Особые физиологические состояния организма. Например, интенсивный рост, беременность, лактация.
Особые климатические условия. В частности, условия Крайнего Севера.
Интенсивная физическая нагрузка.
Значительная нервно-психическая нагрузка, стрессовые состояния.
Воздействие вредных факторов производства.
Инфекционные заболевания и интоксикации.
Заболевания внутренних органов и эндокринных желёз.
Курение, приём алкоголя.
Ограничительный режим питания
Объективные способы установления витаминной обеспеченности
организма.
Основные клинические признаки недостаточности витамина С.
Цианоз губ, ушей, ногтей, десен, набухание межзубных сосчков, кровоточивость десен при чистке зубов, единичные петехии
Основные клинические признаки недостаточности витамина В 1.
Быстрая психическая и физическая утомляемость, потеря аппетита, запор, адинами, парестезия, гиперестезия, одышка
Основные клинические признаки недостаточности витамина Д у детей.
У детей - общая слабость, потливость, запоздание развитие зубов, рахит, замедление окостенения родничка наклонность к заболеваниям дыхательных путей. У взрослых вялость, хромота
39. Основные клинические признаки недостаточности
витамина А.
Бледность и сухость кожи, шелушение, образование угрей, наклонность к гнойничковым поражениям, сухость волос. Ломкость и исчерченность ногтевых пластинок, единичные бляшки Бито.
Формы витаминной недостаточности.
Скрытые формы витаминной недостаточности.
Основные направления профилактики экзогенных гиповитаминозов.
Правила витаминосберегающей кулинарной обработки пищи.
Некоторые правила витаминосберегающей кулинарной обработки пищи:
Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из них блюд.
При варке овощи надо класть в кипящую жидкость, а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С.
Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой.
Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество витаминов.
Наиболее «щадящим» в отношении витаминов является варка на пару, запекание.
Бобовые (горох, фасоль) предварительно перед приготовлением следует замачивать в холодной воде на несколько часов — в этом случае время варки значительно сокращается. Варить их нужно в той же воде, в которой они замачивались.
Готовить салаты следует непосредственно перед употреблением, так как очищенные и нарезанные овощи обветриваются, теряют свои витамины под действием света и воздуха.
Не допускать длительного хранения размороженного мяса и рыбы, желательно подвергать их немедленной термической обработке.
Свойства водорастворимых витаминов, способствующие возникновени
связанных с ними гиповитаминозных состояний.
45. Свойства жирорастворимых витаминов, способствующие
возникновению связанных с ними гипервитаминозных состояний.
46. Причины возникновения гипервитаминозных состояний в современных
условиях.
Основная причина возникновения гипервитаминозных состояний в современных условиях — бесконтрольный приём витаминов.
Некоторые факторы, которые способствуют развитию гипервитаминоза:
Употребление поливитаминных средств в качестве профилактики. Если лечение осуществляется самостоятельно, без предварительной диагностики, это приводит к большой концентрации витамина в системном кровотоке и тканях.
Терапия заболевания. Витамины назначают в качестве патогенетического или симптоматического метода терапии при многих патологиях. Если после завершения лечения основной болезни пациент продолжает употреблять препарат, это чревато гипервитаминозом.
Погрешности в питании. Например, продолжительное употребление продукта, в котором сконцентрирована высокая доза какого-либо витамина.
Патологии. Первоначально развивается заболевание, которому способствует увеличение каких-либо витаминов.
Повышенная чувствительность к витаминам. Вещество может проникать в организм в нормальном количестве, но на фоне повышенной чувствительности иммунитета развиваются негативные симптомы, указывающие на гипервитаминоз.