Витамин С

Кузина В.А. ББ-204/1

Витамин С

•Аскорбиновая кислота, антицинготный, антискорбутный

•Жирорастворимый

•Синтезируется в печени, почках и других органах из простых моносахаридов

Витаминной активностью обладает только L-изомер, D-изомер является антивитамином.

Из-за наличия двух асимметрических атомов существуют четыре диастереомера аскорбиновой кислоты. Две условно именуемые L- и D- формы хиральны относительно атома углерода в фурановом кольце, а изо-форма является D-изомером по атому углерода в боковой этиловой цепи.

Химическая формула аскорбиновой кислоты — C6H8O6.

Аскорбиновая кислота существует в двух формах: восстановленной форме и окисленной форме в виде дегидроаскорбиновой кислоты.

Аскорбиновая кислота образует, так называемую редокс-пару с дегидроаскорбиновой кислотой, сохраняющей витаминные свойства. Дегидроаскорбиновая кислота, образующаяся в клетках из аскорбиновой кислоты с участием аскорбатоксидазы, является неустойчивым соединением и легко окисляется в водной фазе с образованием 2,3-дикетогулоновой кислоты, которая утрачивает витаминную активность.

Суточная

норма

Единого мнения о том, сколько витамина C в сутки нужно организму, не существует, среднесуточная потребность варьирует в разных странах от 70 до 170 мг/сутки, в России – 70– 100 мг/сутки.

Источники витамина С

Устойчивость к нагреванию и химическим факторам

Температурная чувствительность: начинает разрушаться при температуре 30°C, но медленно. При температуре 90°C разрушение быстро.

Кипячение: при кипячении продуктов с витамином С, он может быть полностью разрушен за 2–3 минуты.

Кислород и металлы: быстро разрушается при контакте с кислородом и металлическими поверхностями.

pH среды: в кислой среде более устойчив и может выдерживать нагревание до 100°C. Окисление: водные растворы витамина С быстро окисляются на воздухе.

Для повышения стабильности витамин хранят при низких температурах, в тёмных

баночках, с плотно закрывающейся крышкой.

Механизмы влияния на метаболизм и биохимические функции

Аскорбиновая кислота всасывается путем простой диффузии на всем протяжении желудочно-кишечного тракта, но преимущественно в тонком кишечнике. В крови и тканях она связывается с различными высокомолекулярными соединениями белковой и небелковой природы. Дегидроаскорбиновая кислота (ДАК), образуется в клетках из аскорбиновой кислоты ферментом аскорбатоксидазой.

Механизмы влияния на метаболизм и биохимические функции

•Витамин С занимает доминирующее положение в антиоксидантной защите.

•Обезвреживание свободного радикала токоферола (витамина Е), благодаря чему предупреждается окислительная деструкция клеточных мембран.

•Необходим для образования активных форм фолиевой кислоты, защиты железа гемоглобина и оксигемоглобина от окисления.

•Участвует в процессе всасывания железа из кишечника и высвобождении железа из комплекса.

•Может включаться в работу дыхательной цепи митохондрий, являясь донором электронов для цитохрома С.

•Участвует в реакциях гидроксилирования остатков лизина и пролина при синтезе коллагена.

•Обезвреживает токсины, антибиотиков и других чужеродных для организма соединений.

•Аскорбиновая кислота стабилизирует витамин Е, который легко разрушается, а витамин Е усиливает антиоксидантное действие витамина С.

•Является антиканцерогеном, т.к способен предотвращать нитрозаминовый канцерогенез

• Снижается всасываемость железа в кишечнике, железодефицитная анемия.

• Полное отсутствие витамина приводит к цинге.

Цинга. Проявления связаны с нарушением синтеза коллагена и протеогликанов соединительной ткани, поражается кровеносная система, что служит причиной мелких точечных кровоизлияний под кожу. Часто отмечаются кровоизлияния и кровотечения во внутренних органах и слизистых оболочках. Дегенеративные изменения со стороны одонтобластов

иостеобластов приводят к развитию кариеса, расшатыванию, разламыванию

ивыпадению зубов. У больных наблюдаются отеки нижних конечностей и боли при ходьбе.