Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий

Нутрии по сравнению с кроликами обладают более высокой устойчивостью к различным заболеваниям. Однако при неправильном кормлении зверьков и плохом ветеринарно-санитарном состоянии хозяйств могут возникать различные заболевания.

К убою на мясо допускают только здоровых нутрий, предварительно подвергнутых ветеринарному осмотру. Обращают внимание на поведение и реакцию зверьков, состояние кожного покрова, видимых слизистых оболочек, наличие выделений из естественных отверстий.

В необходимых случаях измеряют температуру.

Послеубойному осмотру подлежат целые тушки, без шкурки и хвостов. Одновременно с тушкой осматривают внутренние органы: селезенку, печень, сердце, легкие, почки. Обращают внимание на качество обработки, степень обескровливания, наличие посторонних запахов и патологоанатомических изменений. Отличительной особенностью тушек нутрий является наличие округлого жировика дольчатой структуры (в диаметре 5-8 см), расположенного между лопатками под остистыми отростками 5-8 грудных позвонков. Жировик, так же, как и оставляемая вместе с тушкой лапка с плавательной перепонкой и неснятой шкуркой (не менее 3 см) служат видовым признаком. После ветосмотра жировик удаляют.

Схема послеубойного ветосморта продуктов убоя в целом такая же, как у кроликов, за исключе нием того, что при осмотре головы не осматривают на целлюлярный цистицеркоз массеторы, но обя зательно исследуют мышечную ткань (ножки диафрагмы и др.) на трихинеллез.

Ветсанэкспертиза продуктов убоя диких промысловых животных и пернатой дичи

Согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» добычу диких промысловых животных и пернатой дичи осуществляют в соответствии с нормативными актами о порядке их добычи на территории благополучной по острым заразным болезням домашних и диких животных по согласованию с местными органами государственной ветеринарной службы и с последующей обязательной ветеринарно- санитарной экспертизой продуктов охотничьего промысла.

Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса диких животных и пернатой дичи, если отстрел их проводят заготовительные организации или промысловые охотничьи хозяйства, осуществляют вет врачи-ветсанэксперты государственной ветслужбы на специально оборудованных пунктах концентрации, куда подвозят отстреленных животных для снятия шкуры и разделки.

Пункт разделки туш животных должен соответствовать ветеринарно-санитарным правилам, состоять из площадки для приемки отстреленных животных помещений для съемки шкуры и нутровки, хранения мяса и пищевых субпродуктов, посола и хранения шкур, сооружений для утилизации или уничтожения отходов.

Туши отстрелянных животных должны быть доставлены на такие пункты не позднее 2 часов, а в холодное время - 10 часов с момента отстрела. При невозможности доставки туш животных на разделочный пункт снятие шкуры и извлечение внутренних органов проводят на месте отстрела.

При добыче диких промысловых животных и пернатой дичи отдельными охотниками ветсанэкспертизу продуктов охотничьего промысла осуществляют государственные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков или станции по борьбе с болезнями животных. При доставке на рынок владелец мяса должен предъявить вместе с продуктами убоя ветеринарное свидетельство (форма № 2), а в пределах района ветеринарную справку (форма № 4).

С доставленных для ветосмотра туш диких животных должна быть снята шкура и извлечены внутренние органы. Пернатую дичь доставляют в оперении и потрошенную. Для осмотра вместе с тушой (тушкой) должны быть доставлены голова и внутренние паренхиматозные органы (селезенка, печень, легкие, сердце и почки).

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр проводится в соответствии с требованиями ранее названных Правил ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов. Туши и органы лосей, северного оленя и маралов осматривают так же как продукты убоя крупного рогатого скота; осмотр мяса и внутренних органов диких коз, косуль и сайгаков аналогичен осмотру продуктов убоя мелкого рогатого скота туш и органов дикого кабана исследованию продуктов убоя свиней. Осмотр тушек и органов зайцев проводят также как продуктов убоя кроликов. Пернатую дичь осматривают в том же порядке. как и битую домашнюю птицу.

При этом следует подчеркнуть, что в ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя диких животных выпадает из-за невозможности его проведения предубойный осмотр животных, как звено диагностического комплекса ветсанэкспертизы. Поэтому некоторой компенсацией может служить эпизоотологический мониторинг местности.

Качество обескровливания, как диагностический признак убоя больного животного при ветсанэкспертизе мяса диких животных не может играть своей роли, так как обескровливание туш диких животных всегда плохое или туши совсем не обескровлены.

Кроме того, следует учитывать, что ярко выраженную патологоанатомическую картину свойственную какой-либо инфекционной болезни у диких животных удается наблюдать редко в связи с тем, что тяжело больные животные становятся добычей хищников. Чаще всего у отстреленных животных выявляют болезнь, протекающую в начальной стадии, когда патологоанатомические изменения нечетко выражены.

При ветосмотре мяса диких животных следует обязательно определять запах, так как туши отстреленных животных нередко разделывают с опозданием и мясо в таких случаях может иметь не только запах содержимого желудочно-кишечного тракта, но и в значительной степени может быть обсеменено микрофлорой способной вызывать у людей пищевые отравления.

При подозрении на инфекционные заболевания, а также на обсемененность мяса сальмонеллами и другой энтеропатогенной микрофлорой продукты убоя обязательно подвергают бактериологическому исследованию.

При ветосмотре туш и органов отстреленных диких животных важно установить от чего наступила смерть животного. Если смерть животного наступила в результате отстрела (ранение в голову или сердце), то мясо выпускают на пищевые цели без ограничения.

Если же смерть наступает не сразу, а после длительного преследования раненого животного, что можно установить по характеру ранения, когда ткани вокруг раны обильно пропитаны кровью, а также при удалении внутренних органов позднее двух часов решение о порядке использования мяса принимают после бактериологического и физико-химического исследования.

При выявлении в мясе сальмонелл или другой патогенной микрофлоры туши подлежат обеззараживанию проваркой, а внутренние паренхиматозные органы подлежат утилизации на мясокостную муку или используют в корм зверям после проварки. Также поступают с субпродуктами при нутровке туш позднее двух часов с момента отстрела.

При отсутствии в мясе патогенной микрофлоры мясо выпускают на пищевые цели без ограничения. Туши и внутренние органы диких животных и пернатой дичи подлежат утилизации при

• извлечении желудочно-кишечного тракта позднее 5 часов после добычи;

• наличии несвойственных мясу запахов;

• истощении;

• наличии признаков гнилостного разложения;

• при множественных ранах, переломах костей, кровоподтеках и побитостях, при которых зачистка тканей превышает 20% площади туши;

• туши загнанных животных, при наличии отека легких;

• туши утонувших, удушившихся, замерзших, в том числе и с признаками ранения;

• желтушном окрашивании, не исчезающем в течение 2 суток.

При экспертизе туши лосей, диких северных оленей необходимо исследовать на финноз. Мясо кабанов, медведей, барсуков обязательно исследуют на трихинеллез в порядке, предусмотренном для домашних животных.

5