Витамины / Биофлавоноиды

Витамин Р

В 1936 г. А. Сент-Дьердьи из кожуры лимона выделил действующее начало, уменьшающее ломкость, проницаемость капилляров у больных с геморрагическим диатезом и у цинготных морских свинок. Оно получило название витамин Р (от permeability – проницаемость). Витамин Р – это большая группа соединений полифенольной природы, объединенных общим названием «биофлавоноиды» и обладающих сосудоукрепляющим действием, сходным с действием витамина С. Из-за тесной связи с витамином С биофлавоноиды иногда называют витамином С₂. Другие названия витамина Р: рутин, тиоктовая кислота. Большинство флавоноидов – твердые кристаллические вещества, без запаха, бесцветные или желто-коричневые, с определенной температурой плавления. Относятся к водорастворимым витаминоподобным соединениям. Биофлавоноиды широко распространены в растительном мире. Известно около 5000 природных флавоноидов.

По химической природе биофлавоноиды являются производными хромона или флавона, содержат дифенилпропановый скелет (С₆–С₃–С₆), состоящий из двух ароматических колец, соединенных трехуглеродным фрагментом, который формирует пирановый или пироновый циклы и имеют общую формулу

Отличаются они друг от друга по степени окисленности пиранового цикла, а также по числу и положению гидроксильных групп в ароматических кольцах. Наиболее часто в природе встречаются флавоноиды с четырьмя (положения – С₅, С ₇, С_3’, С_4’) или пятью (положения – С₅, С₇, С_3’, С_4’, С_5’) гидроксильными группами в молекуле, максимально количество гидроксилов – семь. По строению флавоноиды напоминают токоферолы, у которых изопреноидная цепь заменена на фенольный радикал, содержащий гидроксильные группы. В зависимости от природы заместителей в цикле различают семь основных групп флавоноидов: флавоны, флавонолы, изофлавоны, флаваноны, флаванонолы, флаванолы (катехины), антоцианидины, лейкоантоцианидины

Рекомендованная суточная норма витамина P — не менее 25 мг. При этом людям, которые занимаются спортом или в силу профессии испытывают значительные физические нагрузки, может потребоваться от 60 до 100 мг рутина в день.

Основными пищевыми источниками флавоноидов являются фрукты, овощи и напитки (чай, соки, вино). В продуктах питания флавоноиды могут присутствовать в мономерной, димерной и полимерной формах, последние называются танинами. Лидер по содержанию витамина P — черноплодная рябина (черноплодка): на 100 г ягоды приходится около 2 000 мг рутина.

Фрукты

• Яблоки (кверцетин, катехины), Ягоды (антоцианидины, эллаговая кислота), Груши (кверцетин, катехины), Плод инжира (кверцетин, катехины), Плод граната (эллаговая кислота, пуникалагины).

Овощи

• Лук (кверцетин, катехины), Чеснок (кемпферол, кверцетин), Капуста (кемпферол, кверцетин), Брокколи (кемпферол, кверцетин), Шпинат (кемпферол, кверцетин), Зеленый чай (катехины, кверцетин), Черный чай (теафлавины, теарубигины).

Шоколад

• Темный шоколад (флаванолы, катехины).

Зерновые

• Овес (авенантрамиды), Рожь (секалены), Орехи и семена, Миндаль (флаванолы, катехины), Семена подсолнечника (кемпферол, кверцетин)

Прочие

• Мед (флаванолы, катехины), Соевые продукты (изофлавоны)

Устойчивость

Температурная стабильность: биофлавоноиды, такие как рутин, могут быть чувствительны к высоким температурам. При нагревании в водных растворах они могут разрушаться, особенно если процесс продолжается в течение длительного времени. Однако в некоторых случаях при нагревании до 100°C в течение 60 минут периода они могут сохранять стабильность.

Факторы, влияющие на стабильность: стабильность биофлавоноидов при нагревании зависит от pH среды и наличия других веществ, которые могут защищать их от разрушения.

Кислоты и щелочи: биофлавоноиды могут быть чувствительны к воздействию кислот и щелочей. Например, гликозиды легко отщепляют углеводный остаток под действием разбавленных минеральных кислот.

