Контрольная работа № 3 «Гигиенические основы питания»

1. Виды энергетических затрат человека.

Виды энергетических затрат человека:

1. Нерегулируемые. К ним относятся затраты энергии на основной обмен и специфическое динамическое действие пищи. Энергия основного обмена расходуется для работы внутренних органов, идёт на окислительно-восстановительные реакции и поддержание постоянной температуры тела человека.

2. Регулируемые. К этой группе относятся затраты энергии в процессе различных видов деятельности человека. Как правило, с физической работой связаны наибольшие энергозатраты, потому что в работающих мышцах происходит значительное усиление окислительных процессов.

2. Величина энергии основного обмена (ориентировочно при средних

условиях).

Величина основного обмена (ВОО) – минимальное количество

энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов,

то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, функционирование органов и систем организма в

состоянии температурного комфорта (20 ºС), полного физического и

психического покоя натощак

3. Принципы современного нормирования потребности населения в энергии и

пищевых веществах.

- обеспечение приоритетности защиты жизни и здоровья потребителей пищевых продуктов по отношению к экономическим интересам индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность, связанную с обращением пищевых продуктов;

- соответствие энергетической ценности ежедневного рациона энерготратам;

- соответствие химического состава ежедневного рациона физиологическим потребностям человека в макронутриентах (белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы) и микронутриентах (витамины, минеральные вещества и микроэлементы, биологически активные вещества);

- наличие в составе ежедневного рациона пищевых продуктов со сниженным содержанием насыщенных жиров (включая трансизомеры жирных кислот), простых сахаров и поваренной соли, а также пищевых продуктов, обогащенных витаминами, пищевыми волокнами и биологически активными веществами;

- обеспечение максимально разнообразного здорового питания и оптимального его режима;

- применение технологической и кулинарной обработок пищевых продуктов, обеспечивающих сохранность их исходной пищевой ценности;

- обеспечение соблюдения санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах обращения пищевых продуктов;

- исключение использования фальсифицированных пищевых продуктов, материалов и изделий.

4. Число групп интенсивности труда, выделяемое при нормировании

потребности взрослого трудоспособного населения в энергии и пищевых

веществах. В какие группы включены медицинские работники?

Группы населения, дифференцированные по уровню физической

активности:

I (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) –

работники преимущественно умственного труда (государственные

служащие административных органов и учреждений, научные работники,

преподаватели, учителя, студенты, специалисты-медики, психологи,

операторы, в т. ч. техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного

обеспечения, программисты, работники финансово-экономической,

юридической и административно-хозяйственной служб, работники

конструкторских бюро и отделов, рекламно-информационных

служб,архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому

строительству и др.). КФА - 1,4.

II (низкая физическая активность; мужчины и женщины) –

работники, занятые легким трудом (водители городского транспорта,

операторы, парикмахеры, участковые врачи, хирурги, медсестры,

продавцы, работники пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной

промышленности, работники предприятий общественного питания,

парикмахеры, работники жилищно-эксплуатационной службы,

реставраторы художественных изделий, гиды, фотографы, техники и

операторы радио- и телевещания, таможенные инспекторы,работники

полиции и патрульной службы и других родственных видов

деятельности). КФА - 1,6.

III (средняя физическая активность; мужчины и женщины) –

работники, средней тяжести труда (слесари,наладчики,станочники,

водители экскаваторов и другой тяжелой техники, садовники,

растениеводы,работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники,

работники рыбного хозяйства и других родственных видов

деятельности). КФА - 1,9.

IV (высокая физическая активность; мужчины и женщины) –

работники, тяжелого физического труда (строительные рабочие,

грузчики, рабочие по ремонту автомобильных дорог и железнодорожных

путей, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства,

деревообработчики, металлурги доменщики-литейщики и другие

родственные виды деятельности). КФА- 2,2.

Для мужчин и женщин старше трудоспособного возраста (группы

65-74 года и 75 лет и старше ) КФА – 1,7.

5. Возрастные группы взрослого трудоспособного населения, выделяемые

при нормировании потребности в энергии и пищевых веществах.

18-29

30-44

45-64

Ж 64-74

Ж старше 75 лет

6. Рекомендуемая потребность в энергии лиц первой профессиональной

группы.

7. Рекомендуемое потребление белков, жиров, углеводов для лиц первой

профессиональной группы.

8. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.

9. Сбалансированное питание, понятие.

Сбалансированное питание - это такое соотношение компонентов рациона, при котором каждый из них может проявить максимум своего биологического действия

Сбалансированное питание — это питание, при котором организм получает все необходимые питательные вещества в оптимальных количествах и соотношениях. Цель — поддержание здоровья, энергии, нормального обмена веществ и профилактика заболеваний

10. Требования, которым должно отвечать здоровое питание человека.

Российские специалисты с учетом рекомендаций ВОЗ обобщают правила здорового питания в пять главных принципов:

• Умеренность: исключает переедание, обеспечивая при этом потребности организма в калориях в соответствии с понесенными затратами энергии.

