73. Устройство и оборудование хранилищ мясомолочной продукции.

Все хранилища для мясомолочной продукции подразделяются на следующие виды:

1) склады;

2) ледники;

3) холодильники.

Склады – это здания, сооружения и разнообразные устройства, предназначенные для приёмки, размещения и хранения поступивших на них товаров, подготовке их к потреблению и отпуску потребителю. Склад состоит из следующих элементов: автомобильная рампа (участок погрузки); железнодорожная рампа (участок разгрузки); основное помещение склада, включающее в себя зону хранения, участок приёмки и участок комплектования.

Размер складов варьируется в широком диапазоне: от небольших помещений, общей площадью в несколько сотен квадратных метров, до складов-гигантов (терминалов).

Склады могут иметь разные конструкции:

• размещаться в отдельных помещениях (закрытые отапливаемые или неотапливаемые);

• имеют только крышу и 1-3 стены (полузакрытые).

В складах для мясомолочной продукции должен создаваться и поддерживаться специальный режим (температура 0...+8°C и соответствующая влажность).

Склады различают по степени механизации складских операций: немеханизированные, комплексно-механизированные (погрузчики, штабелеры, транспортеры), автоматизированные (управление механизмами с помощью систем) и автоматические (роботизированные склады).

Совокупность работ, выполняемых на различных складах, примерно одинаковая, т.к. в разных логистических процессах склады выполняют следующие схожие функции:

-временное размещение и хранение материальных запасов;

-преобразование материальных потоков (формирование партий продукции, сортировка, комплектация заказов, фасовка, упаковка/переупаковка, маркировка);

-обеспечение логистического сервиса в системе обслуживания (прием/выдача грузов в удобное время, контроль качества, информационное сопровождение).

Ледники – широко применяемые простейшие холодильные сооружения для краткосрочного охлаждения пищевых продуктов одним льдом.

Существует несколько конструкций ледников:

• ледники с долговременным запасом льда (лед заготавливается раз в год);

• ледники с сезонным запасом льда;

• ледники с кратковременным запасом льда.

Для отвода талой воды льдохранилище имеет канализационную систему с гидравлическим затвором, чтобы теплый воздух не поступал в помещение.

Ледники строят в основном малых размеров от 3 до 5 т.

Площадь камер хранения устанавливают по нормам загрузки на 1 м² площади камеры в зависимости от рода продукта. Обязательно наличие системы отвода талой воды с гидравлическим затвором для предотвращения поступления теплого воздуха.

Количество льда, загружаемого в ледник должно быть больше расчетного на 20%.

В камерах хранениях льда достигается охлаждение воздуха до температуры 4-5°С.

В стенках между камерами и отделениями со льдом вверху и внизу имеются отверстия (400х200 мм) для естественной циркуляции воздуха, которая осуществляется вследствие разницы в плотности охлаждённого и тёплого воздуха.

У ледников с боковым расположением льда (в соседнем помещении относительно хранимой продукции) по сравнению с ледниками с сезонным запасом льда (под основной продукцией) есть недостаток, заключающийся в том, что для их устройства требуются дополнительные помещения примерно в 3-4 раза большие по объёму, чем камеры хранения продуктов.

Льдосоляной холодильник. Добавление соли (NaCl) ко льду снижает температуру его таяния. Использование хлористого кальция (CaCl₂) позволяет достичь еще более низких температур (до -32°C). Этот ледник состоит из следующих элементов: тамбур; камеры; решетчатые карманы; люк для загрузки смеси льда и соли; приямок для стока рассола; подсобное помещение для приготовления охлаждающей смеси; ларь для соли. Он даёт возможность поддерживать температуру в камерах хранения до -16-20°С.

В этих холодильниках возможны:

- непосредственное охлаждение воздуха камеры льдосоляной смесью при их контакте;

- рассольное охлаждение с циркуляцией рассола от смеси льда по трубчатым змеевикам камеры посредством насоса или без него;

- воздушная система продувания воздуха камеры через смесь льда и соли.

Более высокое снижение температуры таяния льда (до -32°С) можно достичь при добавлении ко льду хлористого кальция (при концентрации соли 33%).

Недостатки этих ледников:

- слабая или неравномерная циркуляция воздуха;

- уменьшение полезной площади камер из-за размещения бункеров со смесью;

- необходимость ежедневной загрузки карманов охлаждающей смесью;

- уменьшение поверхности охлаждения по мере таяния льда.

Холодильники – промышленные предприятия или инженерные сооружения, которые предназначены для охлаждения, замораживания и хранения продуктов при заданных низких температурах.

Разработано несколько разновидностей холодильников:

- производственные (при мясокомбинатах, молзаводах);

- заготовительные (в районах производства сырья);

- распределительные (крупные, у центров потребления, для длительного хранения и снабжения региона);

- торговые (при магазинах, рынках; относительно небольшие);

- холодильный транспорт (рефрижераторные вагоны, контейнеры, автофургоны, суда);

- транспортно-экспедиционные холодильники (перевалочные) (в транспортных узлах - портах, ж/д станциях для кратковременного хранения при смене вида транспорта).

