36. Рациональное питание, общие требования к пищевому рациону. Физиологиче-ские нормы питания для различных групп населения.

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ Рациональным называется питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие физиологические потребности организма, обеспечивая при этом необходимый уровень обмена веществ.

Рациональное питание – достаточное в качественном и количественном отношении, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ.

Рациональное питание должно обеспечить постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать его жизнедеятельность.

КОНЦЕПЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ При организации здорового рационального питания состав пищи должен быть подобран с учетом:

 индивидуальных особенностей организма;

 характера труда;

 половых и возрастных особенностей;

 климато-географических условий проживания.

В соответствии с теорией рационального сбалансированного питания здоровое питание должно отвечать определенным требованиям (принципам):

1. Энергетическая ценность пищи должна быть сбалансирована с энергетическими тратами организма. Т.Е., количество поступающей с пищей энергии должно соответствовать энергозатратам организма.

(1 принцип - энергетической адекватности питания)

2. С пищей должно поступать оптимальное количество основных пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

Белки, жиры, углеводы и минеральные вещества должны поступать в организм человека не только в определенных количествах, но и в определенных соотношениях друг с другом.

(2 принцип - сбалансированности питания)

Общий уровень белка в пищевом рационе должен составлять 80-120 грамм в сутки. Квота животного белка составляет 55% от общего количества; для детей – 60-70%.

Содержание жира в рационе предусматривается на уровне 80-137 граммов. Доля жиров составляет 33% от энергетической ценности рациона. Жиры растительного происхождения должны составлять 30% от их общего количества.

Углеводы должны составлять 50% от общей энергетической ценности рациона. Углеводы поступают в организм в основном в виде крахмала.

Соотношение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) в рационе должно составлять (по весу) для 1 группы труда

1 : 1,2 : 4,6

Биологическая ценность рациона во многом определяется его минеральным и витаминным составом.

Обеспечение физиологически благоприятного соотношения эссенциальных (незаменимых) составных частей пищевых веществ, т.е. оптимального соотношения:

незаменимых аминокислот - для белков;

предельных и непредельных жирных кислот – для жиров;

соотношение простых и сложных углеводов;

макро- и микроэлементов;

3. Третий принцип рационального питания – принцип биоритмологической адекватности, т.е. соблюдение оптимального режима питания.

Под режимом питания понимают - кратность приема пищи в течение дня, распределение ее по отдельным приемам, а также интервалы времени между приемами пищи.

В современных условиях наиболее физиологичным считается 4-х кратный прием пищи в течение дня.

1-ый вариант: завтрак, 2-ой завтрак, обед, ужин;

2-ой вариант: завтрак, обед, полдник, ужин.

(3 принцип - биоритмологической адекватности)

Для лиц трудоспособного возраста рекомендуется:

на завтрак принимать 25% суточного рациона,

2-ой завтрак – 15%,

на обед – 35%,

ужин – 25%.

Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 5-6 часов (за исключением ночного сна). Ужин – не позднее чем за 3 часа до сна.

Правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, усвоение пищевых веществ и способствует оптимизации обмена веществ

4. Питание должно быть сбалансировано по усвояемости и перевариваемости.

По набору продуктов, способу кулинарной обработки рацион питания должен соответствовать переваривающей способности ЖКТ в зависимости от возраста, индивидуальных особенностей, состояния ферментных систем на всех этапах переваривания пищи (полостного, пристеночного и внутриклеточного).

Благоприятные органолептические свойства пищи, разнообразие продуктов и блюд способствуют повышению аппетита, наилучшей обработке пищи ферментами пищеварительного тракта, а следовательно, максимальному усвоению.

(4 принцип - энзиматической адекватности)