Витамины и их значение.

Витамины –

органические соедине­ния, совершенно необходимые для нормального функционирования организма.

Физиологическое значение витаминов

Витамины входят в состав многих ферментов

Витамины способствуют действию гормонов, а также повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды (инфекция, действие высокой и низкой температуры и т.д.)

Витамины необходимы для стимулирования роста, восстановления тка­ней и клеток после травм и операций

Авитаминоз –

состояние, вызванное отсутствием определенных витаминов и вызывает специфические нарушения в организме и тяжелые заболевания.

№

Название витамина

Содержание в продуктах питания

Физиологическое значение

витаминов

1

Витамин B₁ тиамин, аневрин

Содержится в лесных орехах, неочищенном рисе, хлебе грубого помола, ячневой и овсяной кру­пах; особенно много его в пивных дрожжах и печени.

При отсутствии в пище витамина B₁ развивается заболевание бери-бери. Человек теряет аппетит, быстро утомляется, постепен­но появляется слабость в мышцах ног. Затем наступает потеря чувствительности в мышцах ног, поражение слухового и зритель­ного нервов, гибнут клетки продолговатого и спинного мозга, на­ступает паралич конечностей. Без своевременного лечения насту­пает смерть.

2

Витамин В₂ рибофлавин

Содержится в хлебе, гречневой кру­пе, молоке, яйцах, печени, мясе, томатах.

У человека первым признаком отсутствия этого витамина яв­ляется поражение кожи (в области губ чаще всего). Появляются трещины, которые мокнут и покрываются темной коркой. Позднее развивается поражение глаз и кожи, сопровождающееся отпаде­нием ороговевших чешуек. В дальнейшем могут развиться зло­качественное малокровие, поражение нервной системы, внезапное падение кровяного давления, судороги, потеря сознания.

3

Витамин РР никотинамид

Содержится в зеленых овощах, моркови, картофеле, горохе, дрожжах, гречневой крупе, ржаном и пшеничном хлебе, молоке, мясе, печени.

При недостатке витамина РР отмечается чувство жжения во рту, обильное слюнотечение и поносы. Язык становится малиново-крас­ным. На руках, шее, лице появляются красные пятна. Кожа ста­новится грубой и шероховатой, отчего заболевание получило на­звание «пеллагра». При тяжелом течении болезни ослабевает память, развиваются психозы и галлюцинации.

4

Витамин В₁₂ цианкобалламин

У человека витамин В₁₂ синтезируется в ки­шечнике. Содержится в почках, печени млекопитающих и рыб.

При его недостатке в организме развивается злокачественное ма­локровие, связанное с нарушением образования эритроцитов.

5

Витамин С аскорбиновая кислота

Широко распространен в природе в овощах, фруктах, хвое, в печени. Хорошо сохраняется аскорбиновая кислота в квашеной капусте. В 100 г хвои содер­жится 250 мг витамина С, а в 100 г шиповника- 150 мг.

Недостаток витамина С вызывает у человека заболевание цингой. Обычно болезнь начинается с общего недомогания, угнетенности. Кожа приобретает грязновато-серый оттенок, десны кровоточат, выпа­дают зубы. На теле появляются темные пятна кровоизлияний, не­которые из них изъязвляются и причиняют резкую боль. Раньше цинга уносила много человеческих жизней.

6

Витамин А ретинол, аксерофтол

В организме человека обра­зуется из распространенного природного пигмента каротина, нахо­дящегося в больших количествах в свежей моркови, помидорах, салате, абрикосах, рыбьем жире, сливочном масле, печени, почках, желтке яиц.

При недостатке витамина А у детей замедляется рост, разви­вается «куриная слепота», т. е. резкое падение остроты зрения при неярком освещении, приводящее в тяжелых случаях к полной, но обратимой слепоте.

7

Витамин D эргокальциферол

Содержится в желтках, коровь­ем молоке, рыбьем жире.

Одной из наиболее распространенных болезней детского возраста, в некоторых странах поражающей более половины детей в возрасте до 5 лег, является рахит. При рахите нарушается процесс формирования костей, кости черепа становятся мягкими и податливыми, конечности искривляются.