- •2.1 Микробиология (всего 51 вопрос во всех профилях)
- •1. Классификация микроорганизмов по морфологическим, культуральным и тинкториальным признакам.
- •2. Методы выявления спор и капсул микробных клеток.
- •3. Показатели устойчивости различных микроорганизмов к воздействию физических и химических факторов.
- •5. Микроскопия световая, фазово-контрастная, в темном поле микроскопа.
- •2.2. Санитарная микробиология
- •1. Санитарно-показательные микроорганизмы: представители, области/объекты применения, критерии оценки качества.
- •2. Микроорганизмы сырья и продукции растительного происхождения: представители, методы выявления, критерии оценки качества.
- •3. Микроорганизмы сырья и продукции животного происхождения: представители, методы выявления, критерии оценки качества.
- •4. Микрофлора по видам сырья и продукции (молока, яиц, мёд и др.).
- •5. Методы микробиологического анализа сырья растительного происхождения.
- •6. Методы микробиологического анализа сырья животного происхождения.
- •7. Микробиологические методы исследования кормов и кормовых добавок.
- •2.3 Ветеринарная санитария
- •1. Виды и методы дезинфекции.
- •2. Дезинфекция, дератизация, дезинсекция, дезодорация.
- •3. Дезинфекция сырья животного происхождения.
- •4. Ветеринарно-санитарные правила утилизации и уничтожения биологических отходов.
- •5. Очистка и обеззараживание сточных вод и навоза.
- •6. Обеззараживание трупов и отходов животноводства.
- •2.4 Инфекционные болезни
- •1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при острых заразных болезнях - сибирской язве, роже, бруцеллезе, пастереллезе, лептоспирозе.
- •2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при хронических инфекционных заболеваниях - туберкулезе, сапе.
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при вирусных болезнях - чуме свиней, ящуре, лейкозе, болезни Ауески, бешенстве, гриппе птицы.
- •4. Ветеринарно-санитарные мероприятия в цехах мясокомбинатов при обнаружении инфекционных болезней.
- •2.5. Паразитарные болезни
- •1. Диагностика и ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных, при инвазионных болезнях, передающихся человеку через продукты убоя: трихинеллез, цистицеркоз.
- •2. Диагностика и ветсаноценка продуктов убоя животных при инвазионных болезнях, встречающихся у человека, но не передающихся ему через продукты убоя - эхиноккозе, фасциолезе.
- •3. Санитарная оценка рыбы при инвазионных болезнях опасных для человека.
- •4. Характеристика возбудителей дифиллоботриоза, описторхоза.
- •2.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •1. Методика проведения осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота.
- •2. Методика проведения осмотра продуктов убоя свиней.
- •3. Определение видовой принадлежности мяса (органолептические и физико-химические показатели, анатомо-морфологические параметры).
- •4. Определение свежести мяса.
- •5. Распознание мяса больных и павших животных.
- •6. Ветеринарное клеймение мяса.
- •7. Контроль и ответственность за выполнение.
- •8. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы.
- •9. Порядок клеймения мяса.
- •10. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, колбас, меда (пороки, фальсификация, методы исследования).
- •10. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, колбас, мёда (пороки, фальсификация, методы исследования).
- •11. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и продукции (пороки, методы исследования).
- •12. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и нерыбных объектов промысла (пороки, методы исследования).
- •13. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения на продовольственных рынках.
- •14. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии.
- •15. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях.
- •2.7 Организация ветеринарно-санитарного контроля на объектах, производящих убой и переработку скота и птицы на мясо
- •1. Типы и значение боенских и мясоперерабатывающих предприятий.
- •2. Санитарные требования, предъявляемые к ним.
- •3. Ветеринарно-санитарные требования к транспортированию и предубойному содержанию животных.
- •4. Прием животных, ветеринарный осмотр, подготовка животных к убою.
- •5. Животные, запрещенные к отправке на убойные предприятия.
- •6. Основы технологии убоя и переработки на мясо различных видов животных.
