Тема 3. Микробиология объектов внешней среды

Почва является естественной средой обитания многих микроорганизмов. В ней микробы находят необходимые питательные вещества, влагу, кислород, она защищает их от губительного воздействия прямых солнечных лучей и высыхания.

Микрофлора почвы принимает активное участие в процес­сах формирования и самоочищения, а также в круговороте ве­ществ в природе (азота, углерода, серы, железа и др. соеди­нений).

К постоянным обитателям почвы относятся различные гни­лостные, преимущественно спорообразующие, аэробные бакте­рии (Вас. mycoides, Вас. subtilis, Вас. mesentencus и др.) и ана­эробные бактерии (Cl. sporogenes, Cl. putrificum, Cl. perfringens, Cl. botulinum, Cl. chauvoei и др.), а также термофильные бак­терии, пигментные, кокковые формы; из сапрофитных кок­ков чаще выявляются микрококки (Micrococcus albus, reseus, flavus). В почве находятся нитрифицирующие, денитрифици­рующие, азотфиксирующие бактерии, серо- и железобактерии, бактерии, разлагающие клетчатку, актиномицеты, плесневые грибы, дрожжи, протозойные организмы, микроскопические водоросли. Некоторые представители микрофлоры почвы при попадании в пищевые продукты могут вызвать их порчу, нака­пливать ядовитые продукты для организма человека. В почве беспрерывно совершаются процессы, обусловленные жизне­деятельностью этих микроорганизмов: гниение, нитрифика­ция, денитрификация, разложение клетчатки и т. д.

Вода, как и почва, является естественной сре­дой обитания для многих микроорганизмов. В большинстве случаев микроорганизмы попадают в воду из почвы, некото­рые - из воздуха с оседающей пылью. Значительное количест­во микроорганизмов попадает с хозяйственно-бытовыми сточ­ными водами, которые содержат миллионы и даже миллиарды бактерий в 1 см³. Благодаря сточным водам в водоемы поступа­ет также большое количество органических веществ, стимули­рующих размножение микроорганизмов флуоресцирующих палочек (особенно сапрофитных) - род Pseudomonas, бактерий род Aeromonas, микрококков, сарцин и др. В чистых водоемах до 80 % всей аэробной сапрофитной микрофлоры приходится на кокковые формы, остальные 20 % составляют палочковидные. Кроме сапрофитных, в воде могут находиться и переживать оп­ределенные сроки различные патогенные микроорганизмы.

К постоянно живущим в воде микроорганизмам относят­ся: Azotobacter, Nitrobacter, Microccus roseus, Pseudomonas fluorescens, Bad. aquatalis, Proteus vulgaris, Spirillum и др. Кроме сапрофитов, в воде могут быть возбудители инфекцион­ных болезней животных и человека.

Источником микрофлоры воздуха является почвенный покров, растительный и животный мир, а также производственная деятельность человека. Воздух является не­благоприятной средой для размножения микроорганизмов, в нем нет питательных веществ, постоянной оптимальной температуры, присутствует губитель­ная для микроорганизмов солнечная энергия и т.д.

Основную массу микробов воздуха составляют сапрофитные виды, состав которых формируется в основном за счет почвен­ных микробов. В естественных условиях в воздухе обнаружено около 1200 видов бактерий и актиномицетов, около 40 тысяч видов грибов, мхов, папоротников и др. В поверхностных слоях атмосферы преобладают плесени, вблизи земли - бактериальные формы. Чаще из воздуха выделяют: Вас. subtilis, М. flavus, Вас. megatherium, Вас. Mycoides, Sarcina alba, Micrococcus candicans, Staphylococcus aureus, St. citreus, Torula alba, Penicillium, Aspergillus, Mucor, Actino­myces и др.

Численный и видовой состав микрофлоры воздуха сущест­венно изменяется в зависимости от географических особенностей региона, времени года, метеорологических условий, сани­тарного состояния местности и ряда др. факторов. Микроорганизмы находятся в воздухе в виде капельного или пылевого микробного аэрозоля (аэрозолем называют коллоид­ные частицы, состоящие из воздуха и распыленных в нем твер­дых веществ или капелек жидкости).

Патогенные микроорганизмы попадают в почву с выделе­ниями человека и животных, из трупов, разных отходов и от­бросов. Подсохнув, они с пылью поднимаются в воздух.

В воздухе жилых помещений были обнаружены следую­щие патогенные микроорганизмы: туберкулезная палочка, си­биреязвенные и столбнячные споры, пневмококки, возбудите­ли гангрены, стрептококки, стафилококки и др. Вдыхая такой воздух, человек и животные могут заразиться той или иной бо­лезнью.

Численный и видовой состав микрофлоры воздуха жилых и производственных помещений изменяется в широких преде­лах в зависимости от скопления людей, санитарно-гигиениче­ского состояния помещений, периодичности их уборки и вен­тилирования, а также вида перерабатываемой продукции и ха­рактера технологических операций.