• Сбалансированность: наилучшим образом удовлетворяет потребности организма в жизненно необходимых и незаменимых пищевых веществах. Сбалансированное питание создает оптимальные условия для процессов метаболизма в организме.

• Четырехразовый прием пищи: предусматривает ежедневный прием пищи в небольших количествах в течение дня.

• Разнообразность: позволяет организму выбирать необходимые ему для жизнедеятельности биологически активные вещества.

• Высокая биологическая полноценность: подразумевает ежедневное, систематическое потребление свежих, по возможности сырых овощей и фруктов, а также зелени. Это особенно важно в современных условиях повышенного темпа жизни и нервно-эмоциональных перегрузок.

11. Соотношение белков, жиров, углеводов, принятое в действующих

рекомендациях по питанию (в процентах от суточной калорийности рациона).

В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ:

белков, жиров и углеводов, должна составлять 1:1:4 или в процентном

отношении от калорийности, как 10-15%, 30-32% и 55-60%,

соответственно.

12. Рекомендуемое количество белков животного происхождения в

суточном рационе (% от общего количества белка).

Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от

общего их количества - 50%.

Для детей рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения -

60-70%.

13. Рекомендуемое процентное содержание животного жира,

растительного масла, маргарина и кулинарного жира в сбалансированном

питании ( % от общего количества жира в рационе).

Потребление жиров для взрослых должно составлять не более 30% от калорийности

суточного рациона. Из них соотношение животных к растительным: 70% и 30%

Потребление трансизомеров жирных кислот не должно превышать 1% от калорийности

суточного рациона

14. Рекомендуемое количество простых сахаров в суточном рационе (%

от общего количества углеводов в рационе).

Потребление добавленных сахаров для детей и взрослых не должно превышать 10% от

калорийности суточного рациона. Для лиц с избыточной массой тела (ИМТ 25-29) и ожирением

(ИМТ более 30) рекомендовано снижение потребления добавленных сахаров до уровня 5% от

калорийности суточного рациона. Эти рекомендации не относятся к потреблению

природных (собственных) сахаров, естественным образом содержащихся в непереработанных

фруктах, овощах и молоке.

15. Значение белков в питании.

15. Значение жиров в питании.

15. Значение полиненасыщенных жирных кислот, источники в питании.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) — незаменимые вещества, которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Они входят в состав клеточных мембран, необходимы для функционирования нервной, сердечно-сосудистой, иммунной систем. 

Функции

ПНЖК выполняют, например:

• Снижают уровень «плохого» холестерина в крови, что уменьшает риск атеросклероза сосудов, инфаркта миокарда, инсульта. 

• Улучшают эластичность сосудов.

• Нормализуют артериальное давление.

• Уменьшают вязкость крови (снижают риск тромбозов). 

• Поддерживают здоровье костей: сохраняют костную массу, профилактируют остеопороз. 

• Улучшают усвоение витамина D. 

• Оказывают противовоспалительное действие

Источники

Некоторые источники ПНЖК в питании:

• Омега-3: жирная морская рыба (форель, скумбрия, сельдь, сардины, тунец), морепродукты (креветки, криль), чёрная икра, водоросли, льняное и кунжутное масла. 

• Омега-6: растительные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, арахисовое), семена подсолнечника, семена тыквы, яйца, мясо птицы. 

15. Значение углеводов в питании.

15. Значение клетчатки, источники в питании.

15. Значение пектиновых веществ, источники в питании.

15. Режим питания, понятие. Рекомендуемый режим питания для лиц первой профессиональной группы.

Режим питания – количество приемов пищи в течение суток (кратность

питания), время приема пищи в течение суток, продолжительность

интервалов между приемами пищи, распределение суточного рациона по

отдельным приемам пищи.

15. Лечебно-профилактическое питание: понятие, виды, значение.

Лечебно-профилактическое питание — это употребление пищевых продуктов, которое повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам производственной среды, а также способствует нейтрализации и ускоренному выведению из организма вредных веществ. 

Виды лечебно-профилактического питания:

• Лечебно-профилактические рационы (завтраки) при работе в особо вредных условиях труда.

• Выдача молока или адекватно заменяющих его молочных продуктов при вредных условиях труда.

• Выдача витаминов для работников, подвергающихся воздействию высокой температуры и интенсивному облучению, а также работников, занятых в табачно-махорочных производствах, подвергающихся воздействию пыли, содержащей никотин.

• Выдача пектина и пектиносодержащих веществ.

15. Химический состав, энергетическая ценность хлеба.

15. Химический состав, энергетическая ценность молока.

15. Химический состав, энергетическая ценность мяса.

15. Пищевая и биологическая ценность хлеба.

15. Пищевая и биологическая ценность молока.

15. Пищевая и биологическая ценность мяса.

15. Значение овощей и фруктов в питании.

15. Экстрактивные вещества мяса: примеры и значение.

15. Заболевания, передающиеся человеку через молоко и мясо.

15. Основные причины возникновения гиповитаминозов.

15. Основные причины возникновения эндогенных гиповитаминозов.

15. В каких случаях у человека возрастает по сравнению с нормой

потребность в витаминах

Потребность в витаминах у человека возрастает по сравнению с нормой в следующих случаях: