1. Основание для проведения экспертизы масложировой продукции

Основанием для экспертизы является жалоба потребителя на несоответствие качества продукта (кислый привкус) и возможную связь с желудочно-кишечным расстройством. Дополнительные основания:

• Подозрение на нарушение требований ТР ТС 024/2011 (ТР на масложировую продукцию).

• Контроль соблюдения санэпидемиологических норм (СП 2.3.6.3668-20).

2. Органы и документы, регламентирующие внеплановый контроль

• Кто проводит:

  • Роспотребнадзор (территориальные управления).

  • ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии" (лабораторные исследования).

• Документы:

  • ФЗ № 52 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (ст. 50 – контроль за пищевой продукцией).

  • ФЗ № 29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

  • ПП РФ № 336 (Положение о федеральном госсанэпиднадзоре).

  • Приказ Роспотребнадзора № 764 (порядок проведения проверок).

3. Оценка качества продукта

Органолептика:

• Соответствует норме (однородность, цвет, запах).

• Кисловатый вкус не является отклонением, так как кислотность в пределах нормы (0,23% при допустимых 1%).

Физико-химические показатели:

• Жир (50,1% ≥ 50%) – соответствует.

• Влага (43,3% ≤ 47%) – соответствует.

• Стойкость эмульсии (99% ≥ 97%) – соответствует.

Вывод: продукт пригоден для питания, отклонений нет.

Документ для фиксации результатов:

• Протокол лабораторных исследований (ФБУЗ "ЦГиЭ").

• Акт проверки Роспотребнадзора.

4. Оценка безопасности по микробиологии

• Плесени (<10 КОЕ/г при норме ≤50) – безопасно.

• Дрожжи (<10 КОЕ/г при норме ≤50) – безопасно.

• Колиформы и патогены – не обнаружены (соответствует ТР ТС 021/2011).

Вывод: продукт безопасен, ограничений для реализации нет.

5. Нормативные документы для масложировой продукции

1. ТР ТС 024/2011 (Техрегламент на масложировую продукцию).

2. ТР ТС 021/2011 (О безопасности пищевой продукции).

3. ГОСТ 31761-2012 (Майонезы и соусы майонезные).

4. СанПиН 2.3.2.1078-01 (Гигиенические требования безопасности).

5. СП 2.3.6.3668-20 (Санитарные правила для торговли).

Итоговое заключение

Продукт соответствует всем нормам, жалоба потребителя не подтвердилась. Роспотребнадзор может:

• Разъяснить заявителю результаты экспертизы.

• Оставить магазин без штрафных санкций (при отсутствии нарушений).

• Рекомендовать производителю уточнить маркировку (если вкус вызвал вопросы у потребителя).

«____»________ 2025 г.

СОГЛАСОВАНО Директор института общественного здоровья и профилактической медицины __________________С.В. Широкоступ «____» _________ 2025 г.

УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе ____________ И.Е. Бабушкин «____»_______________2025 г.

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА №17

для государственного экзамена по специальности