Словарьтерминов
Айран– кисломолочный напиток, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с исполь- зованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молоч- нокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки) и дрожжей с добавлением воды, поваренной соли или без их до-бавления.
Альбумин– продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных белков молока.
Ацидофилин- кисломолочный напиток, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроор- ганизмов (ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и закваски, приготовленной на кефирных грибках).
Биологический продукт (биопродукт)– продукт перера- ботки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашиванияи (или)посленего живых пробиотических микроор- ганизмов (пробиотиков) в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков. Термическая обработка готового продукта недопускается.
Белковое– молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ, вырабатываемое из молока нормализо- ванногопосодержаниюжира,сдобавлениемсухогоилисгущен- ного цельного или обезжиренного молока.
Варенец– кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и (или) молочных продуктов, предваритель- но стерилизованных или подвергнутых иной термической обра- ботке при температуре 97 градусов Цельсия плюс-минус 2 граду- са Цельсия с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков до достижения ха- рактерных органолептических свойств.
Восстановление– процесс, применяемый при производстве восстановленных продуктов переработки молока, который осу- ществляется путем добавления питьевой воды в концентрирован- ный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до дос- тижениясоответствующихорганолептическихифизико-
химических свойств продукта, не подвергавшегося концентриро- ванию, сгущению или сушке.
Восстановленное молоко– молочный продукт, расфасо- ванный в потребительскую тару, или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого молока, произ- веденные из концентрированных, или сгущенных, или сухих мо- лочных продуктов и воды.
Вторичное молочное сырье– побочный продукт перера- ботки молока, молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт с частично утраченными идентифи- кационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе продукты, отозванные в пределах их сроков годности, соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использова- ния после переработки.
Витаминизированное–цельноеилинежирноепастеризо- ванное молоко с добавлением витамина С.
Гомогенизация(от греч, homogenes - однородный) – меха- ническое дробление жировых шариков в молоке (сливках) до 1 микрометра с целью равномерного распределения жира в общей массе продукта и предотвращения его отстаивания.
Закваска– это специально подобранные и используемые для производства продуктов переработки молока непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы и (или) ассоциации микроорга- низмов, преимущественно молочнокислых микроорганизмов.
Йогурт– кисломолочный продукт с повышенным содержа- нием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с ис- пользованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофиль- ных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислойпалочки.
Кефир– кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с исполь- зованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов идрожжей.
Кисломолочный продукт– молочный продукт или молоч- ный составной продукт, которые произведены путем приводяще- гокснижениюпоказателяактивнойкислотности(рН)икоагуля-
ции белка сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов и последующим добавлением не в целях замены составных час- тей молока немолочных компонентов или без добавления таких компонентов, и содержат живые заквасочные микроорганизмы вколичестве.
Кумыс– кисломолочный напиток, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения кобылье- го молока с использованием заквасочных микроорганизмов (болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек) и дрож-жей.
Кумысный продукт– кисломолочный продукт, произве- денный из коровьего молока в соответствии с технологией про- изводства кумыса.
Лактулоза– продукт переработки лактозы, произведенный из лактозосодержащего молочного сырья путем изомеризациилактозы.
Молоко– продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при од- номи болеедоении, безкаких-либодобавлений к этомупродукту или извлечений каких-либо веществ из него.
Молокосодержащий продукт– пищевой продукт, произве- денный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побоч- ных продуктов переработки молока и немолочных компонентов,в том числе немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 процентов.
Молочная продукция– продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт перера- ботки молока.
Молочная плазма– коллоидная система белков молока, молочного сахара (лактозы), минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе.
Молочная сыворотка– побочный продукт переработки молока,полученныйприпроизводствесыра(подсырнаясыво-
ротка), творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сы-воротка).
Молочный напиток– молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды.
Молочный продукт– пищевой продукт, который произве- ден из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержать- ся функционально необходимые для переработки молока компо-ненты.
Молочный сахар– продукт переработки молока, произве- денный из молочной сыворотки или ультрафильтрата молочной сыворотки путем концентрирования, кристаллизации и сушкилактозы.
Молочный составной продукт– пищевой продукт, про- изведенный из молока и (или) его составных частей, и (или) мо- лочных продуктов с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока (за исключением побочных про- дуктов переработки молока, полученных при производстве мо- локосодержащих продуктов) и немолочных компонентов (за ис- ключением жиров немолочного происхождения, вводимых в со- став как самостоятельный ингредиент (не распространяется на молочную продукцию для питания детей раннего возраста, при производстве которой используются жиры немолочного проис- хождения)), которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в готовом продукте составных частей молока должно быть более 50 процентов, в мороженом и слад- ких продуктах переработки молока - более 40 процентов.
