Бичурин Н., Земледелие в Китае

— 89 -

дитъ отъ почвы. Ячмень имъетъ длинное остіе, шелу­ ху прилипшую къ зерну : отъ чего оно трудно выхо­ дить отъ шелухи. Изъ пшеницы делаютъ муку, изъ ячменя крупу для каши.

Сжатую пшеницу немедленно вяжутъ въ снопы и молотятъ : но мякину въ северныхъ странахъ отделяютъ чрезъ веяніе при ветре; потому что веялка не вполне очищаетъ отъ земли зерна. Веяніе производит­ ся на открытомъ воздухе, при чемъ ветеръ необхо­ димы а безъ ветра нельзя производить веянія. После веянія пшеницу промыть надобно, чтобъ вовсе не бы­ ло земли въ ней; потомъ просушить предъ солнцемъ и отвести на мельницу.

Мукомолыіыя мельницы бываютъ разной величи­ ны. Для действія большою мельницею употребляютъ сильнаго вола, на средней мельнице употребляютъ осла, потому что тяжесть жернововъ легче; на малой мельнице одинъ человекъ действуетъ. Въ продолженіе дня волъ можетъ смолоть два мешка, оселъ одинъ мешокъ, человекъ самый сильный не более трехе дэу,

а слабосильный въ половину менее.

Смолотая пшеница поступаетъ въ просевальню. Рачительные просеваютъ ее два раза; (у насъ послед­ няя называется крупитчатою). Дно въ сите делается изъ сырцовой ситки. Ситка, тканая изъ шелка страны Ху-гуанъ, безъ перемены можетъ просеять до 1,000 мешковъ ; а тканая изъ сырца другихъ странъ просеваетъ неболее ста мешковъ. Смолотая мука въ холод­ ное время можетъ до трехъ месяцовъ пролежать безъ

— 9 0 -

порчи, а весною и лѣтомъ непройдетъ и 26-тъ дней, какъ слежится.

Орудія, употребляемыя для обработки зерноваго хлеба, суть следующія :

1) Обдиральная мельница съ землянымижерновами, тху-лунъ. Обдиральная мельница съ земляными жер­

новами употребляется для обдиракія шелухи съ хлебныхъ зеренъ. Обечайки для сей мельницы плетутся изъ бамбука, и набиваются глиною, что представляетъ видъ неболыпихъ жернововъ. Вместо бороздокъ упо­ требляются деревянные, часто насаженные зуоья, которые сдирая шелуху съ зеренъ неповреждаютъ крупинокъ. Надъ жерновами продевается не большой воротъ, обращаемый руками посредствомъ вертлуга съ рукояткою, которая однимъ концомъ укреплена въ вороте \ другой конецъ въ рукахъ работника посред­

ствомъ поперечной палки поддерживается веревкою подвязанною за балку. Такая мельница не можетъ ободрать более âO-ти мешковъ , и какъ скоро высохнетъ, то негодится къ употребленію.

â) Обдиральная мельница съ деревянными жерно­ вами, му-лупъ. Въ этой мельнице жерновы состоять

изъ двухъ сосновыхъ кружковъ, въ футъ въ попереч­ нике. На обоихъ кружкахъ насекаются бороздки. Нижній утверждается типами въ гнездахъ, а съ верхнимъ сходится въ расположении бороздокъ. На току ставится козелъ, къ которому подвязывается воротъ, чтобъ можно было сильнее вертеть его. Крупа , очи­ щенная отъ шелухи, съ шумомъ выходить изъ подъ деревянныхъ жернововъ. Такая мельница можетъ

_ 91

ободрать не более 2,000 мешковъj a после сего негодится къ употребленію.

3) Водяная обдиральная мельница, ш уй-лут . Водя­

ная обдиральная мельница обращается водою. Строеніе ея неразнится отъ высшихъ мельницъ : но внизу утверждается валъ съ колесомъ обращаемый водою, какъ на мукомольной мельнице. Валъ съ двумя коле­ сами, изъ коихъ одно мешковое, а другое малое ку­ лачное , которое въ отвесномъ обращеніи забираетъ кулаками своими кулаки на верхнемъ жернове и симъ образомъ вертитъ его. Такая мельница въ одинъ день можетъ ободрать гораздо более, нежели обдиральная обращаемая силою человека или скота.