В состав холодильника входят:

• основные холодильные камеры (охлаждения (0...+4°C), замораживания (-18...-25°C и ниже), хранения охлаждённых (0...+4°C) и замороженных ((-18...-25°C и ниже) продуктов);

• вспомогательные холодильные камеры (сортировочная; машинное отделение - холодильные компрессоры с электродвигателями, промежуточные сосуды (маслоотделители, линейные ресиверы), регулирующая станция, щиты управления; камеры кратковременного хранения дефектных грузов и т.п.);

• грузовые лифты и подъёмники;

• помещения для обработки тары

• вестибюли;

• коридоры;

• грузовые платформы;

• бытовые и административные помещения.

Машинное отделение состоит из:

• компрессорного зала (холодильные компрессоры с электродвигателями, промежуточные сосуды (маслоотделители, линейные ресиверы), регулирующая станция, щиты управления, системы автоматики и безопасности);

• аппаратного отделения (расположено ниже компрессорного зала для гравитационного слива аммиака. Размещаются: конденсаторы, ресиверы (дренажные, циркуляционные), испарители (для рассольных систем), насосы (рассольные, циркуляционные), системы очистки хладагента, вспомогательное оборудование);

• дополнительных отделений (трансформаторная подстанция, щитовая, дизель-генераторная (аварийное питание), котельная (для отопления, обогрева полов, горячего водоснабжения), вспомогательные и бытовые помещения).

Часто машинные отделения располагают в пристройке к корпусу холодильника, иногда включают в контур первого этажа.

Промежуточные сосуды размещают у стен или у простенков между окнами, обеспечивая доступ к запорной арматуре и приборам автоматики.

Горизонтальные кожухотрубные аппараты располагают один над другим на металлических или железобетонных опорах.

Вертикальные кожухотрубные конденсаторы располагают вне машинного отделения на постаменте, возле которого устанавливают линейный ресивер, маслоотделитель и маслосборник.

В качестве теплоизоляции в холодильниках чаще всего используют пенополиуретановые панели, имеющие самую низкую теплопроводность, повышенную плотность и однородность по сравнению с другими утеплителями.

Основные отличия конструктивных решений холодильников:

• в холодильнике отсутствуют «мостики холода» - места, в которых материал, имеющий высокую теплопроводность, соединяет области с различными температурами;

• несущий каркас холодильников почти всегда наружного исполнения для исключения «мостиков холода»;

• внутри холодильных камер обычно отсутствуют металлические конструкции, а также применяется надёжное промышленное холодильное оборудование и холодильные агрегаты. Внутренняя отделка камер должна быть гладкой, влагостойкой, из легко моющихся материалов (пищевой пластик, нержавеющая сталь). В её составе должны отсутствовать выступающие металлические элементы внутри камеры для предотвращения коррозии и улучшения циркуляции воздуха. Все углы - закругленные. Полы в камерах делают многослойными: грунтовое основание -> выравнивающий слой -> гидроизоляция -> теплоизоляция -> пароизоляция -> армированная стяжка с уклоном к трапам -> износостойкое покрытие (полимерные покрытия);

• в низкотемпературных холодильниках фундаменты выполняются продуваемыми;

• для холодильников с обычным исполнением фундамента устанавливаются полы с электрообогревом.

Многослойная конструкция полов холодильников состоит из: пароизоляции, утеплителя, гидроизоляции, армированной стяжки и антипылящего покрытия. В качестве теплоизоляции используют материалы с низкой теплопроводностью: пенополиуретан, пенополистирол, минераловатные плиты (в непищевых зонах).

Значение дверей в холодильнике особенно большое, т.к. именно через двери происходят самые большие потери тепла.

Чаще всего в холодильниках применяют раздвижные (откатные) двери для экономии площади пола. Если погрузочные работы в холодильнике осуществляются автопогрузчиком, то лучшее решение – раздвижная дверь с автоматическим приводом, в других случаях – дверь с ручным приводом. Обязателен обогрев дверной коробки и уплотнителей в низкотемпературных камерах для предотвращения примерзания. Автоматические приводы (особенно для раздвижных дверей на погрузочных рампах).

В холодильнике при температурном режиме ниже 0°С следует обращать внимание на обогрев двери для предотвращения её замораживания.

Вместо раздвижной двери могут применяться также распашные двери.

К дверям в холодильниках предъявляют высокие требования к теплоизоляции и герметичности (двойные двери, терморазрыв в коробке, магнитные/резиновые уплотнения по контуру). Необходимо устанавливать автоматические приводы для дверей (особенно для раздвижных дверей на погрузочных рампах). В низкотемпературных камерах для предотвращения примерзания проводят обогрев дверной коробки и уплотнителей. Смотровые окна в холодильниках делают с электрообогревом.