Совершенствование технологии производства желейно- фруктового мармелада с использованием продуктов переработки овощей и ягод
Актуальность |
1 |
Снижение потребления фруктов и овощей |
|
вследствие чего уменьшается поступление |
|
|
|
БАВ в организм |
необходимость насыщения рынка 
функциональными продуктами питания 
профилактического назначения 
Актуальность |
2 |
Высокий спрос российского населения на |
|
|
|
|
|
мармеладно-пастильные изделия |
перспективность направлений разработки новых видов кондитерских изделий и совершенствования имеющихся технологий производства
|
Рецептура формового мармелада на |
Новизна |
яблочном пюре по традиционной |
технологии |
|
Замена яблочного |
|
|
|
|
|
|
|
|
Замена части |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
пюре на пюре |
|
|
|
|
сахара на сироп из |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ревеня |
|
|
|
красной смородины |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Создание мармелада функционального назначения
|
Ревень – это овощ, представленный в виде |
Ревень |
многолетнего травянистого растения семейства |
Гречишных |
Преимущества:
-высокая биологическая ценность
-доступность в Омской области
-низкая стоимость
*В пищу используют только стебель растения, поскольку его листья содержат токсины и высокие концентрации щавелевой кислоты
Красная
смородина
Красная смородина – это многолетний кустарник семейства Крыжовниковые, имеющий ярко- красные сочные плоды в виде ягод
Преимущества:
-содержит значительное количество полезных веществ (витамины, макро- и микроэлементы, пектиновые вещества, органические кислоты и антиоксиданты)
-высокие вкусовые качества
-приятный аромат
-яркая окраска
Разработка
мармелада
Технологическая схема производства мармелада
Приготовление сахаро- паточного сиропа
Пектин |
|
|
|
|
Готовый сахаро- |
||
|
|
||
|
|||
|
|
паточный сироп |
|
Пюре ревеня |
|||
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Сироп красной |
|
смородины |
Перемешивание |
Розлив в формы
Выстойка |
|
Сушка |
|
|
|
|
Обсыпка |
||
|
|
|
|
сахаром |
Молочная
кислота
Лактат натрия
Студнеобразование
Выборка из форм
Проведение органолептической оценки показателей экспериментальных образцов мармелада
Разработка
мармелада
Результаты органолептической оценки мармелада
Разработка
мармелада
Полученный образец мармелада с использованием сиропа красной смородины в количестве 20 % от массы сахара имеет оптимальные органолептические характеристики
Рецептура разработанного мармелада
Разработка
мармелада
Физико-химические показатели мармелада