47. Значение основных продуктов питания (молочные, мясные, крупы, овощи, фрукты). Трансгенные продукты.

Молоко-белого цвета с желтоватым оттенком,однородное,без неприятных привкусов и запахов. Не допускается молоко с изменен вкусом,запахом,цветом,осадком. При нечетком кисловатом вкусе проводят пробу на кипячение: даже при небольшом повыш кислотности молоко свертывается.Обезжиренное молоко имеет синеватый оттенок.Признак недоброкачеств-перекисший, излишне кислый, уксуснокислый вкус, плесневелый привкус и запах, тягучая (кроме ацидофильных продуктов) и вспучепная консистенция (кроме кумыса, кефира, ацидофильно-дрожжевого молока).

Сметана- белая или слегка желтоватая, с легким молочнокислым вкусом, без крупинок и комков, что устанавливается при размешивании в горячей воде,

недоброкачествепная кислая или прогорклая, уксусный, плесневелый нли гнилостный запах, пенистая и творожистая консистенция.

Творог -имеет кисломолочный запах и вкус,— недоброкачественные — плесневелый, затхлый или прокисп>ии запах, излишне кислый или дполокевой привкус. вспучивание, ослизнение, плесневение.

Мясо- охлажденное покрыто сухой бледно-красной корочкой, при разрезе слегка влажное, но не липкое. Мясной сок прозрачен ,цвет на разрезе от светло-розового до темно-красного в зависимости от вида, возраста и степени обескровливания животного Консистенция эластичная, ямка при надавливании псшьцем выравнивается Жир плотный, при раздавливании крошится.. Костный мозг заполняет всю полость трубчатых костей, он упругий, желтый. Посг>е варки мяса бульон прозрачный, с приятным запахом. У доброта умственного размороженного мяса цвет жира красноватый, поверхность влажная, мясо тестообразной консистенции, Gp» надавливании пальцем ямка не выравнивается, бульон слегка мутный Признаки изменения свежести — как у охлажденно>о мяса.

Нег)доброкачес- мясо имеет черноватую корочку, влажную, липкую, ослизненную поверхность Консистенция дряхлая. Ямка при надавливании не восполняется или восполняется медленно На разрезе мясо сероватого или зеленоватого UB Id, прилипает к пальцам Жир мажущей консистенции с прогорклым запахом .Для определения ка*>ества мяса делают также пробу "на нож'*. Подогретый нож втыкают в кусок мяса. Если мясо иесве>кее, то вынутый нож имеет неприятный запах. Крупы-сухие,чистые,сыпучие,без включений,.Вкус сладковатый

Трансгенные продукты –генетически модифицированные, созданы методами генной инженерии, позволяющей изменить днк растений для придания им определенных свойств.(соя кукуруза помидоры)

48. Рациональное питание: понятие, принципы. Анализ различных теорий питания. Понятие о пищевом статусе как показатели здоровья.

Физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола,возраста, ,характера труда, состояния здоровья.( теория рационального, сбалансированного питания. )

1. Соблюдение требований к пищевому рациону

1) энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты орга- низма ( количественная сторона питания);

2) сбалансированность питания, т.е. должно быть не только поступление достаточного количества пищевых веществ (качественная полноцен- ность питания), но и правильное их соотношение; ,

3) хорошш усвояемость пищи, зависящая от ее состава и способа приго- товлени ц

4) высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, консистен- ция, вку:, запах, цвет), которые влияют на аппетит и ее усвояемостей

5) разнообразие пищи за счет использования широкого набора продуктов и различных способов их кулинарной обработки;

6) способность пищи (состав, объем, кулинарная обработка) создавать чувство насыщения;

7) доброкачественность пищи.

11. Правильный режим питания: соблюдение времени приема пиши; кратность (4-5 раз в день), интервальность (3,5-4 часа); распределение пи- щевого рациона (по энергоценности, химическому составу, продуктовому набору, массе) по приемам пищи.

Ш. Правильная организация приема пищи: продолжительность прие- ма пищи; температура блюд; условия приема пищи (соответствующая об- становка, сервировка стола, отсутствие отвлекающих от еды факторов).

Пищевой статус- -показатель гигиенич оценки адекватности индивидуал питания. Хар-т состоянме здоровья,сложившееся на фоне конституц особенностей орг-ма под возд-м фактич питания. Методология ценки:1. Ф-ции питания(оценивается :Б, Ж,УВ,ВИТ,МИНЕРАЛ,ВОДНОГО обмена); 2.пищевой адекватности(выявление признаков пищ недостаточности,избыточности или несбалансированности рациона); 3.заболеваемости(заболевания) Для гигиенич оценки надо:1. Энергет адекватность питания; 2. достаточность поступления в орг питат в-в