15. Состав и свойства слюны у различных животных. Действие слюны на корм. Регуляция слюноотделения.

Состав и свойства слюны у различных животных

Слюна — это бесцветная мутноватая жидкость со слабощелочной реакцией (pH 7,3–8,1 у взрослых животных, у молодняка более кислая), состоящая на 99% из воды и на 1% — из сухих веществ. В её составе присутствуют ферменты (главным образом амилаза и мальтаза), муцин, лизоцим, минеральные соли, белки, аминокислоты, мочевина и другие органические вещества. Слюна выделяется тремя парами слюнных желёз: околоушными, подчелюстными и подъязычными.

У разных видов животных количество и состав слюны различаются.

• У лошадей в сутки выделяется до 40–50 литров слюны, но ферментативная активность сравнительно невысока.

• У свиней — около 15 литров в сутки, слюна содержит много ферментов, что способствует хорошему перевариванию углеводов.

• У жвачных животных слюна выделяется в огромных количествах — до 90–190 литров в сутки, при этом околоушные железы выделяют слюну непрерывно. Эта слюна имеет высокую щелочность (pH выше 8,1), что важно для нейтрализации кислого содержимого рубца и поддержания микрофлоры.

• У собак же слюноотделение происходит периодически, в основном в период кормления, и суточное количество слюны значительно меньше — до 1,5 литров.

Действие слюны на корм

Слюна выполняет множество важных функций в процессе пищеварения:

1. Она смачивает корм, облегчая его вкусовое восприятие и формирование пищевого комка для проглатывания.

2. Ферменты амилаза и мальтаза начинают химическое расщепление углеводов (крахмал окисляется до мальтозы, а мальтаза — до глюкозы).

3. Слюна также обладает бактерицидным действием благодаря лизоциму, препятствуя размножению микробов в полости рта.

У разных видов животных:

• У жвачных слюна поддерживает щелочную среду в преджелудках, что необходимо для жизнедеятельности микрофлоры и ферментативного расщепления растительных кормов.

• У лошадей слюна участвует в смачивании и ослизнении корма, создавая условия для эффективной работы амилолитических ферментов и способствует поддержанию щелочной среды в пищеводной части желудка.

• У собак слюна выделяется в зависимости от влажности корма — на сухой корм выделяется густая слюна с большим содержанием муцина, а на отвергаемые или нежелательные вещества — более жидкая "отмывная" слюна, что помогает очищать слизистую оболочку рта.

Регуляция слюноотделения

Слюноотделение регулируется сложными рефлекторными механизмами, включающими условные и безусловные рефлексы.

• При безусловном рефлексе раздражение рецепторов ротовой полости посылает сигналы по афферентным нервным волокнам в центр слюноотделения в продолговатом мозге. Оттуда по эфферентным волокнам (симпатическим и парасимпатическим нервам) идут команды к слюнным железам. Парасимпатическая система усиливает выделение слюны, а симпатическая — уменьшает.

• Условные рефлексы связаны с воздействием раздражителей анализаторов (например, вид, запах или вкус пищи). Возбуждение от этих анализаторов поступает в соответствующие центры коры больших полушарий, где при многократном подкреплении формируется связь с центром пищеварения. По этой временной нервной связи возбуждение передаётся в продолговатый мозг, откуда идут команды к слюнным железам.

Кроме нервной регуляции, слюнные железы могут возбуждаться и нейрогуморальным путём: раздражающие вещества, попадая с кровью, воздействуют на железистый аппарат и центры мозга, усиливая или изменяя слюноотделение. Например, алкалоид пилокарпин стимулирует слюноотделение, а накопление углекислоты в крови тоже влияет на работу желез.