• 35. Гигиена питания. Гигиенический, медицинский, социально-экономический и экологический аспекты проблемы питания населения.

Область научной деятельности – научное обоснование концепций рационального питания и т.д.  Область законотворчества – обоснование ПДК на пищевое сырье, продукты, пищевые добавки и т.п.  Область практической деятельности – санитарно-эпидемиологический надзор за продуктами питания, сырьем, персоналом. Контроль рационов лечебного и лечебно-профилактического питания.  Область технологической деятельности – методическое сопровождение процесса заготовки, переработки, хранения пищевого сырья и продуктов питания.

Пища – важнейший фактор окружающей среды, посредством которого человеческий организм вступает в тесный контакт со всеми химическими веществами животного и растительного происхождения. Это обстоятельство диктует необходимость гигиенического нормирования химических веществ в пищевых продуктах. При гигиеническом нормировании используют следующие показатели: органолептический, общегигиенический, технологический, токсикологический.

Медицинский аспект проблемы питания состоит в том, что питание является фактором, определяющим здоровье населения. Правильное, рациональное питание обеспечивает рост и развитие организма, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению их работоспособности. Нерациональное питание ведет к нарушению обменных процессов, различным заболеваниям, преждевременному старению.

По данным ВОЗ (2014 г.):  В мире голодает более 1 миллиарда человек.  100 млн. детей в развивающихся странах страдает от голода.  Ежегодно около 10 млн. человек умирает от голода.  В США ожирение у 30% взрослого населения, в ФРГ – у 28%.

Характер питания определяет развитие ряда заболеваний:  Ранний атеросклероз, гипертоническая болезнь, болезни ЖКТ, ожирение, сахарный диабет и др. болезни избыточного питания;  Болезни недостаточности питания – алиментарные заболевания (квашиоркор, алиментарный маразм и др.);  Нарушение режима питания, наличие канцерогенов – фактор риска возникновения онкологических заболеваний;  Гипо- и авитаминозы;  Микроэлементозы и др.

Социальный аспект этой проблемы заключается в неустойчивости равновесия между производством продуктов питания и потребностью в них. Быстрый рост численности населения земного шара играет определенную роль в создании этой неустойчивости. По данным ООН: на Земле проживает более 7 миллиардов человек, а к 2100 г. население должно достигнуть 11 миллиардов. Причины голода и недостаточности питания многообразны и взаимосвязаны. Состояние питания человека обусловлено историческими, национальными, религиозными, географическими и социально-экономическими факторами.

Проблема обеспечения достаточным количеством продовольствия постоянно растущего населения Земли остается чрезвычайно актуальной. Положение усугубляется постоянным сокращением, в силу разных причин, мировой площади сельхозугодий. Снижается продуктивность почвы. Серьезность сложившегося положения с питанием населения мира, как подчеркивают эксперты ВОЗ, требует мобилизации всех достижений науки и техники, придания этой проблеме первостепенного значения в рамках каждого государства.

Экологический аспект проблемы питания связан с негативным влиянием ксенобиотиков на здоровье человека, вследствие постоянного загрязнения окружающей среды. Из поступающих в организм ксенобиотиков, 70% попадают с пищей, 20% - с воздухом, а 10% - с водой. Для питания населения в современном мире характерно:  изменение традиционного характера питания;  загрязнение пищевого сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками;  питание населения в зонах экологического риска;  широкое использование пищевых добавок;  появление генетически модифицированных продуктов;  появление новых заболеваний, угрожающих человеку через пищевые продукты (прионные болезни, куриный грипп и др.). 1