2. Перелік технологічного обладнання

Таблиця 3.3.1 Перелік обладнання

Обладнання	Марка	Призначення
Вовчок	LASKA	Для швидкого подрібнення будь-якого виду свіжого м’яса.
Мішалка	LASKA	Для перемішування фаршу
Універсальні установки (термокамери)	AUTOTHERM	Для термічної обробки продукту
Вакуумно-пакувальні машини	MULTIVAC	Для пакування готового виробу під вакуум
Технологічні столи	MIGALI	Для виконання технологічних операцій
Рами	MAREL	Для підвішування продукту і направлення на термічну обробку
Продовження таблиці 3.3.1
Ваги	BIZERBA	Для зважування сировини (готової продукції)
Вакуумні шприци	MEATMASTER	Для формування виробу
Котли для варіння	GROEN	Для варіння продукту
Конвеєрні столи	DORNER	Столи для безперервної роботи
Возики	METRO	Для переміщення сировини (готового продукту )

4. Результати стажування на посадах фахових молодших бакалаврів

В період перед дипломної практики ознайомився з обов’язками техніка-технолога .

Завдання та обов'язки.

Розроблює під керівництвом більш кваліфікованого працівника прогресивні технологічні процеси й оптимальні режими виробництва на прості види продукції або її елементи, забезпечуючи відповідність розроблених проектів технічним завданням і чинним нормативним документам з проектування, додержання високої якості продукції, скорочення матеріальних і трудових витрат на її виготовлення.

Розроблює карти технологічного процесу, маршрутні і матеріальні карти, відомості оснастки та іншу технологічну документацію.

Бере участь у проведенні патентних досліджень і визначенні показників технічного рівня проектованих об'єктів техніки і технології, у розробленні технічних завдань на проектування пристроїв, оснастки і спеціального інструменту, передбачених розробленою технологією, упровадженні технологічних процесів у цехах, виявленні причин браку продукції, підготовці пропозицій щодо його запобігання і ліквідації.

Оформлює зміни в технічній документації у зв'язку з коригуванням технологічних процесів і режимів виробництва, узгоджує їх з підрозділами підприємства.

Бере участь у розробці технічно обгрунтованих норм часу (виробітку), розраховує подетальні і поопераційні матеріальні нормативи; норми витрат сировини, матеріалів, інструменту, палива та енергії, економічну ефективність технологічних процесів, що проектуються.

Бере участь у випробуваннях технологічного устаткування, проведенні експериментальних робіт, що включають перевірку і освоєння спроектованих технологічних процесів і режимів виробництва.

Повинен знати:

Систему технологічної підготовки виробництва;

• Стандарти, технічні умови та інші нормативні й керівні матеріали з проектування, розроблення й оформлення технологічної документації.

• Конструкцію виробу або склад продукту, на який розроблюється технологічний процес або режим виробництва.

• Технічні характеристики проектованого об'єкта і вимоги до нього; технологію виробництва продукції, що випускається підприємством.

• Основне технологічне устаткування підприємства і принципи його роботи; типові технологічні процеси та режими виробництва.

• Методи проведення патентних досліджень.

• Основні вимоги організації праці в процесі проектування технологічних процесів і устаткування.

• Основи економіки, організації праці і виробництва; основи законодавства про працю.

Кваліфікаційні вимоги.

Технік-технолог І категорії: базова або неповна вища освіта відповідного напряму підготовки (бакалавр або молодший спеціаліст). Стаж роботи за професією техніка-технолога II категорії - не менше І року.

Технік-технолог II категорії: базова або неповна вища освіта відповідного напряму підготовки (бакалавр або молодший спеціаліст): для бакалавра - без вимог до стажу роботи, для молодшого спеціаліста стаж роботи за професією техніка-технолога - не менше 2 років.

Технік-технолог: неповна вища освіта відповідного напряму підготовки (молодший спеціаліст) без вимог до стажу роботи.

Рекомендована література

1. Закон України «Про м'ясо і м’ясні продукти»

2. Закон України «Про якість і безпеку харчових продуктів»

3. Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»

4. Правила ветеринарно-санітарної експертизи м’яса і м’ясних продуктів та вимог щодо їх реалізації

5. Санітарні правила для підприємств м’ясної промисловості, 1985 р.

6. Правила перед забійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів від 7.06.2002р.

7. НПАОП 15.1-1.06-99 Правила охорони праці для працівників м'ясопереробних цехів

8. Інструкція по застосуванню і зберіганню нітриту натрію, 1998 р.

9. Технологічна інструкція по виробництву продуктів з свинини..

10. ДСТУ 3008:2015 «Звіти у сфері науки і техніки. Структура та правила оформлювання.”

11. Збірник технологічних інструкцій і рекомендацій з застосування ковбасних оболонок. Компанія «Кейсінг груп»

12. ДСТУ 4424:2005. М'ясна промисловість Виробництво м'ясних продуктів Терміни та визначення понять

13. ДСТУ 7680: 2015 «Продукти мꞌясні та вироби мꞌясомісткі. Номенклатура та вимоги до назв»

14. ДСТУ 4430:2005 Сальтисони. Технічні умови

15. Клименко, Л.Г.Віннікова, І.Г. Береза та ін., За ред.. М.М. Клименка.-К.: Вища освіта,2006.-640с

16. Л.В. Пешук, М.О. Янчева, О.І. Гащук, С.Г. Кириченко. Технологія мꞌясопродуктів з нетрадиційної мꞌясної сировини – К.: «Центр учбової літератури», 2021. -296с

17. Засєкін Д.А. Санітарні норми для тваринницьких та переробних підприємств України навч.посіб./ Д.А. Засєкін, В.М. Поляковський, В.В. Соломон.- К.: «Центр учбової літератури», 2015. – 400с.

18. Войналович О.В., Марчишина Є.І., Мотрич М.М. Охорона праці в галузі.- К.: Центр учбової літератури, 2020. – 376 с.