4) Веялка, янъ-шанъ. Веялка есть орудіе для про-

веванія хлеба. Посреди установляется вертящійся въ гнездахъ цилиидръ съ четырьмя или съ шестью гори­ зонтальными крыльями изъ тонкихъ досокъ, или изъ склеенаго бамбуку; кроме сихъ крыльевъ еще дела­ ются крылья съ перекладиною. Когда человекъ вер­ титъ за рукоятку, наступая притомъ ногою на верев­ ку , то цидяндръ съ крыльями обращается. Вообще при очищеніи крупъ каткомъ или пестомъ, неочищен­ ную' крупу кладутъ въ ящикъ или корыто, на дне котораго оставлены узкія разщелины для выхода зеревъ, столь же ровные, какъ въ бамбуковомъ жалузи (гардине) ; во, время ■действія машины обмолъ совер­ шенно отделяется, и крупа'получается чистою. Есть еще ручная веялка ш ат ^че, которую на рычаге при-

носятъ на токъ* Ею провеваютъ всякой обмолоченный хлебъ, идалеко спорее противъ веянія лопатою иничвами.

—92 —

5)Ветряная веялка, фыпъ-шанъ-че. Действіе ветря­

ной веялки почти сходно съ действіемъ ручной веял­ ки : но устроеніе совершеннее. Ставятъ четыре деревяниыхъ столбика, и обшиваютъ ихъ досками, а вни­ зу оставляютъ отверстіе для выхода шелухи. Вся ма­ шина имеетъ въ вышину 6, въ ширину около 5-ти Фу­

товъ. Съ левой стороны кругъ, внутри его валикъ съ крыльями, а вертлугъ съ рукояткою снаружи; съ пра­ вой стороны четвероугольный ковшъ съ зернами, на дне его узкая разщелина и дверцы, коихъ пята видна снаружи. Ниже два лотка похожіе на ночвы; одинъ въ средине, другой подле него, оба покатые къ низу. Работникъ одного рукою вертитъ валикъ, а другою отворяетъ дверцы для выпуска хлебныхъ зеренъ. Полныя зерна выкатываются чрезъ средній лотокъ, а легкія боковымъ; шелуха, даже самая легкая, выду­ ваемая движеніемъ воздуха, вылетаетъ чрезъ отверстіе. Эта машиначрезвычайно удобна для провеванія крупъ

ихлебныхъ зеренъ.

6)Ступа, цзю. Ступа съ пестомъ, ч у , употребляется

для очищенія плевы съ крупъ. Въглубокойдревности незнали мельницъ, а ихъ заменяла ступа съ пестомъ.

7)Толчея, ціо. Толчея есть орудіе для снягія пле­

вы съ крупъ. Делается изъ камня и составляетъ измененіе, или, усовершенствованный видъ ступы съ пе­ стомъ. Вместо ступы делается круглая яма и обкла­ дывается камнемъ. Пестъ бываетъ и каменный и де­ ревянный; насаживается нарычагъ утвержденный на брусе веретеномъ. На одной толчее можно въ день очистить около трехъ мешковъ.

—93 —

8)Водяная толчея, шуй-ціо. Водяная толчея есть

усовершенствованный видъ ямной толчеи. Вообще ее называютъ толчею съ колесомъ. Въсоставъ ея входитъ колесо съ валомъ, въ который утверждаются попереч­ ные брусья. Когда колесо силою воды обращается; то поперечныя брусья, придавляя задніе концы пестовъ

поднимаютъ ихъ —одинъ за другимъ и опускаютъ въ толчею. Водяная толчея обыкновенно ставится на речномъ берегу, смотря по высоте воды. Ежели вода мелка, и берегъ не высокъ; то делаютъ гать или де­ ревянную запруду. Иа ровномъ теченіи запираютъ реку досками , чтобъ она протекая бокомъ по узкому месту имела более силы въ паденіи. Подле самаго берега ставится колесо, имеющее въ поперечнике око­ ло десяти Футовъ; обращается оно водою снизу. Еже­ ли вода высока, а берегъ низокъ , то колесо делается менее и шире, съ достаточными черпалами. Вода под­ водится со стороны деревяннымъ русломъ, съ котора­ го стремительно упадая на колесовыя черпала, вертитъ самое колесо.

