
- •РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КАФЕДРА ХИМИИ
- •Структура ответа по теме «ВИТАМИНЫ»:
- •Витамины – это незаменимые низкомолекулярные органические соединения, поступающие в организм с пищей извне
- •Водорастворимые витамины при их избыточном поступлении в организм, будучи хорошо растворимыми в воде,
- •Схема взаимосвязи витаминов и гормонов
- •В ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
- •Витамин РР (никотиновая кислота, витамин B3)
- •Пантотеновая кислота (витамин B5)
- •Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин)
- •Фолиевая кислота (витамин B9)
- •Витамин В12 (кобаламин)
- •Биотин (витамин Н)
- •Витамин С (аскорбиновая кислота)
- •Витамин С, играет роль кофактора
- •ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
- •Источники витамина А: печень, яичный желток, молочные продукты, рыбий жир. В растительных продуктах
- •При авитаминозе А может быть также
- •Витамин D (холекальциферол)
- •Характерные признаки рахита - остеомаляция
- •Етокоферол, витамин размножения
- •Витамин К (нафтохинон)
- •Витамин F

РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КАФЕДРА ХИМИИ
Лекция 5
Витамины
Омельченко Г.В. Доцент кафедры химии , к.б.н.

Структура ответа по теме «ВИТАМИНЫ»:
I. химическая природа (структура)
II. суточная потребность III. источники в пище
IV. биологическая роль V. гипо- и авитаминозы

Витамины – это незаменимые низкомолекулярные органические соединения, поступающие в организм с пищей извне и участвующие в регуляции биологических процессов на уровне ферментов.
Общая характеристика витаминов.
1.Не синтезируются в организме вообще или в ограниченных количествах, а поступают извне с пищей.
2.Проявляют активность в небольших количествах.
3.Не выполняют пластической функции, т. е. не включаются в структуру тканей.
4.Не используются с энергетической целью.
5.Влияют на метаболизм на уровне ферментов.
6.Их дефицит ведет к появлению специфических нарушений обмена с характерными клиническими симптомами.

Водорастворимые витамины при их избыточном поступлении в организм, будучи хорошо растворимыми в воде, быстро выводятся из организма.
Жирорастворимые витамины хорошо растворимы в жирах и легко накапливаются в организме при их избыточном поступлении с пищей. Их накопление в организме может вызвать расстройство обмена веществ – гипервитаминоз.

Схема взаимосвязи витаминов и гормонов
Метаболизм
витамины |
гормоны |
|
|
ферменты |
|
Витамины входят в состав |
Гормоны активаторы и ингибиторы |
|
имеющихся ферментов –индукторы |
||
ферментов – коферменты |
||
репрессоры |
||
кофакторы, простетические группы |
||
|
||
|
биосинтеза ферментов |
hv, высокая концентрации витамина
Вит Д3 |
Кальцитриол |

В ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
1 тиамин, антиневритный
Структура витамина включает пиримидиновое и тиазоловое кольца, соединённые метановым мостиком.
Пищевые источники витамина В1 - ржаной хлеб.
Суточная потребность составляет 1,2 – 2,2 мг в организме человека
Биологическая роль витамина B1, определяется тем, что в виде ТДФ он входит в состав ферментов и
ферментных комплексов: в составе пируватдегидрогеназного комплекса, α-кетоглутаратдегидрогеназного комплекса, участвует в окислительном декарбоксилировании пирувата и α-кетоглутарата, транскетолазы, дегидрогеназы, γ-оксиглутановой кислоты.
Характерный признак недостаточности (авитаминоз) – это полиневрит, в основе которого лежат дегенеративные изменения нервов. Вначале развивается болезненность вдоль нервных стволов, затем потеря кожной чувствительности и наступает паралич (бери-бери). Второй важнейший признак заболевания - нарушение сердечной деятельности, а также нарушения секреторной и моторной функций ЖКТ.

В2 |
Главные источники витамина В2 - печень, почки, яйца, молоко, дрожжи, |
|
шпинат, пшеница. |
|
Суточная потребностьв витамине В2 взрослого человека составляет 1,8- |
|
2,6 мг. |
|
Биологические функции. В слизистой оболочке кишечника после |
|
всасывания витамина происходит образование коферментов ФМН и ФАД: |
|
Коферменты ФАД и ФМН входят в состав флавиновых ферментов: ацил- |
|
КоА-дегидрогеназы, оксидаз аминокислот, ксантиноксидазы, НАДН- |
|
дегидрогеназы, моноаминоксидазы, сукцинатдегидрогеназы. |
Проявление гиповитаминоза: ангулярные дерматиты в углах рта (“заеда”), глаз. Часто это сопровождается кератитами (воспаление роговицы). В очень тяжелых случаях бывает анемия. Очень часто сочетаются сочетанные гиповитаминозы витаминов "В2" и "РР",так как эти витамины содержатся в одних и тех же продуктах.

Витамин РР (никотиновая кислота, витамин B3)
Источником витамина B3 являются растительные продукты, пшеничные и рисовые отруби, дрожжи, печень и почки.
Суточная потребность для взрослых составляет 15-25 мг.
Биологические функции. Никотиновая кислота в организме входит в состав НАД и НАДФ, выполняющих функции коферментов дегидрогеназ: β-оксиацил-КоА-дегидрогеназы, глутаматдегидрогеназы, малатдегидрогеназы, изоцитратдегидрогеназы, пируват и α-кетоглутаратдегидрогеназных комплексов.
Недостаточность витамина РР приводит к заболеванию пеллагра, для которого характерны 3 основных признака: дерматит, диарея, деменция ("три Д"). Пеллагра проявляется в виде дерматита на кожи, расстройстве ЖКТ (диарея) и воспалительных поражений слизистых оболочек рта и языка.

Пантотеновая кислота (витамин B5)
Молекула пантотеновой кислоты состоит из бета-аланина и 2,4-дигидрокси-диметил- масляной кислоты.
Синтезируется растениями и микроорганизмами, содержится в яйцах, печени, рыбе, молоке, дрожжах и т. д. В кишечнике человека витамин B5 в небольших количествах продуцируется кишечной палочкой.
Суточная потребность в витамине 10-12 мг.
Биологические функции. Пантотеновая кислота используется в клетках для синтеза коферментов: 4- фосфопантотеина и КоА, который участвует в переносе ацильных радикалов в реакциях общего пути катаболизма, активации жирных кислот, синтеза холестерина и кетоновых тел и т. д.
Клинические проявления недостаточности витамина: развитие дерматитов, дистрофических изменений, желёз внутренней секреции, сердца, почек, нарушение деятельности нервной системы, потеря аппетита, выпадение волос.

Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин)
Известны 3 формы витамина В с одинаковой биологической активностью.
Пиридоксол |
Пиридоксаль |
Пиридоксамин |
Источники витамина В6 – яйца, печень, молоко, морковь, пшеница, дрожжи.
Суточная потребность 2-3 мг.
Биологические функции. Все формы витамина В6 используются синтеза коферментов: пиридоксальфосфата и пиридоксаминфосфата. Пиридоксалевые ферменты катализируют реакции трансаминирования и декарбоксилирования аминокислот, участвуют в специфических реакциях метаболизма отдельных аминокислот: серина, треонина, триптофана, в синтезе гема и т. д.
Авитаминоз В6 у детей проявляется повышенной возбудимостью ЦНС, судорогами. У взрослых признаками авитаминоза являются поражения нервной системы и дерматиты.