21. Кишечный сок: состав, свойства и роль в пищеварении.

Кишечный сок — секрет желёз, расположенных в слизистой оболочке вдоль всей тонкой кишки. У взрослого человека за сутки отделяется 2–3 л кишечного сока (рН от 7,2 до 9,0).

Состав: сок состоит из воды и сухого остатка, который представлен неорганическими и органическими веществами.

Неорганические вещества: бикарбонаты, хлориды, фосфаты натрия, кальция, калия.

Органические вещества: белки, аминокислоты, слизь, мочевина и другие продукты обмена веществ.

Свойства:

Плотная часть кишечного сока нерастворима в воде, представляет собой отторгнутые от слизистой оболочки эпителиальные клетки, содержит основную массу кишечных ферментов и биологически активных соединений.

Жидкая часть включает растворимые органические и неорганические вещества.

Роль в пищеварении: кишечный сок играет важную роль в обеспечении полостного пищеварения, присоединяется к химусу вместе с панкреатическим соком и желчью уже в двенадцатиперстной кишке.

Некоторые ферменты, входящие в состав кишечного сока: энтерокиназа, пептидазы, щелочная фосфатаза, нуклеаза, липаза, фосфолипаза, амилаза, лактаза, сахараза. Эти ферменты обеспечивают конечные стадии переваривания всех пищевых веществ. Кишечный сок играет важную роль в пищеварении, так как завершает химическую обработку питательных веществ.

Некоторые функции кишечного сока:

• Расщепление. В соке есть ферменты, которые расщепляют полипептиды до аминокислот, жиры до глицерина и жирных кислот, крахмал до глюкозы, сахарозу до глюкозы и фруктозы, лактозу до глюкозы и галактозы.

• Всасывание. Продукты расщепления пищевых веществ, а также витамины, минеральные вещества и вода всасываются в кровь через слизистую оболочку тонкого кишечника.

• Защита. Слизь, которая входит в состав кишечного сока, защищает слизистую оболочку тонкой кишки от механического и химического раздражения.

• Активизация других ферментов. Например, энтерокиназа, которая содержится в кишечном соке, активирует трипсиноген поджелудочного сока.

Таким образом, кишечный сок участвует в переваривании пищи и обеспечении процесса всасывания необходимых организму веществ.

Регуляция кишечного сока осуществляется местными нервно-рефлекторными механизмами, а также гуморальными влияниями и ингредиентами химуса.

Некоторые процессы регуляции:

• Механическое раздражение слизистой оболочки тонкой кишки вызывает выделение жидкого секрета с малым содержанием ферментов.

• Местное раздражение слизистой кишки продуктами переваривания белков, жиров, соляной кислотой, панкреатическим соком вызывает отделение кишечного сока, богатого ферментами.

• Роль стимуляторов кишечного сокоотделения играют гастральный интестинальный пептид (ГИП), вазоактивный интестинальный пептид (ВИП), продукты переваривания белков, жира, соляная кислота, панкреатический сок, мотилин.

• Тормозное действие оказывает гормон соматостатин.

22. Желчь: состав, свойства и роль в пищеварении. Регуляция образования и выделения желчи.

Жёлчь — это вязкая жёлто-зелёная жидкость, которая вырабатывается в печени и играет важную роль в пищеварении.

Состав: около 98% состава жёлчи занимает вода, остальные 2% приходятся на «сухой» остаток. В него входят различные вещества: жёлчные кислоты, жёлчные пигменты, холестерин, витамины, ферменты и аминокислоты, а также натрий, калий, кальций.

Свойства:

содержит значительное количество ионов натрия и калия, вследствие чего имеет щелочную реакцию;

включает в себя детергентные для слизистых оболочек компоненты, повреждающее действие которых уменьшается в присутствии лецитина.

Роль в пищеварении:

- Расщепление жиров, поступающих в организм с едой. Секрет смешивается с пищевым комком и расщепляет жиры до более мелких молекул.

- Перенос жирорастворимых витаминов — A, D, E, K. В отличие от водорастворимых (например, витамина С или B), эти вещества могут попасть к тканям только в связке с жирными кислотами.

- Помощь организму избавляться от излишков холестерина: он связывается с жёлчными кислотами и выводится из кишечника с калом.

- Удаление ненужных веществ из организма: например, жёлчь выводит с калом лишний билирубин, который образуется при разрушении старых красных кровяных клеток, и остатки лекарственных препаратов.

- Поддержание нормальной кислотности кишечника: жёлчь помогает нейтрализовать кислоты, выделяемые желудком, и поддерживать оптимальный рН в кишечнике для эффективного пищеварения.

- Регуляция образования и выведения желчи осуществляется с помощью рефлекторного и гуморального механизмов. Эти процессы связаны с деятельностью нервной системы и влиянием химических веществ.

Образование

• Образование желчи (холерез) — непрерывный процесс, но его могут стимулировать:

  • Рефлекторным путём — при раздражении механо- и хеморецепторов желудка.

  • Гуморальными факторами — гастрином, секретином, соляной кислотой, экстрактивными веществами пищи, желчными кислотами и самой желчью.

  • Нервными центрами коры больших полушарий головного мозга — если введение желчегонных веществ сочетать с условным раздражителем (звонок, световой сигнал, запахи и др.), то применение одного только условного раздражителя вызывает условно-рефлекторное усиление образования желчи.

Выведение (холекинез)

Выведение желчи в двенадцатиперстную кишку происходит под регулирующим влиянием:

• Рефлекторного механизма — начинается при раздражении механорецепторов слизистых оболочек желудка и кишечника поступающим кормом, а также при условнорефлекторных воздействиях (при показывании корма и т. д.). Определённое значение имеет раздражение накопившейся желчью рецепторов самого желчного пузыря.

• Влияние нервной системы — осуществляется через блуждающий (парасимпатический) и чревные (симпатические) нервы. Возбуждение блуждающего нерва ускоряет выведение желчи, вызывая расслабление сфинктера пузыря и общего желчного протока и сокращение мышц стенки пузыря.

• Гуморальный фактор — гормон холецистокинин, который образуется под влиянием соляной кислоты и жирных кислот в слизистой оболочке двенадцатиперстной кишки. Он усиливает сокращения мускулатуры пузыря и вызывает его опорожнение в разгар пищеварения.

Вне периода пищеварения желчь в кишечник не поступает — выход из желчного протока закрыт специальным сфинктером, и желчь собирается в желчном пузыре.