9) Толчея съ ящикомъ, цао-ціо. У сей толчеи на за-

днемъ конце рычага съ пестомъ делается небольшой ящикъ. Во всякомъ месте , где только протекаетъ не­ большой ключъ, надобно выбрать низкое место и по­ ставить обыкновенную толчею : передній конецъ ры­ чага долженъ быть утонченъ, a задній столь широкъ, чтобъ можно было выдолбить корытцо или ящикъ, который бы могъ вмещать около ведра воды. Надъ ящикомъ делается кровелька, а вода сверху проводит­ ся въ него жолобомъ или деревянною трубою. Когда ящикъ наполнится водою, то задній конецъ рычага

— 94 —

перевешиваетъ, a передній (съ пестомъ) поднимается; когда изъ ящика выльется немного воды, то передній конецъ перевешиваетъ, и съ пестомъ опускается въ яму. Такимъ образомъ толчея, действуя въ продолженіе сутокъ безпрерывно, можетъ очистить до двухъ мешковъ крупы.

10) Соколиная обдиральная мельница, хай~цннъ- чжанъ. Обдирная мельница съ каткомъ называется

соколиною по быстроте ея обращенія. На рычаге къ переднему его концу утверждается каменный катокъ, а на конце рычага камень, въ три Фута въ поперечни­ ке и въ пять длиною. Къ рычагу надъ каткомъ при­ крепляется ящикъ, который вместе съ рычагомъ об­ ращается, высыпая зерна чрезъ отверстіе внизу сде­ ланное. Крупа, еще неочистившаяся, сметается къ центру подъ катокъ. Это обдиральное орудіе дей­ ствуетъ далеко скорее и спорее обыкновенной тол­ чеи. Поставъ мельничный строится и каменный и де­ ревянный.

11) Обдирная меленка, сяО'Чжанъ. Устроеніе обдир­

ной меленки - обыкновенное. Исключая риса и пше­ ницы, въ северномъ Китае обдираютъ на ней боровое просо. Для сего ставятъ каменный поставъ съ выпук­ лымъ верхом7>, съ покатостію къ краямъ, но безъ закраинъ. Крупу разсыпаютъ на поверхности постава. Две женщины, одна противъ другой, каткомъ обди­ раютъ крупу. Катокъ каменный, круглый, съ руко­ ятками съ обоихъ концовъ. Когда крупа прикатывает­ ся къ краямъ, то метелкою опять сметаютъ ее къ вер­ ху. Сія меленка заменяетъ ступу съ пестомъ.

12) Водяная обдирная мельница, шуй-чжанъ. На во­

дяной обдирной мельнице действуетъ водяное колесо. Составь этой мельницы неразнится отъ вышеописанныхъ мельницъ : но здесь на нижнемъ конце утвер­ ждается горизонтальное мешковое колесо —по образ­ цу мукомольной водяной мельницы. На верхнемъ кон­ це колесоваго вала продетъ воротъ съ каткомъ, кото­ рый обращается въ одно время съ колесомъ —весьма скоро, и обдираетъ зеренъ гораздо более нротивъ су­ хопутной обдиральной.

13) Тройная водяная обдирная мельница, шрс- чжанъ-санъ~шы. На сей мельнице валъ съ горизонталь-

нымъ мешковымъ колесомъ, обращаемый водою, от­ правляешь три действія : мелетъ муку и обдираетъ крупу и жерновомъ и каткомъ. Въ начале устроивается водяная мельница —мукомольная; потомъ вкругъ жернововъ делается обдиральной круглой поста&ъ съ каткомъ. Если нужно обдирать крупу жерновомъ, то на верхнемъ конце вала вместо мукомольнаго жернова ставятъ обдиральной жерновъ, и потомъ опять его сменяютъ каткомъ, который обращаясь на рычаге на­ чисто обдираетъ крупу.

