• 104. Мероприятия санитарно-эпидемиологического надзора и медицинского контроля за питанием военнослужащих.

Медицинский контроль за питанием личного состава – это деятельность должностных лиц войсковой медицинской службы, направленная на улучшение организации и обеспеченияполноценности питания личного состава, а также предупреждение заболеваний алиментарного происхождения у военнослужащих.

Основными особенностями организации питания, санитарно- эпидемиологического надзора и медицинского контроля за ним в полевых условиях являются:

трудности обеспечения продовольствием и пищей воинскиХ частей и подразделений, обусловленные недостатком продуктов, сложностью их подвоза, хранения, приготовления пищи и ее доставки личному составу;

ухудшение качества продовольствия и пищи за счет использования консервированных и концентрированных продуктов, ухудшения условий их хранения, снижения профессионального уровня кадров продовольственной службы, в особенности поварского состава;

возможности заражения объектов продовольственной службы, продуктов и пищи радиоактивными, отравляющими веществами и бактериальными средствами.

В соответствии с задачами, решаемыми медицинской службой в области питания, санитарный инструктор роты обязан контролировать:

своевременную доставку и прием пищи личным составом роты;

соблюдение санитарных правил при ее раздаче и приеме, особенно при расположении на зараженной местности;

соблюдение правил хранения ротныХ запасов продовольствия, личной гигиены исодержание в чистоте котелков и ложек;

состояние здоровья личного состава роты, связанное с питанием; своевременнодокладывать о его изменении старшему фельдшеру батальона.

Медицинский контроль за полноценностью питания

включает:

Участие в разработке режима питания и составлении раскладки продуктов;

Определение химического состава и энергетической ценности планируемого пищевого рациона по раскладке продуктов расчетным методом;

Проверку полноты доведения до личного состава норм довольствия;

Оценку уровня здоровья л/с, обусловленного питанием (изучение динамики статуса питания).

При разработке режима питания и составлении раскладки продуктов

необходимо соблюдать следующие основные принципы:

1.) Промежутки между приемами пищи не должны превышать 7 ч, энергетическая ценность суточного рациона при трехразовом питании должна распределяться следующим образом:

завтрак – 30–35%,

обед – 40–45%,

ужин – 30–20%;

2.Мясо, рыбу, бобовые и другие продукты, богатые белками, следует распределять на все приемы пищи, при этом целесообразно чередовать приготовление мясных и рыбных блюд на завтрак и ужин;3.) Ежедневно на обед планировать приготовление холодных закусок; 4.) В весенне-летний период шире практиковать приготовление блюд квашеных и соленых овощей, не подвергая их термической обработке; 5.)Замену одних продуктов другими производить с учетом их биологической и пищевой ценности, обращая особое внимание на обоснованность замены свежих продуктов консервированными и концентрированными, овощей – крупой и т.п.

*ДОПОЛНЕНИЕ

Контроль за выполнением раскладки продуктов заключается в оценке соответствия приготовляемых блюд и полноты ассортиментапродуктов, полученных для их приготовления, данным раскладки.

Приготовление пищи должно проводиться в строгом соответствииЬс раскладкой. Внесение изменений в нее без письменного разрешения командира воинской части запрещается. Соответствие названия

приготовленных блюд раскладке устанавливают путем опроса дежурного по столовой, инструктора-повара и визуально.