Заключение

Проектируемая линия производства батона особого представляет собой комплекс технологических этапов и операций, направленных на обеспечение высокого качества продукции при минимальных затратах труда и ресурсов. Процесс производства включает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста, разделку, формовку, расстойку, выпечку и остывание готовой продукции. Основное сырье (мука высшего сорта) и дополнительное (соль, сахар, дрожжи, вода) должны соответствовать требованиям нормативных документов, что гарантирует стабильность качества готового изделия.

Хранение муки и дополнительного сырья осуществляется в мешках на складах, оборудованных поддонами, что является традиционным методом Для подготовки муки к производству используется просеиватель марки «МПЕ 1,5», обеспечивающий очистку от примесей и аэрацию.

Приготовление теста осуществляется в тестомесильных машинах марки «Прима-160», обеспечивающих интенсивный замес и равномерное распределение всех компонентов.

Разделка теста выполняется на тестоделительных машинах «Восход-ТД-2М», обеспечивающих точность дозирования, что важно для предотвращения брака и снижения выхода продукции. Округление теста на машинах «Восход-ТО-4» и формовка на тестозакаточных машинах «Восход-Т3-6» придают тестовым заготовкам необходимую структуру и форму, что способствует равномерному распределению газовых включений и улучшению пористости изделия.

Окончательная расстойка проводится в шкафах при температуре 40–45°С и относительной влажности 70–80% в течение 60–80 минут, что обеспечивает оптимальное увеличение объема заготовок.

Выпечка осуществляется в подовых печах марки «Муссон-ротор 77м-02», где формируются окончательные качественные характеристики батона.

После выпечки продукция проходит этап остывания и выдержки в течение 6–14 часов, что предотвращает образование конденсата при упаковке и сохраняет потребительские свойства изделия.

Таким образом, проектируемая линия производства батона особого обеспечивает высокое качество продукции за счет использования современного оборудования и соблюдения технологических параметров.

Такой подход к производству и контролю качества изделий позволяет обеспечить население качественной и безопасной продукцией, соответствующей всем нормативным требованиям. Строгое соблюдение технологических процессов на каждом этапе — от выбора сырья до упаковки и транспортировки — гарантирует, что потребители получают свежий и качественный продукт. Контроль качества на всех стадиях производства, включая органолептическую и физико-химическую оценку, исключает возможность попадания на прилавки изделий с дефектами или нарушениями.

Список литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства /Л.Я. Ауэрман. – 9-е изд. перераб. и доп. – СПб.: Профессия, 2003. – 416 с.

2. Национальные стандарты. Хлебобулочные изделия. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2009. – 203 с.

3. Пащенко, Л.П. Проектирование предприятий хлебопекарной отрасли/ Л.П. Пащенко, С.И. Лукина, Е.И. Пономарева, Ю.Н. Труфанова. – Воронеж: ВГТА, 2012. – 636 с.

4. Пучкова Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 с.

5. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания. – М.: Пищепромиздат, 2004. – 252 с.

6. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 494 с.

7. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / сост. П.С. Ершов. – СПб.: Изд-во «Профикс», 2002. – 192 с.

8. Тертычная Т.Н. Технология переработки растениеводческой продукции / Т.Н. Тертычная, В.И. Манжесов, С.В. Калашникова, И.А. Попов, С.В. Чурикова, И.В. Мажулина. – Воронеж: ФГБОУ ВПО ВГАУ. – Ч.I, 2012. – 277 с.

9. Тертычная Т.Н. Технология хлебопекарного производства / Т.Н. Тертычная, В.И. Манжесов, С.В. Калашникова. – Воронеж: ВГАУ, 2010. – 179 с.

10. Тертычная Т.Н. Технологические расчеты в хлебопекарном производстве / Т.Н. Тертычная, В.И. Манжесов, С.В. Кудрявцева. – Воронеж: ВГАУ, 2001. – 87 с.

43