Билет 13

1. Солнечная радиация и ее гигиеническое значение. Профилактика заболеваний, связанных с избытком и недостатком солнечного излучения.

Солнечная радиация – электромагнитное излучение с различной длинной волн.

Солнце является основным источником энергии на Земле. Солнечная радиация подразделяется на 3 диапазона:

1. Ультрафиолетовое излучение - от 10 до 400 нм

УФ-лучи обладают наибольшей биологической активностью.

Условно весь ультрафиолетовый спектр, достигающий поверхности планеты или излучаемый искусственными источниками, делят на 3 области:

 А - 400-320 нм (преимущественное эритемное и загарное);

 В - 320-280 нм (преимущественное антирахитическое);

 С - 280-200 нм (преимущественное бактерицидное действие).

2. Видимый свет - от 400 до 760 нм Видимые лучи обладают специфическим действием на орган зрения, для которого они являются адекватным раздражителем, т.е. осуществляют зрительную функцию.

Фоточувствительные клетки глаза воспринимают и преобразуют энергию света, в результате чего организм получает необходимую информацию о состоянии окружающей среды. Кроме того, они оказывают тепловое и общебиологическое действие на кожу.

Общеизвестно соотношение биологических ритмов организма и ритмов солнечного излучения (Солнце - главный синхронизатор биологических процессов на Земле и в организме человека

3. Инфракрасное излучение - от 670 до 3400 нм Основное действие — тепловое. Длинные ИК-лучи задерживаются главным образом в эпидермисе кожи и вызывают нагревание ее поверхности, раздражают рецепторы (жжение).

Отмечается поглощение ИК-лучей белками крови и активация ферментных процессов. Общая реакция организма выражается в перераспределении крови в сосудах, повышении числа эозинофилов в периферической крови, повышении общей сопротивляемости организма.

Солнечная радиация, оказывая влияние на обмен веществ в организме, его тонус и работоспособность, представляет собой мощный оздоровительный и профилактический природный фактор.

2. Пищевая и биологическая ценность основных групп пищевых продуктов (мясо и мясопродукты, рыба, молоко и молочные продукты, хлебобулочные и крупяные изделия, овощи и фрукты).

Мясо и мясопродукты

 Содержит высокоценный белок, насыщенные жиры, микроэлементы и витамины, обладает энергетической ценностью;

 Является главным источником животного белка (11-28%);

 Обладает высокой усвояемостью (свинина и телятина – 90%, говядина – 75%, баранина – 70%);  Пищевая ценность жиров мяса определяется их составом (например в свинине ПНЖК до 10%);  Мясо является источником витаминов (В1, В2, РР, В12);

 Мясо животных является источником экстрактивных веществ (стимулируют деятельность пищеварительных желез и ЦНС, повышают аппетит).

 Широко используется в диетическом питании, поскольку в мясе птиц меньше соединительной ткани;

 В мясе птиц много аргинина (что особенно важно для детей), много лизина и метионина (больше, чем в мясе животных), что имеет большое значение в детском питании;

 Жиры мяса птицы, в отличие жиров млекопитающих, богаты ПНЖК, поэтому они более биологически ценны (имеют более низкую t плавления, а, значит, легко перевариваются и усваиваются;

 Куриное мясо содержит много Р, S, и, что очень важно в детском питании, содержит в 3 раза больше Fе, чем мясо животных;

 Мясо птицы является источником поступления витаминов группы В, особенно В12, фолиевой кислоты и никотинамида.

Рыба

 Рыба является источником хорошо усвояемых полноценных белков 10-23%. По аминокислотному составу приближаются к белкам мяса и содержат большое количество лизина, триптофана и метионина);

 Жиры рыбы относятся к продуктам высокой биологической ценности, содержат большое количество ПНЖК (до 5%) - линолевой, линоленовой и арахидоновой. Рыбий жир – источник витаминов А, D, В и единственный существенный источник арахидоновой кислоты.

 Мясо рыбы отличается исключительным разнообразием минеральных элементов. В нем содержится много Cu, J, F, Co, Zn и др.;

 Рекомендуемое среднее годовое потребление рыбы составляет около 20 кг/год на душу населения.

Молоко и молочные продукты

 Молоко содержит белок, жиры, макро- и микроэлементы, витамины;

 В молоке более 90 компонентов, в т.ч. 20 сбалансированных аминокислот, 20 жирных кислот, 25 минеральных веществ и 12 витаминов;

 Пищевая ценность жиров молока определяется триглицеридами (98- 99%), фосфолипидами и стеринами;

 Углеводы молока представлены лактозой (регулирует кишечную микрофлору, способствует усвоению кальция, магния, фосфора);

 Молочные продукты обладают хорошей усвояемостью.

Хлебобулочные и крупяные изделия

 Содержат белок, жиры, некоторые макро- и микроэлементы, витамины группы В, обладают энергетической ценностью;

 Хлеб обеспечивает 30-40% энергозатрат, содержит 45-50% углеводов (крахмал, клетчатка и гемицеллюлоза), 1% жиров и 6- 8% белков, витамины РР, В1, В2.

 Крупы являются поставщиком углеводов. Наибольшее количество углеводов содержится в рисе, манной и ячневой крупах.

 Пищевая ценность круп различна, наиболее богаты белком овсяная и гречневая (14-15%);

 Бобовые продукты содержат до 25% белков, богатых лизином.

 Белки растительных продуктов усваиваются до 70-85%.

Овощи и фрукты

 Содержат углеводы, витамины, макро- и микроэлементы, обладают энергетической ценностью, оказывают нормализующее влияние на кишечную микрофлору, снижают интенсивность гнилостных процессов, повышают моторную функцию желудка и кишечника, усиливают перистальтику;

Клетчатка усиливает моторику кишечника, секрецию, способствует выведению холестерина.

Пектиновые вещества – нормализуют микрофлору, выводят токсические вещества  В овощах и фруктах значительное содержание водорастворимых витаминов и витаминоподобных веществ.

 Минеральный состав овощей и фруктов включает разнообразные макро- и микроэлементы (К – абрикосы, персики, черная смородина; Fe – яблоки, груши, персики; Cu – вишня, яблоки, малина, и т.д.)