а) общий белок сыворотки крови б) резистентность капилляров
в) наличие витамина в моче и плазме г) темновая адаптация
БВ
55.Фолиевая кислота относится к группе:
а) жирорастворимых витаминов б) водорастворимых витаминов в) витаминоподобных соединений г) микроэлементов
Б
56.Ведущую роль в нормальном кроветворении играет а) никотиновая кислота 6) аскорбиновая кислота в) рибофлавин г) цианокобаламин
Г
57.Липоевая кислота относится к группе
а) жирорастворимых витаминов б) витаминоподобных соединений в) водорастворимых витаминов г) ПНЖК
Б
58.К витаминоподобным соединениям относится ая кислота а) биотин б) никотиновая кислота
в) пангамовая кислота г) фолиевая кислота
В
59.К триглицеридам (липидам), входящим в состав пищевых жиров, относятся: а) глицерин б) стерины
в) жирные кислоты г) пигменты д) фосфолипиды е) витамины
АВ
60.К липоидам, входящим в состав пищевых жиров, относятся:
а) глицерин б) стерины
в) жирные кислоты г) пигменты д) фосфолипиды е) витамины
БГДЕ
61. К жирным кислотам относятся:
а) насыщенные кислоты в) триглицериды 6) ненасыщенные кислоты г) фосфолипиды
АБ
62. К полисахаридам относятся: а) крахмал в) гликоген д) мальтоза
6) клетчатка г) пектиновые вещества е) сахароз
АБВГ
63.К неперевариваемым (неусвояемым) полисахаридам относятся: а) крахмал в) клетчатка б) пектиновые вещества г) гликоген
БВ
64.К перевариваемым (усвояемым) полисахаридам относятся:
а) сахароза в) крахмал 6) гликоген г) пектиновые вещества
БВ
65.Структурным элементом клетчатки является: а) глюкоза 6) фруктоза в) мальтоза
А
66.К моносахаридам относятся:
а) галактоза в) лактоза д) глюкоза 6) фруктоза Г) мальтоза
АБД
67. К дисахаридам относятся:
а) сахароза 6) лактоза в) мальтоза г) галактоза
АБВ
68.К простым углеводам относятся: а) моносахариды б) дисахариды в) полисахариды
АБ
69.Моно-и дисахариды в углеводной части суточного рациона при сбалансированном питании должны составлять:
а) 10% б)20% в) 30% г) 40%
Б
70.Крахмал и гликоген в углеводной части суточного рациона при сбалансированном питании должны составлять:
а) 55% 6) 65% в) 75% г) 85%
В
71.Клетчатка и пектиновые вещества в углеводной части суточного рациона при сбалансированном питании должны составлять:
а) 2% 6) 3% в) 5% г) 7%
В
72.В обмене углеводов участвует витамин:
а) А б) С в) В1 г) Е
В
73.Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином: а) А б) Д в) С г) Е
А
74.Витамин Е участвует в:
а) формировании костной ткани б) антиоксидантной защите в) гемопоэзе
Б
75. В формировании костной ткани принимает участие витамин: а) А б) С в) Д г) Е
В
Гигиеническая оценка качества пищевых продуктов. Болезни пищевой недостаточности и их профилактика. Организация питания в лечебных учреждениях
76.Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина: а) А б) С в) Д г) Е
Б
77.Окисление ненасыщенных жирных кислот мембран клеток нарушается при дефиците витамина: а) А б) С в) Е г) Д
В
78.Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина: а) А б) С в) Е г) Д
Г
79.Остеопороз вызывается недостаточностью витамина:
а) А б) В1 в) С г) Д д) Е
Г
80.Основные источники витаминов С и Р в питании: а) растительные продукты б) животные продукты
А
81.Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин: а) А б) В1 в) С г) Д
В
82.С дефицитным питанием связаны:
а) гастриты, энтериты, колиты б) алиментарная дистрофия в) гиповитаминозы г) подагра
БВ
83. Ранние микросимптомы С- и Р-витаминной недостаточности а) отечность, разрыхленность десен б) сухость кожи в) акроцианоз
г) кровоточивость десен при чистке зубов
АВГ
84.Симптомы Д-витаминной недостаточности а) анемия б) диарея
в) размягчение костей г) деформация костей
ВГ
85.При дефиците в питании витамина РР наблюдаются следующие симптомы: а) диарея б) деменция в) дерматит
г) разрыхленность десен
АБВ
86.Дефицит или отсутствие в рационе ПНЖК приводит к:
а) задержке роста 6) развитию дерматозов и экзем
в) увеличению проницаемости капилляров г) повышению чувствительности к вредным химическим и физическим воздействиям
д) дегенеративным изменениям в мочеполовой. системе, слизистой оболочке желудка е) нарушениям в водном обмене, обмене витаминов и холестерина
АБВГДЕ
87.Дефицит или отсутствие в рационе ПНЖК приводит к нарушениям в обмене витаминов: а) А б) Е в) С г) Д д) группы В
АБВД
88.Оптимальное соотношение кальция и фосфора отмечается в следующих продуктах:
а) творог 6) овощи в) зерновые Г) мясо
АБ
89.К симптомам С-витаминной недостаточности относятся: а) разрыхленность десен 6) петехии в) кровоточивость десен
г) понижение резистентности капилляров д) понижение темновой адаптации
АБВГ
90.Источники витамина А в питании:
а) печень рыб б) печень животных
в) растительное масло г) зерновые продукты д) сливочное масло е) яичный желток
АБДЕ
91.Источники каротина в питании: а) морковь б) щавель
в) сладкий перец г) абрикосы д) зеленый лук
е) пищевая зелень ж) яблоки з) свекла
АБВГДЕ
92.Источники витамина С (аскорбиновой кислоты) в питании: а) черная смородина б) сладкий перец в) шиповник г) ягоды ж) цитрусовые
АБВГЖ
93.Источники витамина РР (никотиновой кислоты) в питании: а) мясопродукты б) рыба в) крупы
г) куриный яйца д) хлебобулочные изделия
е) молочные продукты
АБВГД