10. Морфология дрожжей и плесневых грибов, способы размножения.

Дрожжи — одноклеточные организмы, плесневые грибы — многоклеточные.

Морфология дрожжей -  Форма клеток: округлая, овальная, палочковидная или лимонообразная.   Размер: обычно 8–10 мкм, вытянутые клетки могут достигать 20–25 мкм   Строение клетки: снаружи покрыта оболочкой, внутри находится протоплазма, ядро, одна или две вакуоли и различные включения. 

Способы размножения дрожжей -  Большинство - почкованием. На клетке образуется одно или несколько вздутий (почек), в которые из материнской клетки поступают половина ядра, часть цитоплазмы и прочие структурные элементы. Затем почка отделяется от клетки.  У некоторых - делением. Образуется перегородка, клетка делится на две, не всегда равные части. При последовательном делении может образоваться целая цепочка, которая в конечном итоге распадается на отдельные дрожжевые клетки.

Морфология плесневых грибов -  Вегетативное тело — мицелий (грибница), состоящий из длинных ветвящихся нитей (гиф).  Гифы могут быть одноклеточными и многоклеточными (септированными) — с поперечными перегородками.  Каждая клетка гифы имеет оболочку, цитоплазму с развитой системой мембран, митохондрии и несколько отдельных ядер.

Способы размножения плесневых грибов -  Бесполое — споры созревают внутри одной клетки (спорангия) или на концах гиф, из которых состоит грибница. Созревшие споры уносят воздушные или водные потоки.   Половое — при истощении питательной среды, на которой развивается плесневый гриб, происходит половое размножение. Половые клетки из разных грибниц соединяются, их ядра соединяются в зиготу. Со временем зигота делится, и новые клетки превращаются в споры. 

11. Понятие об обмене веществ, анаболизм и катаболизм, химический состав микроорганизмов. Классификация микроорганизмов по способу питания. Механизм поступления питательных веществ в клетку. Бактериальные ферменты, классификация, практическое применение.

Обмен веществ – это совокупность биохимических процессов, обеспечивающих рост, размножение и жизнедеятельность микроорганизмов  Он включает:  Анаболизм (ассимиляция) – процессы синтеза сложных молекул из простых с затратой энергии (синтез белков, нуклеиновых кислот).  Катаболизм (диссимиляция) – процессы распада сложных веществ на простые с выделением энергии (гликолиз, дыхание).

Хим состав микроорганизмов  Воды (70-90%)  Сухого вещества (10-30%)  Белки (50-80%)  Нуклеиновые кислоты (ДНК, РНК – 10-20%)  Углеводы (12-18%)  Липиды (1-15%)  Минеральные вещества (2-14%)

Классификация микроорганизмов по способу питания  По источнику углерода:  Автотрофы (используют CO₂)  Гетеротрофы (используют органические вещества)  По источнику энергии:  Фототрофы (используют свет)  Хемотрофы (используют химические реакции)  По источнику электронов:  Литотрофы (неорганические вещества)  Органотрофы (органические вещества)

Бактериальные ферменты  Ферменты – биологические катализаторы, ускоряющие химические реакции в клетке.

Классификация ферментов:  По локализации:  Экзоферменты (выделяются во внешнюю среду, например, амилаза, протеаза)  Эндоферменты (работают внутри клетки, например, ДНК-полимераза)  По типу катализируемой реакции:  Оксидоредуктазы (окислительно-восстановительные реакции)  Трансферазы (перенос групп)  Гидролазы (расщепление с участием воды)  Лиазы (разрыв связей без гидролиза)  Изомеразы (изомеризация)  Лигазы (соединение молекул с затратой ATP)

Практическое применение бактериальных ферментов:  Пищевая промышленность (сычужный фермент – сыр, амилаза – пиво)  Медицина (стрептокиназа – тромболитик, ДНК-полимераза – ПЦР)  Биотехнологии (целлюлазы – биотопливо, протеазы – стиральные порошки)