3. Особенности питания школьников

Питание является одним из наиболее активных и важных факторов внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм чело­века, обеспечивает его рост, развитие, сохранение здоровья, трудоспособно­сти и оптимальной продолжительности жизни. Все это обеспечивается еже­дневным, регулируемым приемом пищи, включающей определенный набор пищевых продуктов.

Питание ребенка должно полностью обеспечивать потребности его организма в пластических и энергетических материалах. Количественная недостаточность и качественная неполноценность одинаково отрицательно сказываются на физическом и нервно-психическом развитии детей.

Основной обмен и энергетические затраты. У детей в связи с высокой интенсивностью обменных процессов отмечается повышенный основной обмен. Помимо повышенного основного обмена у детей отмечаются повышенные общие энергетические затраты. Повышенный основной обмен и повышенные энергетические затраты детей вызывают необходимость при разработке пищевых рационов обращать особое внимание на достаточно высокий уровень в них белка и их калорийность.

В детском питании соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:3 в младшем возрасте и 1:1:4 в старшем. В физиологических нормах предусмотрен большой удельный вес продуктов животного происхождения.

У детей в связи с постоянным ростом потребность в витаминах повышена. Особое значение в детском питании имеют витамины, влияющие на процесс роста. К ним относятся главным образом ретинол (витамин А), кальциферол (витамин Д2).

Минеральные вещества в детском питании занимают большой удельный вес в пластических процессах и служат минералом, необходимым для построения тканей растущего организма. Минеральные вещества необходимы для нормального формирования скелета, мышечной и других тканей, определяющих рост тела, для нормального развития и функционирования желез внутренней секреции, продукции гормонов, для построения клеток нервной ткани, в том числе клеток головного мозга. Основное значение среди минеральных компонентов в детском питании имеют кальций и фосфор. Источниками минеральных веществ являются молоко и молочные продукты, которые не только поставляют значительное количество кальция, но и улучшают общее соотношение в рационе кальция с другими веществами.

Водный обмен. Потребность в воде зависит от возраста ребенка, климатических факторов, характера питания. Чем меньше ребенок, в большем количестве жидкости на 1кг массы тела он нуждается. Детям школьного возраста в средней полосе страны достаточно около 50 мл на 1кг массы тела, включая жидкость пищевого рациона.

Дети нуждаются в строгом режиме питания. Интенсивный рост и развитие обеспечиваются не только полноценностью пищевого рациона, но и высоким уровнем использования организмом пищевых веществ. Одним из основных условий этого является установление правильного режима питания. Чем меньше ребенок, тем чаще должны быть приемы пищи. В количественном отношении пищевой рацион в течение дня для школьников должен распределяться следующим образом: завтрак-20-25%, обед-35%,полдник- 15%, ужин-20%, второй ужин-5%.

Питание в школе детей разных возрастных групп должно строиться дифференцированно, с учетом физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии. Для ослабленных детей питание должно быть усилено в основном за счет полноценных белковых компонентов. Детям с избыточной массой тела рекомендуется диета с пониженной калорийностью и двигательный режим. При напряженной умственной работе потребность в белке увеличивается на 10 %. Для обеспечения детей в зимне-весенний период витами­ном С проводиться витаминизация первых и третьих блюд аскорбиновой кислотой из расчета 50 мг на порцию для детей 6-12 лет и 70 мг - для детей 12-17 лет. гигиена режим медицинский санитарный

Питание школьников должно быть разнообразным, оно должно быть адекватным возрастным возможностям организма, двигательной активности, климатическим факторам и др. А также питание должно быть достаточным в количественном и качественном отношении. Все это необходимо учитывать при составлении меню.

Целесообразно составлять меню на 7 дней. При этом должно учитываться, что одни продукты (мясо, молоко, сахар, хлеб, овощи) в рацион включаются ежедневно, другие (сметана, сыр, творог, яйца, рыба)- не каждый день. Меню следует составлять таким образом, чтобы мясные, рыбные и другие богатые белками продукты дети получали в первой половине дня, так как они повышают обмен веществ и оказывают возбуждающее действие на нервную систему. Очень важно сочетать блюда и продукты. Нерациональное питание, т.е. употребление пирожков, пончиков, бутербродов, хот-догов, прохладительных напитков, характеризующихся невысокой пищевой ценностью и жесткой технологической обработкой, способствует раздражению слизистой желудка и кишечника