Национальный молочный продукт– молочный продукт, имеющий наименование, исторически сложившееся на террито- рии Российской Федерации и определяемое особенностями тех- нологии его производства, составом используемой при его произ- водстве закваски и (или) наименованием географического объек- та - места распространения этого молочного продукта.
Немолочные компоненты– пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока (грибы; колбасные изделия и мясные изделия; морепродукты; мед, овощи, орехи, фрукты;яйца;джемы,повидло,шоколадидругиекондитерские
изделия; кофе, чай; ликер,ром; сахар,соль,специи; другиепище- вые продукты; пищевые добавки; витамины; микро- и макроэле- менты; белки, жиры, углеводы немолочного происхождения).
Нежирное(обезжиренное)молокополучаютпутемсепари- рования цельного молока.
Нормализация– процесс регулирования содержания и со- отношения составных частей молока в сыром молоке или про- дуктах переработки молока для достижения показателей, уста- новленных стандартами, нормативными документами федераль- ных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами. Нормализация осуществляется пу- тем изъятия из продукта или добавления в продукт составных частей молока, молочных продуктов и (или) их отдельных со- ставных частей в целях снижения или повышения значений мас- совой доли жира, массовой доли белка и (или) массовой доли су- хих веществ.
Обезжиренное молоко– молоко с массовой долей жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения жира отмолока;
Обогащение- процесс добавления в молоко и продукты его переработки витаминов, микро- и макроэлементов, пребиотиче- ских веществ, белка, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, пробиотических микроорганиз-мов.
Обогащенное молоко– сырье или питьевое молоко, в ко- торое для повышения пищевой ценности продукта по сравнению с естественным (исходным) содержанием введены дополнитель- но, отдельно или в комплексе молочный белок, витамины, мик- ро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики.
Охлаждение– процесс снижения температуры молока и продуктов его переработки до уровня, при котором приостанав- ливается развитие в них микроорганизмов и окислительных про-цессов.
Очистка сырого молока- процесс освобождения сырого молока от механических примесей и (или) микроорганизмов.
Пастеризация– процесс термической обработки сырого молокаилипродуктовегопереработки,которыйосуществляется
приразличныхрежимах (температура, время) при температуреот 63 до 120 градусов Цельсия с выдержкой, обеспечивающей сни- жение количества любых патогенных микроорганизмов в сыром молокеи продуктахегопереработки до уровней, прикоторыхэти микроорганизмы не наносят существенный вред здоровью чело-века.
Питьевоемолоко– молоко с массовой долей жира неболее 9 процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутоетермической обработкеили другой об- работке в целях регулирования его составных частей (без приме- нения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока).
Питьевые сливки– сливки, подвергнутые термической об- работке (как минимум пастеризации) и расфасованные в потре- бительскую тару.
Побочный продукт переработки молока– полученный в процессе производства продуктов переработки молока сопутст- вующий продукт.
Пребиотические вещества (пребиотики)– это вещества или комплекс веществ, оказывающие при их систематическом употреблении человеком в пишу в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и (или) повышения биологиче- ской активности нормальной микрофлоры пищеварительноготракта.
Прессование– процесс изменения конфигурации продукта переработки молока, который осуществляется путем отделения жидкой фазы, происходящего под внешним физическим воздей- ствием на продукт.
Пробиотические микроорганизмы (пробиотики)– это непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, поступающие в кишечник человека с пищей, благотворно воздействующиена ор- ганизм человека и нормализующие состав и биологическую ак- тивность микрофлоры пищеварительного тракта (преимущест- венно микроорганизмы родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus).
Простокваша– кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков и (или) термофильных молочнокислых стрептококков.
Ряженка– кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочныхпродук- тов или без их добавления с использованием заквасочных микро- организмов - термофильных молочнокислых стрептококков с до- бавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добав-ления.
Самопрессование– процесс изменения конфигурации про- дукта переработки молока, который осуществляется путем уда- ления жидкой фазы, происходящего под воздействием собствен- ного веса продукта.
Свертывание– процесс коагуляции белка в молоке и про- дуктах его переработки, который осуществляется под действием молокосвертывающих ферментных препаратов и других веществ и факторов, способствующих коагуляции белка.
Сепарирование– процесс разделения сырого молока или продуктов переработки молока на две фракции с пониженным и повышенным содержанием жира.
