Практическое использование

Физические факторы используют для стерилизации — полного освобождения объектов от микроорганизмов и их спор. 

Некоторые методы физической стерилизации:

• Паровая. Используют насыщенный водяной пар под давлением в автоклавах. 

• Воздушная (сухожаровая). Применяют горячий сухой воздух в сухожаровых шкафах. 

Отличие пастеризации от стерилизации

Пастеризация — щадящий процесс, при котором продукты нагревают до определённой температуры на короткий промежуток времени. Это позволяет уничтожить многие вредные микроорганизмы, но сохранить вкусовые качества и питательные вещества продукта. 

Стерилизация — более строгий процесс, направленный на полное уничтожение всех микроорганизмов, включая споры — самые устойчивые формы жизни. Продукты подвергаются более высокой температуре в течение более длительного времени. 

Принцип работы автоклава

Автоклав — герметичный аппарат, в котором процесс нагрева идёт под давлением. В результате высокого давления в загрузочной камере сдвигается точка кипения воды: температура в автоклаве доходит до 120–125°С, чего при обычных условиях невозможно добиться. 

Работа автоклава включает три этапа: нагрев, стерилизация, остывание. Время и температура, необходимые для стерилизации, зависят от объёма и вида продуктов, а также от упаковки.

17. Рост и размножение бактериальной клетки. Стадии развития популяции бактерий в фиксированном объеме питательной среды.

Рост и размножение бактериальной клетки характеризуются:

•ростом — формированием структурно-функциональных компонентов клетки и увеличением самой бактериальной клетки.

•размножением — самовоспроизведением, приводящим к увеличению количества бактериальных клеток в популяции. 

Стадии развития популяции бактерий в фиксированном объеме питательной среды:

1. Начальная — лаг-фаза. Охватывает промежуток времени между посевом бактерий и на­чалом размножения. Ее продолжительность 2—5 ч и зависит от со­става питательной среды, от возраста засевае­мой культуры. Во время этой фазы происходит адаптация бактериальных клеток к новым условиям культивирования, идет синтез индуцибельных ферментов рибосом.

2. Экспоненциальная (логарифмичес­кая) фаза. Характеризуется постоянной максимальной скоростью деления клеток, фаза геометрического роста с резким ростом численности популяции микроорганизмов. Скорость размножения зависит от вида бактерий и пита­тельной среды. Время удвоения клеток называется временем генерации, которое варьируется от вида бактериальной культуры. Величина клеток и содержание белка в них вовремя этой фазы остаются постоянными. Бактериальная культура в этой фазе состоит из стандартных клеток.

3. Стационарная фаза (фаза равновесия размножения и гибели микробных клеток). Наступает тогда, когда число клеток перестает увеличиваться. Так как скорость роста зависит от концентра­ции питательных веществ, то при уменьше­нии содержания последних в питательной сре­де уменьшается и скорость роста. Снижение скорости роста происходит также из-за боль­шой плотности бактериальных клеток, сни­жения парциального давления кислорода, накопления токсических продуктов обмена. Продолжительность стационарной фазы со­ставляет несколько часов и зависит от вида бактерий и особенностей их культивирования.

4. Фаза отмирания (гибели) - уменьшение численности популяции в связи с уменьшением и отсутствием условий для размножения микроорганизмов. Наступает вследствие накопления кислых продуктов обмена или в результате аутолиза под влиянием собствен­ных ферментов. Продолжительность этой фа­зы колеблется от десятка часов до нескольких недель.