МУ Микробиология Лабораторные

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА»

(ФГБОУ ВО РГАТУ)

ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ

Вологжанина Е. А., Льгова И. П.

МИКРОБИОЛОГИЯ

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

для лабораторных занятий

для студентов факультета ветеринарной медицины и биотехнологии по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза,

профиль «Ветеринарно-санитарная экспертиза» квалификация Бакалавр очная форма обучения

Рязань

2020

Учебно-методическое пособие для лабораторных работ составлено с учетом требований федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, утвержденного приказом № 1516 Министерства образования и науки Российской Федерации от 01 декабря 2016 г.

Рассмотрены и утверждены на заседании кафедры эпизоотологии, микробиологии и паразитологии 29 августа 2018 года, протокол № 1

Одобрено учебно-методической комиссией факультета ветеринарной медицины и биотехнологии 31 августа 2020 года, протокол № 1

2

СОДЕРЖАНИЕ

3

4

5

ВВЕДЕНИЕ

Учебно-методическое пособие для лабораторных работ предназначено для студентов второго курса очной формы обучения факультета ветеринарной медицины и биотехнологии по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарносанитарная экспертиза квалификация Бакалавр по дисциплине «Микробиология». Учебно-методическое пособие включает в себя несколько разделов: введение, темы для лабораторных работ, цели и содержание лабораторных занятий, форма промежуточного контроля знаний студентов, список рекомендованной литературы.

Цель учебной дисциплины - это формирование научного мировоззрения о многообразии микроорганизмов, их роли в общебиологическом процессе, возникновении инфекционных болезней животных; освоение принципов и методов микробиологической диагностики и специфической профилактики болезней инфекционной природы с целью использования полученных знаний в практической деятельности.

Задачи учебной дисциплины:

1.Изучение морфологии, физиологии, генетики, экологии, принципов систематики микроорганизмов.

2.Изучение основ учения об инфекции и иммунитете.

3.Изучение свойств возбудителей болезней бактериальной и грибной этиологии.

4.Изучение основ микробиологической диагностики и специфической профилактики наиболее значимых инфекционных болезней.

Профессиональные задачи выпускников:

вобласти производственной деятельности:

проведение ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов убоя животного происхождения;

организация, планирование и контроль ветеринарно-санитарных мероприятий по дезинфекции, дезинсекции, дезинвазии, дератизации и дезактивации на предприятиях по переработке сырья и продуктов животного происхождения и объектах ветеринарного надзора;

использование нормативных и технических документов по ветеринарно-

санитарным мероприятиям;

6

использование новых ветеринарных препаратов для выполнения ветери- нарно-санитарных мероприятий;

осуществление контроля биологической безопасности животного сырья и продуктов его переработки;

участие в промышленных испытаниях новых видов продуктов питания, полученных из сырья животного происхождения;

ветеринарно-санитарный контроль на перерабатывающих предприятиях, направленный на обеспечение безопасности человека и животных от заболеваний, передаваемых через продукты убоя, и охрану окружающей среды;

контроль выполнения ветеринарно-санитарных мероприятий;

ветеринарно-санитарный контроль качества сырья животного и растительного происхождения, технологии производства кормов для сельскохозяйственных, домашних животных и птиц; выполнение государственного ветеринарносанитарного контроля при экспортно-импортных операциях.

в области научно-исследовательской деятельности:

участие в выполнении научных экспериментов;

участие в экспериментальных исследованиях и составлении отчетов (разделы отчетов) по теме научно-исследовательской работы или ее разделу (этапу, заданию);

обработка и анализ экспериментальных исследований;

подбор научно-технической и патентной литературы в области переработки сырья животного происхождения, ее анализ и обобщение.

Область профессиональной деятельности:

- проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, ветеринарно-санитарного контроля в перерабатывающей промышленности, государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков, на транспорте, таможне, в пограничных ветеринарных пунктах, в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы научно-исследовательских институтов, организациях;

- проведение ветеринарно-санитарных мероприятий (плановых и профилактических дезинфекций, дератизаций, дезинсекций) на перерабатывающих предприятиях;

7

-проведение ветеринарно-санитарного контроля сырья и продуктов животного происхождения и продуктов растительного происхождения непромышленного изготовления для пищевых целей, а также кормов и кормовых добавок растительного происхождения в соответствии с законодательством в сфере ветеринарии, с требованиями санитарных и ветеринарных норм, системы безопасности пищевых продуктов, требований идентификации, оценки и управления качеством (Hazard analysis critical points) (далее – HACCP), международным стандартом качества

(Good Manufacturing Practice) (далее – GMP);

-охрану окружающей среды и территории Российской Федерации от загрязнения и заноса заразных болезней из других государств;

-охрану населения от болезней, общих для человека и животных;

-осуществление контроля биологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения и продуктов растительного происхождения непромышленного изготовления для пищевых целей, а также кормов и кормовых добавок растительного происхождения.