14) Мукомольнаямельница, мо (*). На мукомольныхъ

мельницахъ более действуютъ силою скота или воды. Главныя части мельницы суть : пятки, колесо, валъ, лежака и поставъ. Строеніе мел ьницъ различно : но вообще надъ бегуномъ(верхнимъ жерновомъ) утверж­ дается ковшъ, изъ котораго пшеница высыпается въ

(*) Мо на Китайскомъ языкѣ собственно значитъ : мукомоль­

ный поставъ съ ^керновами.

- 96 ~

отверстіе жернова, и проходя между бороздками пе­ ретирается въ муку съ отрубями : после сего прохо­ дить чрезъ сито и делается чистою мукою. Для действія большою мельницею употребляютъ сильнаго вола. Во время действія закрываютъ ему глаза, а безъ сего сделается круженіе въ голове. Подъ брюхо ему подвязываютъ ведерко для чистоты на помосте.

15) Водяная мукомольная мельница, іиуй-мо. Для

построенія водяной мельницы избирается такое место на берегу реки, где бы мельничное колесо могло об­ ращаться силою воды ; или отводятъ воду каналомъ, выкапываютъ землю и строютъ деревянный поставъ, на которомъ ставятъ жерновы ; валъ, обращающій жерновы, проводятъ сквозь поставъ до подошвы, где утверждаютъ на немъ горизонтальное пошвенное ко­ лесо, съ обравденіемъ котораго, производимымъ силою воды,' и жерновъ - бегунъ обращается. Это есть мельница^съ горизонтальнымъ колесомъ. Еще для провода воды делается крутое русло окладываемое кирпичемъ или камнемъ. Надъ русломъ строится деревянный по­ ставъ для утвержденія вала съ колесомъ , на который вода падаетъ. Кроме сего еще делается отвесное коле­ со , которое бы действовало жерновьями съ горизон­ тальнымъ колесомъ, утвержденнымъ сверху; наконце главнаго вала еще утверждается отвесное колесо, ко­ торое своими кулаками забираетъ въ кулаки съ боку поставленнаго жернова и вертитъ его. Такимъ обра­ зомъ вода проведенная въ главноерусло движетъ пош­ венное колесо, а съ этимъ колесомъ обращаются жер­ новы поставовъ верхняго и боковаго. Это есть двупо­ ставная мельница съ стойковымъ колесомъ. Еще дела-

~ 98 —

въ которомъ дна плотно скрепляется изъ толстыхъ досокъ. На дне просверливается круглое отверстіе, чрезъ которое масло стекаетъ въ посудину. Сезамъ напередъ прожаривается въ болыпомъ котле, потомъ толкутъ его въ ступе или въ толчее, или растираютъ на обдиральномъ поставе ; далее снова разогреваютъ, кладутъ въ травяномъ мешке въ русло между жомовыми брусьями; и потомъ сдавливаютъ запуская длин­

ный клинъ* вколачиваемый пестомъ или к о л о т у ш к о ю .

J J

Выжимаемое масло вытекаетъ изъ ящика чрезъ отверстіе на дне сделанное. Масляные станки бываютъ и лежачіе и стоячіе.

18) Просевальня, мянъ-ло. Въ просевальне делается

сито состоящее изъ деревянной обечайки, съ дномъ изъ редкой сырцовой матеріи; къ обечайке прикре­ плена ручка, выдавшаяся наружу. Предъ просевальнею на полу положенъ брусъ, въ которомъ утвер­ жденъ отвесный брусокъ проходящій верхнимъ концомъ сквозь ручку; въ томъ же брусе горизонтально утвержденъ поперечный брусокъ, на концахъ коего можно ногою становиться. Работникъ попеременно наступая на концы бруска, качаетъ брусъ, а съ кач­ кою его движется ручка съ ситомъ; пшеничная пыль проходитъ сквозь сито и составляетъ муку - безъ отру­ бей, Обечайка у сита более делается изъ бамбука, а дно его изъ сырцовой матеріи. Для сита выбирается самая тонкая матерія, называемая ситкою. Лучшая мукадваждыпросевается, иназывается двойною (крупичатою) чунъ-ло-мянъ.

19) Водяная просевальня, ш^й-Эа-до. На водяной