ВІДОКРЕМЛЕНИЙ СТРУКТУРНИЙ ПІДРОЗДІЛ

«ХАРКІВСЬКИЙ ФАХОВИЙ КОЛЕДЖ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

ДЕРЖАВНОГО БІОТЕХНОЛОГІЧНОГО університету»

Циклова комісія 05 Харчових технологій

ЗВІТ

ПРО ПРОХОДЖЕННЯ ПЕРЕДДИПЛОМНОЇ ПРАКТИКИ

НА ТОВ «МАРКЕТОПТ»

Студента (ки)4 курсу групи ТМ-41 спеціальність 181«Харчові технології» освітньо-професійна програма «Зберігання, консервування та переробка м’яса» Олега ЛУК’ЯНЧУКА

Національна шкала _____

Кількістьбалів _____

Члени комісії : _______ Ольга БОНДАРЕНКО

_______ Світлана ЧУЙКОВА

________Ірина ЗАДОРОЖНА

Х

арків – 2023

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ВІДОКРЕМЛЕНИЙ СТРУКТУРНИЙ ПІДРОЗДІЛ

«ХАРКІВСЬКИЙ ФАХОВИЙ КОЛЕДЖ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

ДЕРЖАВНОГО БІОТЕХНОЛОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

Відділенняхарчових технологій

Циклова комісіяхарчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний ступінь фаховий молодший бакалавр

Спеціальність 181 харчові технології

Освітня програма зберігання, консервування та переробка м’яса

Розглянуто і схвалено цикловою комісією харчових технологій

Протокол № __від «__» ___20__р.

Голова _______ Вікторія ВАРИБРУС

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ

на період переддипломної практики студентці(ту)групи ТМ-41

Олегу ЛУК’ЯНЧУКУ

ТЕМА ЗАВДАННЯ

Аналіз організації виробництва сальтисону «Білий» 1 сорту

Зміст індивідуального завдання

Загальні відомості про підприємство Характеристика підприємства Асортимент продукції Характеристика основного виробництва Характеристика роботи відділів підприємства Аналіз роботи підприємства Організація охорони праці на підприємстві Охорона праці Попередження виробничого травматизму на мꞌясопереробних підприємствах Вимоги безпеки до організації робочого місця Аналіз організації технологічного процесу виробництва сальтисону «Білий» 1 сорту Характеристика продукту Обґрунтування технологічного процесу виробництва сальтисону «Білий» 1 сорту Перелік технологічного обладнання Результати стажування на посадах фахових молодших бакалаврів Перелік використаних джерел і літератури Додаток А – Зразки документації Керівники практики: від коледжу _________Ірина ЗАДОРОЖНА « ___» _____ 20__р. від підприємства _____ « ___» _____ 20__р.

ЗМІСТ

1. Розділ 1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО……….…..4

   1. Характеристика підприємства…………………………………...........4

   2. Асортимент продукції……………………………………………....….5

   3. Характеристика основного виробництва………………………..........7

   4. Характеристика роботи відділів підприємства……………………....8

   5. Аналіз роботи підприємства………………………………………....9

2. Розділ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ОХОРОНИ ПРАЦІ НА ПІДПРИЄМСТВІ....10

   1. Охорона праці……………………………………………………..…..10

   2. Попередження виробничого травматизму на мꞌясопереробних підприємствах……………………………………………………..…..14

   3. Вимоги безпеки до організації робочого місця…………………..…15

3. Розділ 3. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА САЛЬТИСОНУ «БІЛИЙ» 1 СОРТУ….…………....16

   1. Характеристика продукту ….……………………………………......16

   2. Обґрунтування технологічного процесу виробництва сальтисону «Білий» 1 сорту……………………………………………………....19

   3. Перелік технологічного обладнання………………………………..21

4. Розділ 4. РЕЗУЛЬТАТИ СТАЖУВАННЯ НА ПОСАДАХ ФАХОВИХ МОЛОДШИХ БАКАЛАВРІВ.…………………………………………23

Перелік використаних джерел і літератури………………………….….25

ДОДАТОК А

1. Загальні відомості про підприємство

1. Характеристика підприємства

Мережа супермаркетів і торгових центрів ТОВ «МАРКЕТОПТ» під керуванням литовської компанії BT INVEST була заснована в 2008 році колишніми власниками компанії "Сандора". Роздрібний напрямок BT INVEST в Україні розвиває компанія ТОВ " МАРКЕТОПТ Україна", торговий оператор знаходиться на етапі динамічного розвитку.

У лютому 2008 року компанія придбала невелику роздрібну мережу "Райцентр" в Західній Україні. А в кінці року BT INVEST стала власником найбільшої торгової мережі в Севастополі "Ален" - на той момент мережа об'єднувала десять магазинів загальною площею близько 27 тис. кв.м.

Наприкінці того ж року БТ Інвест придбала ще одну регіональну мережу - Ален, найбільшу на той момент продовольчу мережу в Севастополі, яка об'єднувала близько десятка магазинів загальною площею 27 тис. кв. 2009 став роком можливостей для компаній, які не постраждали внаслідок впливу глобальної фінансової кризи. Однією з таких компаній була БТ Інвест.

Наприкінці 2009 року ТОВ «МАРКЕТОПТ» вийшов на київський ринок, відкривши два перші супермаркети. Слід зазначити, що момент виходу на ринок продовольчого рітейлу був дуже хорошим – багато великих українських мереж (Велика Кишеня, Фуршет, Амстор) тільки починали приходити до тями після фінансової кризи кінця 2008 – початку 2009років. Вони були досить сильно закредитованими, і про розвиток бізнесу практично не йшлося.

Щодо концепції – ТОВ «МАРКЕТОПТ» почав працювати в сегменті середній+, що було досить сміливим рішенням з огляду на падіння купівельної спроможності українського населення внаслідок кризи. Основні труднощі з точки зору операційної діяльності полягали в тому, що мати лише по кілька магазинів у різних регіонах країни було не вигідно через великі логістичні витрати.

Вже в другій половині 2015 року компанія розпочала більш активний розвиток – було відкрито п'ять нових магазинів в Києві та області, а також був запущений пілотний проект – два франчайзингові магазини у Миколаєві. На кінець року мережа ТОВ «МАРКЕТОПТ»складалася з 35 магазинів

До кінця 2021 р. мережа вже налічувала 85 магазинів, розташованих в 5 областях України.

2. Асортимент продукції

Таблиця 1.2.1 «Асортимент продукції»

Ковбаси	Ковбаса домашня
	Ковбаски-гриль Домашні охолоджені
	Ковбаски гриль курячі
	Ковбаски гриль свинні
	Ковбаски-гриль Мисливські охолоджені
	Ковбаски-гриль Мюнхенські охолоджені
	Ковбаски гриль Краківські охолоджені
Напівфабрикати	Пельмені “Козацькі”
	Пельмені “Патріотичні” зі свинини
	Пельмені “Три м’яса”
Продовження таблиці 1.2.1
	Пельмені дитячі “Малятко”
	Пельмені зі свининою та яловичиною
	Хінкалі з телятиною
	Хінкалі зі свининою
	Відбивна “Цезар” з шинкою та сиром
	Котлета “Бургерна”
	Котлета “Бургерна” з м’яса індика
	Котлета “Соковита”
	Котлета куряча в беконі
	Котлета по-київськи
	Котлета по-київськи
	Котлети “Кордон Блю”
	Котлети з курятини
	Котлети зі свинини
	Котлети зі свинини та яловичини
	Люля-кебаб
	Тефтелі
	Фрикадельки “Індичі”