МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра процесів та апаратів харчових виробництв

Розрахункова – пояснювальна записка

з дисципліни «Процеси та апарати харчових виробництв»

на тему: «Проект пластинчастого теплообмінника для підігріву пива водою»

Студента 2 курсу групи ТІ-2-10ск денної форми навчання

напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Лук’янчука Олега Олександровича

(посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали)

Національна шкала

Кількість балів Оцінка ECTS

Члени комісії

(підпис)

(прізвище та ініціали)

(підпис)

(прізвище та ініціали)

(підпис)

(прізвище та ініціали)

Київ НУХТ 2025

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра процесів і апаратів харчових виробництв Дисципліна процеси і апарати харчових виробництв Спеціальність Харчові технології та інженерія_______________________________ Курс_____2______Група____ТІ-2-10ск_____Семестр_______2_______________

Завдання на курсовий проект (роботу) здобувача Лук’янчука Олега Олександровича

Тема проекту (роботи) Проект пластинчастого теплообмінника для підігріву пива водою________________________________________________________________

Строки здачі закінченого проекту (роботи)

Вихідні дані до проекту (роботи) Продуктивність апарату – 5 т/год; Початкова температура пива t 2п=12^oC; Кінцева температура пива t 2к = 65^oC; Початкова температура води t 1п = 72^oC; Кінцева температура води t 1к = 22^oC

2. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають обробці) Вступ.

1. Опис проектованого апарата (переваги та недоліки).

2. Місце і призначення проектованого апарата в апаратурно-технологічна схемі.

3. Розрахунки:

3.1 Тепловий розрахунок.

3.2 Конструкційний розрахунок.

3.3 Гідравлічний розрахунок.

3.4 Розрахунок теплової ізоляції.

3.5 Розрахунок техніко-економічних показників роботи апарата.

3.6 Розрахунок оптимальної швидкості руху теплоносія в апараті.

3.7. Програма розрахунку на ЕОМ.

4. Умови безпечної експлуатації спроектованого апарата і питання екології.

5. Список використаної літератури.

3. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов’язкових креслень)__________________

1. 1-ий лист: (ф. А-1) – загальний вид апарата з розрізами та перерізами.

2. 2-ий лист: (ф. А-1) – апаратурно-технологічна схема; графік визначення оптимальної швидкості, схема алгоритму розрахунку.

Дата видачі завдання_______________________________________________________________________________________________

Календарний план

№ п/п	Назва етапів курсового проекту (роботи)	Строк виконання етапів проекту (роботи)	Примітки
1	Вступ. Опис проектованого апарата (переваги та недоліки).	5 березня – 10 березня
2	Місце і призначення проектованого апарата в апаратурно-технологічна схемі.	11 березня – 12 березня
3.1	Тепловий розрахунок	15 березня – 20 березня
3.2	Конструктивний розрахунок	30 березня – 5 квітня
3.3	Гідравлічний розрахунок	11 квітня – 25 квітня
3.4	Розрахунок теплової ізоляції	26 квітня – 28 квітня
3.5	Розрахунок техніко-економічних показників роботи апарата	29 квітня – 4 травня
3.6	Розрахунок оптимальної швидкості руху теплоносія в апараті	8 травня – 11 травня
3.7	Програма розрахунку на ЕОМ	12 травня – 13 травня
4	Умови безпечної експлуатації спроектованого апарата і питання екології.	15 травня – 19 травня
5	Список використаної літератури	20 травня – 21 травня
6	Загальний вид апарата з розрізами та перерізами.	22 травня - 26 травня
7	Апаратурно-технологічна схема; графік визначення оптимальної швидкості, схема алгоритму розрахунку	28 травня – 31 травня

Здобувач___________________________________

(підпис)

Керівник__________________________________

(підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)

«_____»____________________2025 р.

З міст

Вступ…………………………………………………………….......................				5
1.	Опис проектованого апарату………………………………………….			6
2.	Місце і призначення проектованого апарата в технологічній схемі…………………………………………………………………….			12
3.	Розрахунки ……………………………………………………...............			13
	3.1	Тепловий розрахунок…………………………………………….		13
		3.1.1	Тепловий баланс………………………………………..	13
		3.1.2	Розрахунок коефіцієнта теплопередачі……………….	14
		3.1.3	Розрахунок поверхні теплопередачі…………………..	17
	3.2	Конструкційний розрахунок…………………………………..		17
	3.3	Гідравлічний розрахунок………………………………………..		20
	3.4	Розрахунок теплової ізоляції…………………………………….		21
	3.5	Розрахунок техніко-економічних показників роботи апарата……………………………………………………………		22
	3.6	Розрахунок оптимальної швидкості руху теплоносія в апараті……………………………………………………………		22
	3.7	Програма розрахунку на ЕОМ………………………………….		26
4.	Умови безпечної експлуатації спроектованого апарата і питання екології…………………………………………………………………..			28
Висновки……………………………………………………………………..				32
Список використаної літератури…………………………………………….				33

Вступ

На сьогодні відбувається інтенсивний розвиток харчових технологій. Чисельні наукові дослідження в галузі харчової хімії, біохімії, фізіології харчування, медицини спонукали фахівців та суспільство переглянути існуючи до недавнього часу підходи і традиції харчування людини. В харчову промисловість активно впроваджуються нові (нетрадиційні або альтернативні) види сировини і технології їх переробки, які забезпечують максимальне збереження біологічної та поживної цінності. При цьому в технології виробництва будь-якого харчового продукту можна виділити типові процеси, пов’язані безпосередньо з перетворенням сировини у кінцеві продукти. До них належить група теплових процесів, яка об’єднує різноманітні за фізико-хімічною природою і цільовим призначенням процеси теплообміну між середовищами. Найбільше поширення мають процеси нагрівання та охолодження сировини, напівфабрикатів і кінцевих продуктів, які реалізуються у теплообмінній апаратурі. Значна увага на сьогодні приділяється питанням збільшення енергоефективності теплообмінних установок для скорочення витрат енергоресурсів для проведення теплових процесів, повторного використання вторинних (відпрацьованих) теплоносіїв.

Мета курсового проекту – виконати розрахунок теплообмінного апарату-підігрівача згідно вихідних даних завдання. Задачі проекту:

• охарактеризувати конструкцію проектованого апарату;

• описати апаратурно-технологічну схему виробництва із застосуванням проектованого апарату;

• виконати тепловий, конструктивний та гідравлічний розрахунок апарату;

• розглянути питання охорони праці та екології у виробництві.