Окисление: биофлавоноиды могут окисляться под воздействием света и щелочей, но некоторые из них более устойчивы к окислению. Свойства витамина P усиливаются при достаточном употреблении витамина C, который может защищать их от разрушения. Также известно, что на свету биофлавоноиды разрушаются в кислородной среде. Поэтому лекарственные настои и чай, содержащие эти вещества, полезны только в свежеприготовленном виде.

Биофлавоноиды играют важную роль в клеточных процессах, в частности участвуя в построении биологически значимого соединения — убихинона. Витамин Р способствует укреплению соединительной ткани, стабилизируя межклеточный матрикс и снижая проницаемость капилляров. Рутин и кверцетин, являясь полифенолами с выраженной Р-витаминной активностью, представляют собой эффективные антиоксиданты. В отличие от витамина Е, биофлавоноиды не только обладают прямым антирадикальным действием, перехватывая свободные радикалы кислорода (катехины зеленого чая проявляют цитопротекторное действие именно благодаря этому свойству), но и способны связывать ионы металлов с переменной валентностью, тем самым ингибируя перекисное окисление липидов биомембран. Особенно эффективны в качестве ловушек супероксидных радикалов железокомплексы флавоноидов, например, комплекс рутина с Fe2+ почти в 5 раз активнее самого рутина. Р-витаминная активность также реализуется через воздействие на ферментные системы организма, регулирующие сосудистую проницаемость: биофлавоноиды, совместно с витамином С, инактивируют гиалуронидазу, фермент, расщепляющий гиалуроновую кислоту, основное вещество соединительной ткани, и ингибируют аскорбиноксидазу. Витамин Р предохраняет аскорбиновую кислоту от окисления, способствует восстановлению дегидроаскорбиновой кислоты с помощью глутатиона и усвоению витамина С. Антиокислительные свойства флавоноидов также объясняются их способностью блокировать каталитическое действие тяжелых металлов, связывая их в стабильные комплексы, что позволяет им имитировать действие других липофильных антиоксидантов.

Механизмы и симптомы развития гипо- и авитаминоза.

Биофлавоноиды не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. лёгкая кровоточивость дёсен. Нехватка витамина P приводит к повышенной проницаемости капилляров и, как следствие, к кровоточивости дёсен, особенно во время чистки зубов;

• образование синяков даже после незначительных ушибов;

• варикозное расширение вен, геморрой;

• частые простуды. Дефицит флавоноидов делает организм более восприимчивым к инфекциям;

• слабость, утомляемость;

• медленное заживление ран;

• проблемы со зрением. Флавоноиды полезны для здоровья глаз, их нехватка может привести к снижению зрения, особенно в сумерках.

Группы риска по дефициту витамина P:

• люди, которые употребляют слишком мало (менее 400 г в день) овощей и фруктов;

• курильщики: никотин разрушает флавоноиды и другие антиоксиданты;

• люди, которые живут в экологически неблагоприятных районах;

• пожилые: с возрастом потребность в питательных веществах, в том числе в витамине P, повышается;

• люди с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, при которых ухудшается усвоение питательных веществ.

Что делать, если появились симптомы нехватки витамина P:

• пересмотреть рацион: включить в ежедневное меню фрукты, овощи и другие натуральные источники флавоноидов;

• отказаться от курения;

• проконсультироваться с врачом: специалист назначит анализы и при необходимости пропишет витаминные комплексы, содержащие флавоноиды.

Гипервитаминоз

На практике избыток витамина P встречается редко, так как организм хорошо регулирует уровень флавоноидов и выводит лишнее вместе с мочой.

Однако бесконтрольный приём добавок, содержащих витамин P, может привести к гипервитаминозу.

Основные симптомы избытка витамина P:

• расстройство пищеварения: тошнота, рвота, диарея, боль в животе;

• сыпь, зуд, жжение кожи;

• склонность к кровотечениям (нарушается процесс свёртывания крови);

• проблемы с почками (высокие дозы флавоноидов могут оказывать на этот орган токсическое воздействие).