Витамины / Витамин В1
.docx1Витамин В1
Тиамин играет важную роль в превращении глюкозы в другие сахара. Этот витамин модулирует передачу нервного импульса, регулирует перенос натрия через нейрональную мембрану, оказывает антиоксидантное действие. При дефиците тиамина нарушается метаболизм углеводов, что способствует избыточному накоплению в организме жира, а также ведет к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Потребность в тиамине зависит от потребления углеводов и энергии, поэтому рекомендуемое потребление тиамина соотносят с потреблением энергии.
2Физиологическая потребность в тиамине
для взрослых – 1,5 мг/сутки или 0,6 мг/1000 ккал;
для детей – от 0,3 до 1,5 мг/сутки.
Содержание тиамина в продукте/блюде считается низким, если в 100 г продукта его содержится менее 0,08 мг. Удовлетворительное содержание – 0,08–0,15 мг/100 г, закрывает от 5 до 10 % суточной потребности в витамине. Высокое – более 0,15 мг. Оно закрывает свыше 10 % суточной потребности в витамине. Приведенные ниже значения являются средними для того или иного продукта и могут изменяться в зависимости от условий выращивания и хранения.
3Больше всего тиамина в свинине, особенно в мясе поросят. Чуть уступает оленина. На третьем месте телятина и крольчатина.
В молоке и кисломолочных напитках, твороге, сырах, мороженом содержание тиамина варьирует от 0,02 до 0,05 мг/100 г.
В отварных яйцах и глазунье чуть больше витамина – 0,07 мг/100 г.
А вот в животном жире и сливочном масле тиамина практически нет.
4Витамин, возглавляющий группу В, можно получить из растительных источников – это в первую очередь бобовые, орехи и семечки. Также витамин B1 содержится в цельнозерновых продуктах, буром рисе, апельсинах, печеном картофеле, пивных дрожжах, изюме, тыкве, черносливе, в каше из семян льна.
5Витамин В1 термостабилен - он выдерживает нагревание до 140°C в кислой среде, но в щелочной и нейтральной средах устойчивость к высоким температурам снижается.
В природе витамин В1 синтезируется растениями и многими микроорганизмами. Животные и человек не могут синтезировать тиамин и получают его вместе с пищей. В тиамине нуждаются все животные за исключением жвачных, так как бактерии в их кишечнике синтезируют достаточное его количество.
Всасываясь из кишечника, тиамин в присутствии магния превращается в свою активную форму тиаминпирофосфат. Другими производными тиамина являются: тиаминтрифосфат, аденозинтиаминдифосфат, аденозинтиаминтрифосфат.
6В составе тиамина определяется пиримидиновое кольцо, соединенное с тиазоловым кольцом. Коферментной формой витамина является тиаминдифосфат. Метаболизм. Витамин В1 поступает с пищей, всасывается в 12-перстной кишке и транспортируется в печень, где происходит превращение его в активные формы, которые дальше направляются к различным тканям и органам. Тиамин может накапливаться в мышечной ткани, клетках головного мозга, надпочечников, миокарда, печени. Легко проникает через плацентарный барьер. Выводится с мочой и калом. Необходим организму в совсем маленьком количестве для обеспечения здоровья кожи, мышц, костей, внутренних органов и нервной системы.
71. Входит в состав тиаминдифосфата (ТДФ), который
является коферментом транскетолазы - фермента пентозофосфатного пути.
входит в состав ферментов декарбоксилирования α-кетокислот пируватдегидрогеназы и α-кетоглутаратдегидрогеназы, которые участвуют в энергетическом обмене.
входит в состав дегидрогеназы разветвленных α-кетокислот, необходимой для катаболизма лейцина, валина, изолейцина.
2. Входит в состав тиаминтрифосфата, который изучен еще недостаточно. Имеются разрозненные сведения об участии ТТФ в передаче нервного импульса, в генерации клеточного сигнала, в реакциях клеточного биоэлектрогенеза, в регуляции активности ионных каналов.
8Причина гиповитаминоза
Основной причиной является недостаток витамина в пище, избыток алкоголь-содержащих напитков, которые снижают всасывание и повышают экскрецию витамина, или углеводных продуктов, повышающих потребность в тиамине.
Также причиной гиповитаминоза может быть потребление сырой рыбы (треска, форель, сельдь), сырых устриц, поскольку в них содержится антивитамин – фермент тиаминаза, разрушающий витамин. В кишечнике человека присутствует бактериальная тиаминаза. Авитаминоз В1 наблюдается при недостаточном поступлении В1 в организм. Основными этиофакторами являются:
Отсутствие В1 в рационе. Однообразное питание не содержащими тиамин продуктами (белым рисом, хлебом из белой пшеничной муки) приводит к хроническому дефициту витамина. Нарушаются обменные процессы, происходящие с его участием. В результате развивается авитаминоз.
Повышенное расходование В1. Отмечается при длительной лихорадке, тиреотоксикозе, чрезмерной физической нагрузке, хроническом стрессе, у женщин в период беременности и лактации. Авитаминоз возникает, когда возросшие потребности в витамине не компенсируются его увеличенным поступлением с пищей.
Метаболические нарушения. Возможен недостаток транспортных белков, нарушение высвобождения В1 после транспортировки, его неправильное взаимодействие с клеточными рецепторами. Перечисленные отклонения затрудняют перенос витамина к тканям, его включение в биохимические реакции. Авитаминоз развивается на фоне достаточного содержания В1 в рационе.
Клиническая картина
Болезнь "бери-бери" или "ножные кандалы" – нарушение метаболизма пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем из-за недостаточного энергетического и пластического обмена.
Со стороны нервной ткани наблюдаются:
полиневриты: снижение периферической чувствительности, утрата некоторых рефлексов, боли по ходу нервов,
энцефалопатия:
9гипервитаминоз
Основные причины избытка тиамина:
приём больших доз витамина B1 с биологически активными добавками;
большое количество продуктов, обогащённых витамином B1, в рационе;
инъекции тиамина (особенно без контроля дозировки врачом);
некоторые генетические мутации, которые могут привести к интоксикации тиамином.
Наиболее распространённые симптомы избытка тиамина:
аллергическая реакция в виде крапивницы;
тошнота и рвота;
диарея, боли в животе;
тахикардия — учащённое сердцебиение;
слабость, недомогание;
отёки рук и ног;
головная боль;
повышенная потливость.
В редких случаях — обычно при внутривенном введении тиамина — может развиться анафилактический шок.