Сертификация продукции –это процедура подтверждения соответствия продукции установленным к ней определенным требованиям качества и безопасности.
Сквашивание– процесс образования молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов, который сопровождается снижением показате- ля активной кислотности (рН) и повышением содержания молоч- ной кислоты.
Сквашенный продукт– молочный продукт или молочный составной продукт, термически обработанный после сквашива- ния, или молокосодержащий продукт, произведенный в соответ- ствии с технологией производства кисломолочного продукта, с сохранением вида и состава микрофлоры закваски, определяю- щий вид соответствующего кисломолочного продукта и имею- щий сходные с ним органолептические и физико-химическиесвойства.
Сливки– молочный продукт, который произведен из моло- ка и (или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию жира и молочной плазмы и массовая доля жира в котором со- ставляет не менее чем 9 процентов.
Сливки сухие– сухой молочный продукт, в котором мас- совая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 про- центов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее 34 процентов и массовая доля мо- лочного жира - не менее 42 процентов.
Сливочный продукт– молочный продукт или молочный составной продукт с массовой долей жира более 10 процентов, изготовленный преимущественно из сливок.
Сметана– кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроор- ганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов.
Созревание– процесс выдержки молока, а также сливок, других продуктов переработки молока или их смесей при опреде- ленных режимах, который осуществляется в целях обеспечения достижения характерных для конкретного продукта органолеп- тических, микробиологических, физико-химических или струк- турно-механических свойств.
Составные части молока– сухие вещества (молочныйжир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, ви- тамины, минеральные вещества), вода.
Стерилизация– процесс термической обработки сырого молока или продуктов его переработки, который осуществляется при температуре выше 100 градусов Цельсия с выдержкой, обес- печивающейсоответствиеготового продуктапереработкимолока требованиям промышленной стерильности.
Сухое цельное молоко– сухой молочный продукт, массо- вая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 20 процентов.
Сухой молочный остаток– составные части молока, за ис- ключением воды.
Сухой обезжиренный молочный остаток– составные час- ти молока, за исключением жира и воды.
Сыроемолоко–молоко,неподвергавшеесятермической обработкепритемпературеболеечем40градусовЦельсияили обработке,врезультатекоторой изменяются егосоставныечасти.Сывороткамолочнаясухая–сухоймолочныйпродукт, произведенныйпутемчастичногоудаленияводыизмолочнойсыворотки, полученной при изготовлении сыра способом коагу- ляции белков под воздействием молокосвертывающих фермент- ных препаратов, а также при изготовлении сыра, казеина и тво-рогаспособомкоагуляциибелкаврезультатеобразованиямо- лочнойкислотыилитермокислотнымспособом,додостижения
массовойдолисухихвеществнеменее95процентов.
Сывороточный белок– белок молока, остающийся в мо- лочной сыворотке после осаждения казеина.
Творог– кисломолочный продукт, произведенный с ис- пользованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрепто- кокков) и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуля- ции молочного белка с последующим удалением сыворотки пу- тем самопрессования, и (или) прессования, и (или) сепарирова- ния (центрифугирования), и (или) ультрафильтрации с добавле- нием или без добавления составных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализации молочных продуктов.
Творожная масса– молочный продукт или молочный со- ставной продукт, произведенный из творога с добавлением или без добавления сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли, с добавлением или без добавле- ния немолочных компонентов, вводимых не в целях замены со- ставных частей молока.
Творожный продукт– молочный продукт, или молочный составной продукт, или молокосодержащий продукт, произве- денный из творога и (или) продуктов переработки молока в со- ответствии с технологией производства творога с добавлением или без добавления молочных продуктов, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) немолочных белков (для молокосодержащего продукта), с последующей термической обработкой или без нее.
Творожный сырок– молочный продукт или молочный со- ставнойпродукт,произведенныйизтворожноймассы,которая
формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не по- крыта этой глазурью, массой не более 150 г.
Термизация- процесс термической обработки сырого мо- лока или продуктов переработки молока, который осуществляет- ся при температуре от 60 до 68 градусов Цельсия с выдержкой до 30секунд,приэтомсохраняетсяактивностьщелочнойфосфатазымолока.
Топление– процесс выдержки молока или продуктов его переработки при повышенной температуре в целях достижения ими характерных органолептических свойств - кремового или светло-коричневого цвета и специфических вкуса и запаха.
Топленое молоко– молоко питьевое, подвергнутое терми- ческой обработке при температуре от 85 до 99 градусов Цельсияс выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств.
