Содержание

Введение 2

1. Теоретическая часть (дрожжевое производство) 3

1.1. Характеристика работ оператора выращивания дрожжей (3,4,5,6 разрядов, согласно ЕТКС) 3

1.2. Характеристика сырья, основных и вспомогательных материалов дрожжевого производства 5

1.3. Технологическая и аппаратурная схемы производства дрожжей 10

10

1.4. Основное и вспомогательное оборудование товарной стадии дрожжей 11

1.5. Промышленное производство товарной стадии дрожжей 12

1.6. Основные виды неполадок дрожжевого производства, причины и способы устранения 14

1.7. Санитарная обработка оборудования и коммуникаций 15

1.8. Безопасность труда на рабочем месте 16

1.8.1. Инструктаж 16

1.8.2. Общие требования безопасности на дрожжевом заводе 17

2. Практическая часть (по месту практики) 22

2.1. Характеристика сырья, основных и вспомогательных материалов, готового продукта 22

2.2. Промышленное производство продукта 25

25

2.2.1. Описание технологического процесса 27

2.3. Безопасность труда и мероприятия по охране труда и пожарной безопасности 36

2.4. Мероприятия по защите окружающей среды 38

1.1. Твердые отходы 38

1.2. Жидкие отходы 38

Заключение 40

Список использованных источников 41

Введение

Производственную практику по ПМ 05 «Оператор выращивания дрожжей» проходила на Ростовском заводе «Фармославль» активных фармацевтических субстанций (РЗАФС) АО «Р-Фарм» с 9 марта по 15 апреля в должности оператора биотехнологического производства.

Цель: выполнение работ по профессии «Оператор выращивания дрожжей».

Задачи:

1. Описать промышленное производство выращивания хлебопекарных дрожжей;

2. Изучить промышленное производство получения активной фармацевтической субстанции.

1. Теоретическая часть (дрожжевое производство)

   1. Характеристика работ оператора выращивания дрожжей (3,4,5,6 разрядов, согласно еткс)

1. Оператор выращивания дрожжей 3-го разряда:

Характеристика работ. Ведение отдельных операций технологического процесса выращивания дрожжей под руководством оператора выращивания дрожжей более высокой квалификации. Проверка герметичности обслуживаемого оборудования и коммуникаций. Наблюдение за работой вспомогательного оборудования отделения выращивания дрожжей.

Должен знать: технологический процесс выращивания дрожжей, состав и назначение питательной среды, принцип работы вспомогательного оборудования.

2. Оператор выращивания дрожжей 4-го разряда:

Характеристика работ. Ведение технологического процесса выращивания дрожжей под руководством оператора выращивания дрожжей более высокой квалификации. Проверка исправности дрожжерастительных аппаратов, оборудования и коммуникаций. Приготовление эмульсии для подавления пенообразования, контроль за пенообразованием и своевременным пеногашением. Приготовление дезинфицирующего раствора. Дозирование в дрожжерастительные аппараты: сырья, питательных солей, микроэлементов и воды в соответствии с технологическим режимом с помощью средств автоматики. Отбор проб. Мойка, чистка и дезинфекция обслуживаемого оборудования, коммуникаций. Регулирование подачи пара, воздуха.

Должен знать: основы микробиологии, технологический процесс выращивания дрожжей, принцип работы обслуживаемого оборудования, правила приготовления дезинфицирующих растворов и санитарной обработки обслуживаемых аппаратов, оборудования и коммуникаций, правила приготовления пеногасителя, методы отбора проб.

3. Оператор выращивания дрожжей 5-го разряда:

Характеристика работ. Ведение технологического процесса выращивания дрожжей, контроль и регулирование его параметров. Контроль за накоплением дрожжевой массы. Активация и подмолаживание засевных дрожжей мелассой и фосфорными солями. Регулирование процента сухих веществ культуральной среды. Дозировка сырья - питательной среды и солей, воды, воздуха в соответствии с технологическим режимом с помощью средств автоматики. Очистка засевных дрожжей с помощью серной кислоты. Предупреждение отклонений технологических параметров от заданного технологического режима и устранение возникших отклонений. Регулирование технологического процесса по данным контрольных анализов. Регистрация параметров процесса в технологическом журнале. Устранение мелких неисправностей в работе обслуживаемого оборудования, подготовка его к ремонту, прием из ремонта.

Должен знать: технологическую схему и параметры технологического процесса выращивания дрожжей, методику расчета необходимого количества растворов питательной среды, солей и микроэлементов, устройство основного и вспомогательного оборудования, применяемых контрольно-измерительных приборов и средств автоматики, свойства используемого сырья и полуфабрикатов, предъявляемые к ним требования, правила обращения с кислотами, щелочами и хлорной известью, правила создания стерильных условий работы, методику проведения анализов, методы подмолаживания дрожжей, основы микробиологии, государственные стандарты на дрожжи, сырье и вспомогательные материалы, правила приготовления дезинфицирующих растворов и санитарной обработки аппаратов, оборудования и коммуникаций.

4. Оператор выращивания дрожжей 6-го разряда:

Характеристика работ. Ведение технологического процесса выращивания дрожжей с центрального пульта управления. Управление работой системы автоматического дистанционного управления. Обслуживание ультразвуковых установок и других систем для автоматического пеногашения. Очистка засевных дрожжей при помощи антибиотиков, молочной и борной кислот.

Должен знать: технологию производства дрожжей; конструкцию и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и систем автоматики, методы очистки засевных дрожжей от посторонних микроорганизмов антибиотиками, молочной и борной кислотой, государственные стандарты на дрожжи, сырье и вспомогательные материалы.