3. Физиологическое значение белков и отдельных аминокислот для организма животного.

Значение белков:

1. Строительная функция – основной компонент клеток и тканей (мышцы, кожа, органы).

2. Ферментативная – входят в состав ферментов, регулирующих обмен веществ.

3. Гормональная – белковая природа у многих гормонов (инсулин, соматотропин).

4. Иммунная – основа антител, обеспечивают защиту организма.

5. Транспортная – переносят кислород (гемоглобин), жиры, витамины.

6. Энергетическая – при недостатке энергии 1 г белка даёт 4 ккал.

Значение аминокислот:

• Незаменимые (лизин, метионин, треонин и др.) — поступают только с кормом, необходимы для роста, иммунитета, обмена веществ.

• Условно-незаменимые (аргинин, глютамин) — важны в определённые периоды (рост, стресс).

• Некоторые участвуют в синтезе гормонов и нейромедиаторов (триптофан → серотонин, фенилаланин → адреналин).

Белки и аминокислоты необходимы для роста, обмена веществ, иммунитета и поддержания всех жизненно важных функций организма животного.

4. Регуляция белкового обмена.

Регуляция белкового обмена в организме животных осуществляется нервной и эндокринной системами, а также факторами внешней среды.

Основные механизмы регуляции

Нервная регуляция. Центральная нервная система влияет на процессы синтеза и деградации белка через прямые нервно-трофические влияния и опосредованно — через изменение деятельности эндокринных органов. Например, при перерезке двигательных нервов в мышцах начинается ускоренный распад белка и развивается атрофия.

Координация через гипоталамус. Высший центр регуляции метаболизма, в том числе белкового обмена, контролирует функционирование эндокринных органов.

Роль гормонов

Анаболические гормоны (например, соматотропный гормон (соматотропин)) стимулируют синтез белка. Например, соматотропин увеличивает рост мягких тканей и объём внутренних органов, ускоряет использование аминокислот и синтез белков.

Катаболические гормоны (глюкокортикоиды) усиливают распад белков в клетках различных тканей и тормозят синтез белка, но стимулируют синтез белка в печени.

Гормоны щитовидной железы (тироксин и трийодтиронин) в норме стимулируют синтез белка, но при гипертиреозе приводят к расходованию тканевых белков.

Факторы внешней среды

Питание. Уровень и соотношение доступных для усвоения незаменимых аминокислот определяют процессы синтеза, распада и отложения белков.

Температура. Изменение температуры среды влияет на скорость основных метаболических процессов, темп роста и активность ферментов, что может влиять на белковый обмен.

Патологические состояния

Белковые дистрофии. Структурно-функциональные нарушения тканей, связанные с изменениями химического состава, физико-химических свойств и структурной организации белков. Возникают при нарушении равновесия между синтезом и распадом белков в клетках и тканях.

Нарушения белкового состава крови. Например, гипопротеинемия (уменьшение общего содержания белков в крови) развивается при белковом голодании, кровопотерях, поражениях печени. Гиперпротеинемия (повышение содержания белков в крови) чаще связана со сгущением крови, при иммунизации и некоторых инфекционных болезнях.