Ультрапастеризация– процесс термической обработки сырого молока и продуктов его переработки, который осуществ- ляется в потоке в закрытой системе с выдержкой не менее чемдве секунды одним из следующих способов:
а) путем контакта обрабатываемого продукта с нагретой по- верхностью при температуре от 125 до 140 градусов Цельсия;
б) путем прямого смешивания стерильного пара с обрабаты- ваемым продуктом при температуреот 135 до140градусов Цель-сия.
Ферментные препараты– это белковые вещества, необхо- димые для осуществления биохимических процессов, происхо- дящих при производстве продуктов переработки молока.
Функциональный компонент– это закваски, пробиотиче- ские микроорганизмы (пробиотики), пребиотические вещества (пребиотики), ферментные препараты, немолочные компоненты, которые вводятся при производстве продуктов переработки мо- лока и без которых невозможно производство конкретного про- дукта переработки молока.
Цельное молоко– молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования.
Приложение1
Требования,предъявляемыеккачеству молока при закупках
-
Показатель
Нормадлясортамолока
высшего
первого
второго
Консистенция
Однородная жидкость без осадка и хлопьев.Замораживаниенедопускает-
ся.
Вкусизапах
Чистый, без посторонних запахов и привкусов,несвойственныхсвежему
натуральномумолоку.
Допускается взимне-весеннийпериод слабовы- раженныйкормо- войпривкусиза-
пах
Цвет
Отбелогодосветло-кремового
Массоваядолябелка,%
Неменее2,8
Кислотность,ºТ
16–18
16–19
16–21
Группачистоты,
нениже
I
I
II
Плотность,кг/м3,
неменее
1028
1027
1027
Температуразамерза-
ния,ºС
Невышеминус0,52
Содержаниесоматиче- ских клетокв 1 мл,
неболее
200тыс.
1млн.
1млн.
Бактериальнаяобсеме- ненность,в 1 мл,
неболее
100тыс.
500тыс.
4млн.
Приложение2
Примерные предельно допустимые нормы потерь нормализованногомолокапривыработкепастеризованного молока и некоторых кисломолочных продуктов
на1тготовойпродукции,кг
-
Наименование продукции
Видупаковки
пленка
тетра-пак
Молокопастеризованное
13,8
7,8
Кефир
12,3
12,5
Ряженка
13,9
13,6
Бифидок
12,3
12,3
Йогурт
-
14,9–15,4
Сметана20%-йжирности
11,6
Продукт
Калорий
ность,Ккал
Белки,г
Жиры,г.
Угле-
воды,г.
1
2
3
4
Ацидофилин(м.д.ж.3,2%)
59
2,9
3,2
3,8
Ацидофилин,нежирный
31
3
0,05
3,9
Варенец(м.д.ж.2,5%)
53
2,9
2,5
4,1
Йогурт(м.д.ж.1,5%)
57
4,1
1,5
5,9
Йогурт(м.д.ж.3,2%)
68
5
3,2
3,5
Йогурт(м.д.ж.6,0%)
92
5
6
3,5
Йогуртплодово-ягодный,
(м.д.ж.1,5%)
90
4
1,5
14,3
Йогуртсладкий(м.д.ж. 3,2%)
87
5
3,2
8,5
Кефир(м.д.ж.1,0%)
40
3
1
4
Кефир(м.д.ж.2,5%)
53
2,9
2,5
4
Кефир(м.д.ж.3,2%)
59
2,9
3,2
4
Кефир,нежирный
31
3
0,05
4
Кефир,таллинский
36
3
1
4
Кумысизкобыльего молока
50
2,1
1,9
5
Кумысныйпродукт
44,3
2,1
1,9
5
Массатворожная
232,1
12
16,5
9,5
Массатворожная«Москов- ская»,(м.д.ж.20%)
287
11,5
20
14,5
Массатворожнаясладкая
«Особая»сизюмом,
(м.д.ж. 23 %)
345
7,1
23
27,1
Молокоацидофильноедрож-
жевое(м.д.ж.3,2%)
58
2,9
3,2
4,7
Молокобелковое(м.д.ж.1%)
52
4,3
1
6,4
Продолжениеприложения3
-
1
2
3
4
5
Молокотопленое(м.д.ж.
