8. Энергетическое и структурное значение жиров.

Жиры (липиды) в организме животных выполняют энергетическую и структурную функции. 

Энергетическая функция

Жиры — источник энергии для организма. При окислении 1 г жира выделяется около 9 ккал энергии, что примерно вдвое больше, чем при окислении 1 г углеводов (4,1 ккал). 

Запасы жира используются как резерв энергии, который расходуется при недостатке питательных веществ. 

Структурная функция

Жиры — строительный материал клеточных мембран. Фосфолипиды, липопротеины, гликолипиды и холестерин нерастворимы в воде, благодаря чему сохраняется целостность и избирательная пропускная способность клеточной мембраны. 

Также жиры участвуют в синтезе гормонов и других биологически активных веществ.

Примеры

• Защита органов. Слой подкожного жира и жировая прослойка вокруг некоторых внутренних органов защищают их от механических повреждений. 

• Теплоизоляция. Жир — хороший теплоизолятор, поэтому у многих теплокровных животных он откладывается в подкожной жировой ткани, уменьшая потери тепла. 

• Источник воды. У животных, обитающих в условиях жаркого климата (верблюды, тушканчики), жировые запасы откладываются на изолированных участках тела (в горбах у верблюда, в хвосте у жирнохвостых тушканчиков) в качестве резервных запасов воды, так как вода — один из продуктов окисления жиров.

9. Жир - основной резерв энергии. Виды жировой ткани. Липопротеиды, фосфолипиды, стероиды и холестерин.

Различают два вида жировой ткани: белую и бурую. Белая жировая ткань состоит из адипоцитов, содержащих обычно одну крупную каплю жира. По форме это — перстневидные жировые клетки. Адипоциты образуют комплексы, составляющие так называемые жировые дольки.

Бурая жировая ткань характерна лишь для раннего детского возраста. Она состоит из адипоцитов, содержащих мелко диспергированные включения жира. Бурую окраску эти клетки имеют благодаря присутствию желтых пигментов цитохромов.

Функция жировой ткани — трофическая, связанная с обеспечением энергетического запаса и резерва воды в организме. Значительна роль жировой ткани также в процессах теплорегуляции.

По сравнению с молекулами углеводов и белков молекула липидов является более энергоемкой. Поэтому при окислении липидов в организме образуется больше молекул АТФ и тепла. За счет окисления жиров обеспечивается около 50 % потребности в энергии взрослого организма.

В состав клеточных липидов входят фосфолипиды и холестерин, являющиеся необходимыми структурными компонентами поверхностной и внутриклеточных мембран.

Стеро‌иды — вещества животного или, реже, растительного происхождения, обладающие высокой биологической активностью.

10.Переваривание, всасывание и промежуточный обмен липидов.

Основная масса жира в организме представлена нейтральными жирами и липоидами – стеринами, фосфатидами и цереброзидами. Жировой обмен представляет процессы превращения нейтральных жиров. Состоит из этапов: расщепление поступивших жиров с кормом; их всасывание в ЖКТ; превращение всосавшихся продуктов распада жиров в тканях; выделение продуктов жирового обмена. Переваривание и всасывание происходит в ЖКТ.

Переваривание: В ротовой полости: корма, содержащие липиды подвергаются лишь механическому измельчению; В желудке под действием липазы начинается незначительное переваривание. НО основная часть жиров расщепляется в тонком кишечнике, где панкреатическая липаза, активируемая желчными кислотами, гидролизует триглицериды до жирных кислот и моноглицеридов. Под действием желчных кислот также происходит эмульгирование жиров в тонком кишечнике, что облегчает дальнейшее всасывание липидов.

• У жвачных животных переваривание липидов происходит главным образом липазами микроорганизмов рубца. Далее поступают в кишечник, откуда всасываются и используются для ресинтеза липидов.

• У собак переваримость жиров в кишечнике достигает максимального уровня, за счет высокой активности ферментов.

Всасывание:

1. Расщепление. Всасывание происходит в виде продуктов его расщепления: глицерин, моноглицериды, высшие жирные кислоты, стерин и др. Их всасывание происходит в нижней части 12-перстной и в верхней части тощей кишки.

2. Образование мицелл (жирные кислоты и моноглицериды в просвете кишечника с солями желчных кислот образуют транспортные комплексы – мицеллы). Их образование приводит к увеличению площади поверхности для действия липазы и организует молекулы липидов в смешиваемые с водой формы, что в итоге способствует абсорбции жира в организме. Всасываться через мицеллы могут свободные жирные кислоты и моноглицериды.

3. Энтероциты (клетки эпителия кишечника) поглощают мицеллы путем эндоцитоза.

4. В клетках кишечника происходит ресинтез жиров в кишечной стенке, т.е. попавшие внутрь энтероцитов продукты переваривания липидов могут тут же участвовать в синтезе триглицеридов, фосфолипидов и др. жиров. После ресинтеза, часть липидов поступает в кровеносное русло и печень (глицерин и короткоцепочечные жирные кислоты всасываются в кровь).

В толстом отделе кишечника ферментов, влияющих на липиды нет, а это значит, что жиры не претерпевающие изменения в тонком кишечнике, подвергаются гнилостному разложению в толстом отделе.

В процессе промежуточного обмена происходит дальнейшее превращение всосавшихся в ЖКТ блоков – глицерина и жирных кислот и синтез жиров и их комплексов.

1. Расщепление триглицеридов с образованием глицерина и жирных кислот (под действием липаз).

2. Окисление жирных кислот для энергетических целей.

3. Метаболизм глицерина (может использоваться для ресинтеза липидов)

4. Биосинтез высших жирных кислот (триглицеридов, холестерина и др.)

5. Мобилизация резервных жиров путем гидролиза под действием липаз жировых клеток.

Основным органом, где осуществляется обмен липидов, является печень, а также мышечная и жировая ткани. На интенсивность метаболизма липидов влияют возраст, пол, содержание жира в корме. Жиры и жирные кислоты выделяются из организма с секретами сальных, потовых желез, а у самок в период лактации с молоком. Конечными продуктами жирового обмена являются СО2, выделяющийся через легкие, вода, покидающая организм через почки, ЖКТ, кожу.