Объекты профессиональной деятельности:

-животные всех видов, направляемые для перерабатывающих предприятий, сырье и продукты убоя животных, молоко, яйца, а также продукты пчеловодства, растениеводства, гидробионты, подлежащие ветеринарно-санитарной экспертизе для определения их пригодности к использованию на пищевые, кормовые и другие цели;

-данные ветеринарного мониторинга, состояния эпизоотологической обстановки в регионах Российской Федерации и контроля биологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения и продуктов растительного происхождения непромышленного изготовления для пищевых целей, а также кормов и кормовых добавок растительного происхождения; документация, предприятия перерабатывающей промышленности, холодильники, санитарные бойни, ветеринар- но-санитарные утилизационные заводы, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках и другие объекты и сооружения, материалы, процессы, услуги и методы исследования, подлежащие контролю на соответствие ветери- нарно-санитарным требованиям.

8

Виды профессиональной деятельности: производственная; организационно-

управленческая; научно-исследовательская.

1. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ ДИЦИПЛИНЫ

Дисциплина входит в часть, формируемую участниками образовательных отношений блока 1. Дисциплины (модули) – Б1.О.18.

Область профессиональной деятельности:

- 13 Сельское хозяйство (в сферах: организации и проведения контроля при транспортировке продукции животного, растительного происхождения; проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного и растительного происхождения; контроля соблюдения ветеринарных и санитарных правил при осуществлении экспортно-импортных операций и транспортировке животных).

Перечень основных объектов (или областей знания) профессиональной деятельности выпускников:

–животные всех видов, направляемые для перерабатывающих предприятий;

–сырье и продукты убоя животных, подлежащие ветеринарно-санитарной экспертизе для определения их пригодности к использованию на пищевые, кормовые и другие цели;

–молоко, яйца, продукты пчеловодства и растениеводства, подлежащие вете- ринарно-санитарной экспертизе для определения их пригодности к использованию на пищевые, кормовые и другие цели – гидробионты, подлежащие ветеринарносанитарной экспертизе для определения их пригодности к использованию на пищевые, кормовые и другие цели;

–предприятия перерабатывающей промышленности, холодильники, санитарные бойни, ветеринарно-санитарные утилизационные заводы, лаборатории вете- ринарно-санитарной экспертизы на рынках и другие объекты и сооружения;

–материалы, процессы, услуги и методы исследования, подлежащие контролю на соответствие ветеринарно-санитарным требованиям;

–нормативная, сопроводительная и научно-техническая документация (трудовое законодательство, нормативные правовые акты по охране труда, должностные инструкции для среднего и младшего персонала).

9

2.ТЕМЫ ЛАБОРАТОРНЫХ ЗАНЯТИЙ

РАЗДЕЛ 1. ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

Тема 1.1. Техника безопасности. Бактериологическая лаборатория.

Устройство микроскопа

Цель занятия: ознакомить студентов с техникой безопасности и правилам ра-

боты в бактериологической лаборатории; изучить оборудование бактериологиче-

ской лаборатории; изучить устройство светового микроскопа и правила микроско-

пирования.

Содержание:

1.Техника безопасности

2.Бактериологическая лаборатория

3.Устройство микроскопа

Техника безопасности

при работе в бактериологической лаборатории

1.В лабораторию входить только в халатах, шапочке (косынке), халат должен быть застегнут на все пуговицы, волосы спрятаны под шапочку.

2.В лабораторию нельзя вносить посторонние вещи, пищу.

3.Категорически запрещается в лаборатории курить, принимать пищу.

4.За каждым студентом закрепляется определенное место, микроскоп и дру-

гие принадлежности.

5. На рабочем месте размещают только необходимое оборудование для вы-

полнения конкретной работы.

6.Перед началом работы обязательно проверяют наличие и исправность приборов, посуды, газовых горелок. О неисправностях сообщают лаборанту.

7.Студенты без ведома преподавателя не должны включать аппаратуру.

8.Студенты приступают к работе только с разрешения преподавателя и вы-

полняют работу в соответствии с данной тематикой.

9. Необходимо соблюдать опрятность в работе, содержать в чистоте свое ра-

бочее место.

10