56. Классификация оборудования перерабатывающих производств.

Выделяют 3 класса технологического оборудования по признаку применения его на разных этапах технологического процесса:

1) для приема и учета сырья, оценки его качества, выполнения подготовительных операций, а также хранения и транспортировки (группа 1 по функционально-технологическому признаку);

2) для основных операций по переработке и изготовлению конечного продукта (группы 2-7 по функционально-технологическому признаку);

3) для фасовки и упаковки продукции (группа 8 по функционально-технологическому признаку).

Кроме того, выделяют группы вспомогательного оборудования, которое используется на всех этапах. Например, санитарно-гигиеническое: в него входят санпропускники, бесконтактные умывальники, устройства для дезинфекции одежды, моечные машины для оборудования (CIP-системы), системы фильтрации технологических сред, внутрицеховые конвейеры и прочее.

Все аппараты делятся на автоматические, полуавтоматические и ручные, непрерывного или периодического действия. Классификация по принципу работы с сырьем: для тепловой, механической либо электрофизической обработки, для массообменных, биологических или химических процессов.

Все разнообразие технологического пищевого оборудования по функционально-технологическому признаку можно классифицировать на 8 групп.

1. Оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов и тары к основным технологическим операциям:

1) мойка продовольственного сырья;

2) очистка от наружных покровов и сепарирование сыпучего продовольственного сырья;

3) инспекция, калибрование и сортирование штучного продовольственного сырья;

4) стерилизация питательных сред, мойка бутылок и банок, бочек и фляг; устройства для санитарной обработки технологического оборудования: мойка резервуаров, лотков, кювет и т. д.;

5) хранение и транспортирование продовольственного сырья.

2. Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением:

1) резанием: машины для резания и измельчения сырья, машины для нарезания пластов; машины для отрезания от пластов и жгутов полуфабриката заготовок определенных размеров и формы;

2) дроблением и измельчением материалов: дробилки, мельницы;

3) выделением из жидких гетерогенных систем взвешенных твердых и коллоидных частиц: отстойники, фильтры и фильтрующие устройства, центрифуги, сепараторы, гидроциклоны;

4) выделением из твердой фазы жидкой фракции.

3. Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов соединением компонентов перемешиванием с целью соединения компонентов и получения:

1) тестообразных полуфабрикатов;

2) жидких полуфабрикатов;

3) сыпучих полуфабрикатов;

4) пенообразных масс;

5) гомогенизированных и эмульгированных масс.

4. Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов формованием:

1) штампованием (прессованием) с целью придания полуфабрикату определенной формы, изменения его плотности;

2) экструзией через формующие отверстия матрицы различными нагнетателями (шнековым, валковым, поршневым, шестеренным и другими);

3) округлением, раскаткой, вытяжкой;

4) отливкой.

5. Технологическое оборудование для проведения тепло- и массообменных процессов:

1) нагревания, охлаждения, конденсации, выпаривания при переработке сырья и полуфабрикатов (теплообменники, подогреватели, охладители, выпарные установки, конденсаторы, электротепловое оборудование, использующее тепловое действие током промышленной частоты в обмотках нагревательных устройств, — термостаты и т. д.);

2) оборудование для проведения массообменных процессов при переработке сырья и полуфабрикатов (экстракционные аппараты для проведения сорбционных процессов; аппараты для перегонки и ректификации);

3) оборудование для сушки сырья и полуфабрикатов (конвективные сушилки: тоннельные, ленточные, шахтные, барабанные, распылительные, с кипящим и фонтанирующим слоем; атмосферные контактные сушилки; ВЧ- и СВЧ-сушилки; вакуумные сушильные агрегаты и сублимационные установки; СВЧ-установки резонаторного и волнового типов, ИК-сушилки);

4) оборудование для выпечки и обжарки продуктов (печи в хлебопекарной и кондитерской промышленности; обжарочные печи; обжарочные аппараты для бобов, кофе, подсолнечника, жаровни в масложировой промышленности, аппараты для вытопки жира в мясной промышленности; ошпариватели и бланширователи в консервной промышленности, фритюрницы, грили и другие);

5) оборудование для охлаждения и замораживания пищевых продуктов и полуфабрикатов;

6) оборудование для тепловой обработки фасованных (упакованных) пищевых продуктов и для варки продуктов (автоклавы, стерилизаторы, варочные котлы, варочные вакуум-аппараты);

7) оборудование для пастеризации продуктов.

6. Оборудование для проведения биотехнологических процессов:

1) физиологических процессов (солодоращение, молочнокислое и спиртовое брожение);

2) выращивания биомассы;

3) получения вторичных метаболитов (выделения и очистки продуктов – сепараторы, фильтры, установки ультрафильтрации).

7. Оборудование для электрофизической обработки сырья и полуфабрикатов:

1) пастеризации и стерилизации пищевых сред с помощью токов НЧ, ВЧ, СВЧ;

2) электронно-ионной обработки (ионизация воздуха);

3) электроконтактного теплового действия, использующего токи различных частотных характеристик;

4) магнитной обработки жидких сред;

5) ультразвуковой обработки.

8. Технологическое оборудование для финишных операций:

1) оборудование для наполнения крупногабаритной тары (бидонов, ящиков, цистерн) жидкими, сыпучими, пасто- и кускообразными продуктами;

2) упаковочные машины, в которых процесс упаковки совмещен с процессом изготовления потребительской тары;

3) упаковочные машины, упаковывающие продукты в готовую потребительскую тару, изготавливаемую непосредственно на упаковочных машинах;

4) упаковочные машины, упаковывающие продукты в готовую потребительскую тару, изготавливаемую вне упаковочных машин;

5) механизмы и устройства для подачи в упаковочные машины упаковочного материала, для изготовления и подачи тары;

6) механизмы для дозирования продуктов (дозаторы для жидких, сыпучих, пастообразных и штучных продуктов, механизмы для ориентирования кускообразных продуктов и питания ими дозаторов, другие специальные дозаторы);

7) механизмы для заделки наполненной тары, нанесения на тару информационных данных;

8) специальные исполнительные механизмы упаковочных машин; аналитические методы расчета и выбор оптимальных вариантов с применением вычислительной техники; механизмы с прерывистым движением ведомого звена; силовые гидро- и пневмоцилиндры с поступательным и вращательным движением ведомого звена; выбор законов периодического движения ведомых звеньев исполнительных механизмов;

9) различные вспомогательные механизмы и устройства упаковочных машин: механизмы для загрузки питателей дозаторов продуктами; устройства для контроля уровня жидких, пастообразных и сыпучих продуктов; устройства для контроля массы упаковываемых продуктов; другие вспомогательные механизмы и устройства.