1.3Характеристика основних цехів і допоміжних цехів.
Характеристика основних цехів і допоміжних служб наведена в таблиці 1.3.
Таблиця 1.3
Відділення формування ковбасних виробів |
|
Призначення |
обладнання |
Ф ормування ковбасних виробів |
С тіл технологічний, шприц, автоматичні і напівавтоматичні сосисочні лінії, ваги, кліпсатор, рами |
Приймальне відділення |
|
Призначення |
обладнання |
Інспектування та приймання сировини |
Електронавантажувач, ваги, холодильне обладнання |
Склад сировини |
|
Призначення |
обладнання |
Зберігання сировини |
Холодильне обладнання, підвісні шляхи, стелажі |
Відділення солильне |
|
Призначення |
обладнання |
Соління, визрівання м’яса |
Холодильне обладнання, візки |
Продовження
таблиці 1.3
Відділення приготування фаршу
|
|
Призначення |
обладнання |
Складання фаршу для різних видів ковбас |
Вовчок, мішалка, кутер, шпигорізка, блокорізка, льодогенератор, ваги, емульсітатор |
Відділення формування ковбасних виробів |
|
Призначення |
обладнання |
Формування ковбасних виробів |
Стіл технологічний, шприц, автоматичні і напівавтоматичні сосисочні лінії, ваги, кліпсатор, рами |
Відділення термічної обробки ковбасних виробів |
|
Призначення |
обладнання |
Варіння, обжарювання, копчення ковбасних виробів, м’ясопродуктів, охолодження |
Термоагрегат універсальний, камера охолодження |
Відділення підготовки м’ясопродуктів |
|
Призначення |
обладнання |
Підготовка м’яса, петлювання |
Стіл технологічний, ін’єктор, ваги, масажер, машина для зняття шкури і плівки. |
Камера визрівання сиров’ялених ковбас |
|
Призначення |
обладнання |
Визрівання сиров’ялених ковбас |
Холодильне обладнання, стелажі |
Склад готової продукції |
|
Призначення |
обладнання |
Продовження таблиці 1.3
П акування,зберігання та реалізація готової продукції. |
В акуум-пакувальна лінія, слайсер, ваги, стіл технологічний, рами |
Склад готової продукції |
||
Призначення |
обладнання |
|
Пакування,зберігання та реалізація готової продукції. |
Вакуум-пакувальна лінія, слайсер, ваги, стіл технологічний, рами |
|
Виробнича лабораторія |
||
Призначення |
обладнання |
|
Контроль якості сировини,напівфабрикатів та готової продукції за якісними та кількісними показниками, санітарно-гігієнічного режиму виробництва, допоміжних, пакувальних матеріалів. |
Лабораторія оснащена приладами та реактивами згідно нормативних вимог. |
|
Склад готової продукції |
||
Призначення |
обладнання |
|
Пакування,зберігання та реалізація готової продукції. |
Склад готової продукції |
|
Електроцех |
||
Призначення |
обладнання |
|
Постачання електроенергії. |
Трансформаторна підстанція, щити розподільчі |
|
Компресорна повітряна |
||
Призначення |
обладнання |
|
Постачання очищеного повітря |
Компресори |
|
Котельня |
||
Теплопостачання, забезпечення гарячою водою |
Котли |
|