Добавил:
Anonymstudent
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технология производства цельномолочных продуктов / методичка ТПЦП (технология производства цельномолочных продуктов) / ТПЦП (технология производства цельномолочных продуктов).docx
X
- •2 Пенза2015
- •Предисловие
- •Общепрофессиональных:
- •Вобластипроизводственно-технологическойдеятельно-
- •Вобластиорганизационно-управленческойдеятельно-
- •Вобластинаучно-исследовательскойдеятельности:
- •Занятие1 оценкакачествапитьевогомолокаисливок
- •Определениеорганолептическихпоказателей
- •Определениефизико-химическихпоказателей
- •Определениеплотностимолока
- •Определениетитруемойкислотности
- •Определениемолочногожираисухогообезжиренного
- •Контрольэффективностипастеризациимолока
- •Занятие2 технологияпроизводстваразличныхвидов питьевого молока и сливок
- •Технологияпроизводствапастеризованногомолока
- •Технологияпроизводстваультрапастеризованногомолока
- •Технологияпроизводстваобогащённогомолока
- •Продуктовыйрасчетвыработкипитьевогомолока
- •Нормализациямолокавпотоке
- •Нормализациямолокасмешиванием
- •Заданиядлясамостоятельногорешения
- •Занятие3 оценкакачествакисломолочныхнапитков исметаны
- •Определениеорганолептическихпоказателей
- •Определениефизико-химическихпоказателей
- •Определениесодержаниежира
- •Определениенатуральностисметаны
- •Занятие4 технологияпроизводстваразличныхвидов кисломолочных напитков и сметаны
- •Технологияпроизводстворяженки(варенца)
- •Технологияпроизводствайогурта
- •Технологияпроизводствакефира
- •Технологияпроизводствабифидокисломолочныхпродуктов
- •Технологияпроизводствабифилайфа(бифиленда)
- •Ацидофильно-дрожжевоемолоко
- •Ацидофильнаяпаста
- •Технологияпроизводстваразличныхвидовпростокваши
- •Технологияпроизводствакумыса
- •Технологияпроизводствасметаны
- •Продуктовыйрасчётпроизводствакисломолочныхнапитковисметаны
- •Заданиядлясамостоятельногорешения
- •Занятие5 оценкакачестватворога и творожных изделий
- •Определениеорганолептическихпоказателей
- •Определениефизико-химическихпоказателей
- •Определениетитруемойкислотности
- •Определениесодержаниевлагипутёмвысушивания
- •Определениесодержаниежиравтвороге
- •Определениенатуральности
- •Занятие6 технологияпроизводстватворога и творожных изделий
- •Технологияпроизводстватворогатрадиционнымспособом
- •Технологияпроизводстватворогараздельнымспособом
- •Технологияпроизводстватворожныхизделий
- •Особенностипроизводстваглазированныхсырков.
- •Технологияпроизводстватворогаитворожныхизделий способом ультрафильтрации
- •Продуктовыйрасчетвыработкитворога
- •Заданиядлясамостоятельногорешения
- •Тестовыевопросы
- •Словарьтерминов
- •Литература
- •Технологияпроизводства цельномолочныхпродуктов
- •440014,Г.Пензаул.Ботаническая,30
Технологияпроизводства цельномолочныхпродуктов
Практикум
Компьютернаяверстка Д.Г.Погосяна
-
СдановпроизводствоБумага Гознак Print Тираж 100 экз.
2015г.
Формат60×841/16Усл. печ. л. 8,9 Заказ №
РИОПГСХА
440014,Г.Пензаул.Ботаническая,30
Соседние файлы в папке методичка ТПЦП (технология производства цельномолочных продуктов)