- •7. Разделка туш крупного рогатого скота (снятие шкуры, удаление внутренних органов, расчленение и туалет туши).
- •8. Общие требования ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов.
- •9. Созревание мяса (посмертное окоченение, гликолиз, глубокий автолиз).
- •10. Признаки созревшего мяса.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при хронических инфекционных заболеваниях - туберкулезе, сапе.
Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при хронических инфекционных заболеваниях - туберкулёзе, сапе.
Туберкулёз.
Тощие туши от всех видов животных при обнаружении в них любой формы поражения туберкулёзом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, головы, внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулёзном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами, направляют на утилизацию.
Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулёзного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непоражённые органы направляют на выработку мясных хлебов, консервов или проварку. Внутренний жир перетапливают.
Поражённые туберкулёзом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию.
При генерализованном туберкулёзном процессе (если поражены органы и лимфатические узлы одновременно двух и более полостей тела (например, грудной и брюшной) или если есть множественные очаги с признаками активного процесса (размягчение, обсеменение) или при полном истощении животного необходимо всю тушу, голову и все внутренние органы отправить на утилизацию.
При локализованном туберкулёзном процессе (поражение ограничено одним органом или группой регионарных лимфоузлов в одной анатомической области) необходимо предпринять следующие действия:
1) тушу направляют на промышленную переработку (выработку мясных хлебов, консервов) или на проварку (кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см, при температуре не ниже 100°C в течение не менее 2.5 часов). Выпуск в сыром виде без обработки запрещен;
2) пораженные органы и ткани (независимо от формы поражения) - на утилизацию. Непораженные органы - направляют на промышленную переработку или проварку;
3) поражённый кишечник направляют на утилизацию, а непоражённый направляют на производство колбасных оболочек только для вареных колбас (после специальной обработки) на данном предприятии. При отсутствии такой возможности - на производство сухих кормов животного происхождения или техническую утилизацию. Выпуск без обработки запрещен;
4) внутренний жир перетапливают при температуре не ниже 100°C в течение 20-30 минут. Полученный топленый жир выпускают без ограничений.
При локализованном туберкулёзном процессе у свиней:
1) если поражены только подчелюстные лимфоузлы, то их удаляют, голову проваривают, а тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничений;
2) если поражены только брыжеечные лимфоузлы, то кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничений;
3) если поражены и подчелюстные и брыжеечные лимфоузлы, то их удаляют, кишечник утилизируют, а тушу и остальные органы направляют на проварку.
Не поражённый туберкулёзом кишечник направляют для использования на данном предприятии в качестве оболочки при выработке только варёных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство сухих кормов.
При обнаружении в свиных тушах туберкулёзного поражения в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулёзном поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения.
При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествлённых очагов или туберкулёзных поражений (независимо от вида) одновременно и в подчелюстных, и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы – на выработку мясных хлебов, консервов или проварку.
При обнаружении туберкулёзного поражения в костях все кости направляют на утилизацию, а мясо (при отсутствии туберкулёзных поражений) – на выработку мясных хлебов, консервов или проварку.
При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов проводят в зависимости от обнаружения туберкулёзного поражения. Если туберкулёзные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничения.
Шкуры от туберкулёзных животных после обычной посолки выпускают без ограничения.
Сап.
Животных, больных и подозрительных по заболеванию или заражению сапом к убою на мясо не допускают. В случае убоя и при подтверждении диагноза тушу, органы и шкуру уничтожают.
При обнаружении сапа работу убойно-разделочного цеха или убойного пункта приостанавливают. Помещение и оборудование дезинфицируют горячим (70-80°C) раствором 2%-ного едкого натра или едкого кали с выдержкой не менее 3 часов. Ножи, мусаты, топоры, крючья и другой загрязненный инструмент кипятят в 5%-ном растворе кальцинированной соды в течение 20-30 минут. Загрязненные халаты стерилизуют в автоклавах при 1,5 атм в течение 10-20 минут. Лица, имевшие контакт с сапной тушей и её частями, проходят санитарную обработку и находятся под наблюдением врача на карантине в течение 15 дней.