1,0%)
40
3
1
4,8
Молокотопленое
обезжиренное
32
3
0,05
5
Молокопастеризованное
(м.д.ж.3,2%)
60
2,9
3,2
4,7
Молокопастеризованное
(м.д.ж.3,5%)
62
2,9
3,5
4,7
Молокопастеризованное
нежирное
32
3
0,05
4,9
Молокопастеризованное
(м.д.ж.1,5%)
45
3
1,5
4,8
Молокостерилизованное
(м.д.ж.3,2%)
60
3
3,2
4,7
Молокостерилизованное,
«Можайское»(м.д.ж.3,0%)
58
2,9
3
4,7
Молокотопленое(м.д.ж.
4,0%)
67
2,9
4
4,7
Кисломолочныйнапиток
«Снежок»(м.д.ж.2,5%)
79
2,7
2,5
10,8
Напитоккисломолочный,
«Южный»(м.д.ж.3,5%)
62,5
3
3,5
4,8
Напитоккисломолочный,
«Бифидин»(м.д.ж.2,5%)
61
3,4
2,5
5,5
Напитокплодово-ягодный,
(м.д.ж.1,0%)
71
2,7
1
12,2
Напитоксливочный,
скакао
62,5
3
3,6
4,8
Напитоксливочный,скофе
62,5
3
3,6
4,8
Напитоксливочный,
сладкий
62,5
3
3,6
4,8
Пастаацидофильная
(м.д.ж.4,0%)
143
5,5
4
20,5
Пастаацидофильная,
сладкая(м.д.ж.8,0%)
203
6,6
8
25,5
Продолжениеприложения3
-
1
2
3
4
5
Пастамолочная,«Здоро-
вье»нежирная
53,3
11
0,2
2
Пастамолочная,ацидо-
фильнаясладкаянежирная
81
5,5
0,2
13,5
Пахта«Идеал»,сквашенная
40
3,3
1
3,8
Продукткисломолочный
«Тонус»(м.д.ж.2,5%)
53
2,9
2,5
4,1
Простокваша«Мечников-
ская»(м.д.ж.4,0%)
66
2,8
4
4,1
Простокваша«Цитрусовая»
76
2,6
2,5
10,1
Простокваша(м.д.ж.2,5%)
53
2,9
2,5
4,1
Простокваша(м.д.ж.3,2%)
59
2,9
3,2
4,1
Простокваша,нежирная
30
3
0,05
3,8
Ряженка(м.д.ж.2,5%)
54
2,9
2,5
4,2
Ряженка(м.д.ж.4,0%)
67
2,8
4
4,2
Ряженка(м.д.ж.1,0%)
40
3
1
4,2
Сливкипастеризованные
(м.д.ж.10%)
119
2,7
10
4,5
Сливкипастеризованные
(м.д.ж.20%)
207
2,5
20
4
Сливкипастеризованные
(м.д.ж.35%)
337
2,2
35
3,2
Сливкистерилизованные
(м.д.ж.10%)
119
2,7
10
4,4
Сливки,взбитыесванилью
205,1
2,8
20
3,7
Сливки,взбитые
шоколадные
205,1
2,8
20
3,7
Сметана(м.д.ж.10%)
119
2,7
10
3,9
Сметана(м.д.ж.15%)
162
2,6
15
3,6
Сметана(м.д.ж.20%)
206
2,5
20
3,4
Сметана(м.д.ж.25%)
250
2,4
25
3,2
Сметана(м.д.ж.30%)
293
2,3
30
3,1
Продолжениеприложения3
-
1
2
3
4
5
Сыркиглазированныесва-
нилином(м.д.ж.10,9%)
270
9,4
10,9
33,1
Сыркиглазированныесва-
нилином(м.д.ж.27,7%)
413
7,9
27,7
32,6
Сыркиимассатворожная
«Цитрон»(м.д.ж.8%)
181
15
8
11,5
Сыркиимассатворожная
сладкая(м.д.ж.16,5%)
238
12
16,5
9,5
Сыроктворожный,особый
232,1
12
16,5
9,5
Сыроктворожный,
славянский(м.д.ж.16,5%)
232,1
12
16,5
9,5
Творог(м.д.ж.9%)
155,3
16,7
9
2
Творог(м.д.ж.2%)
114
20
2
3
Творог(м.д.ж.18%)
236
15
18
2,8
Творог(м.д.ж.11%)
178
16
11
3
Творогмягкийдиетиче- ский,плодово-ягодный,
(м.д.ж.4%)
164
17,3
4
13,7
Творогмягкийдиетиче- ский, плодово-ягодный
нежирный
138
18,2
0,5
14
Творогнежирный
110
22
0,6
3,3
Творог(м.д.ж.5%)
125
18
5
3
Творог,зерненый
сосливками(м.д.ж.9%)
155,3
16,7
9
2