3. Конвейерный принцип организации пищеварения.

Павлов сравнивал деятельность пищеварительного тракта с конвейерным химическим производством. Этот конвейер представляется в виде последовательной цепи деградации пищи и ее питательных веществ. Конвейер заключается в преемственности процессов:

1. Органных: пищеварение в полости рта – желудочное пищеварение – кишечное

2. Физических и химических: размельчение, увлажнение, набухание, растворение пищи; денатурация белков; гидролиз полимеров до олигомеров, затем мономеров; их транспорт из пищеварительного тракта в кровь и лимфу

3. Полостного и пристеночного пищеварения от центральной части пищевого комка в желудке к его примукозальному слою; от вершины кишечной ворсинки к ее основанию; от полостного гидролиза питательных веществ в тонкой кишке к продолжению его в зоне примукозальной слизи, затем в зоне гликокаликса и на мембранах энтероцитов

4. Гидролиза на апикальных мембранах энтероцитов и транспорта в энтероцит образовавшихся мономеров, а из него – в интерстициальную ткань и затем в кровь

5. Ферментативной деполимеризации питательных веществ

В каждом проксимальнее расположенном отделе осуществляются процессы, повышающие эффективность их в дистальнее расположенном отделе

Ферментативная активность свойственна каждому отделу пищеварительного тракта и максимальна при определенном значении pH среды. Например, в желудке – кислая среда. Переходящее в 12 кишку кислое содержимое нейтрализуется, и кишечное пищеварение происходит в нейтральной и слабоосновной среде, созданной секретами –желчью, соками ПЖ, которые инактивируют желудочные пепсины.

В нормальных условиях основной гидролиз пищевых веществ завершается в проксимальном отделе тонкой кишки, а дистальный ее отдел является резервным.

4. Пищеварение в ротовой полости:

4.1. Жевание. Фазы и функции жевания. Роль зубов в механической обработке пищи.

Пища принимается в виде кусков, смесей различного состава и консистенции или жидкостей. Либо подвергается механической и химической обработке в полости рта, либо сразу проглатывается. Процесс механической обработки пищи между верхними и нижними рядами зубов с помощью движения нижней челюсти относительно верхней - жевание. Жевательные движения осуществляются сокращениями жевательных и мимических мышц, мышц языка.

У взрослого человека имеется два ряда зубов. В каждом ряду с каждой стороны имеются резцы, клыки, малые и большие коренные зубы. Резцы и клыки откусывают пищу, малые коренные зубы ее раздавливают, б. коренные зубы растирают. Акт жевания осуществляется рефлекторно, имеет цепной характер.

При регистрации жевания (мастикациография) фазы: покоя, введения пищи в рот, ориентировочная, основная, формирования пищевого комка. Каждая из фаз имеет различную длительность и характер, что зависит от свойств и количества пищи, аппетита, с которым принимается пища, возраста, индивидуальных особенностей, полноценности жевательного аппарата. Это определяет диагностическую ценность жевательного аппарата.