общая гигена

Т ЕМА 1: Гигиеническая оценка адекватности индивидуального питания

Задание 1. Оценка собственного пищевого статуса.

1. Суворков Владислав Денисович

2. 20

3. Студент

4. Показатели физического развития:

   1. Рост стоя 178 см

   2. Масса тела 78

   3. Окружность грудной клетки 94 см

5. Оценка показателей физического развития:

   1. С опоставьте свою массу тела с рекомендуемой и допустимой для Вашего возраста – Широкая грудная клетка ( гиперстеники) ; допустимая масса 83,0 кг

   2. Определите идеальную массу тела по предложенным формулам:

1.Идеальная масса тела по формуле Брока:

масса тела = 178-110=68 кг

2.Идеальная масса тела по формуле Бонгарда:

Масса тела= 69,7 кг

3.Идеальная масса тела по формуле Поттона:

Масса тела= 60,2 кг

Среднее арифметическое значение массы тела: 65,9 кг

4,5.Определите индекс массы тела (ИМТ) и оцените его в соответствие с таблицей 1.1.

ИМТ= 24,6 – норма

6. Проведите внешний осмотр состояния кожи, слизистых оболочек, волос, ногтей, полости рта, отметьте у себя симптомы неадекватности питания по отдельным нутриентам : Волосы в норме, Кожа -ксероз (сухость кожи с шелушением), Глаза в норме, Губы и рот в норме, язык в норме , зубы кариес, Железы в норме, Ногти в норме, Сердце в норме, Живот в норме, Кости и суставы в норме, Мышцы и конечности в норме, Нервная система в норме , Других проявлений нет.

7 . Проведите пробу Нестерова для оценки резистентности капилляров и оцените ее результаты. Нет возможности провести эксперимент.

8. Вывод: 1) Пищевой статус обычный 2) Направленность рациона оставить в прежнем состояние .

Задание 2. Определение индивидуальной потребности в калориях и основных нутриентах.

2.1. Рассчитайте индивидуальные суточные энерготраты, учитывая, что они складываются из:

- величины основного обмена – ВОО, который зависит от возраста, пола, массы тела, состояния здоровья; - специфически динамического действия пищи, т.е. увеличение энерготрат на переваривание пищи (10% от ВОО, коэффициент 0,1 ВОО); - затрат на трудовую деятельность (коэффициент физической активности КФА), физическую активность.

Таким образом, суточную потребность в энергии можно определить по формуле:

КФА х ВОО + 0,1 х ВОО= 1,4*1872,4+0,1*1872,4= 2808,6 ккал

ВОО= 15,3*78+679= 1872,4

КФА= 1,4

2.2. Рассчитайте потребность Вашего организма в белках. 337,032 ккал в суточном рационе. 84,3 г суточная потребность в белках. 46,4 г животного происхождения.

2.3. Рассчитайте потребность в жирах. 101,1 ккал 30% в суточной рационе, 11,2 г в суточная потребность в жира. 3,36 г жиров растительного происхождения.

2 .4. Остаточная калорийность должна покрываться за счет углеводов. 592,6 ккал потребность организма в калорийности. 118,5 г олигосахаридов. 2,37 г клетчатки. 3:1:1

2.5. Сравните полученную величину суточной потребности в калориях при вашем образе жизни с отечественными физиологическими нормами питания для трудоспособного населения с учетом пола, возраста, характера деятельности (табл. 1.11, 1.12). Если различия существенны, объясните причину. Моя энергия 2808,6 ккал / норма 2450 ккал. Различия от нормы из-за массы тела. Белок 84,3 г/ норма 72 г . Увеличенная потребность белка. Животного 46,4 г/ 36. Увеличенная потребность. Жиры 101,1 г/ норма 81 г. Увеличенная потребность. Углеводы 592,6 г/ норма 358 г. Увеличенная потребность.

2 .6. По таблицам физиологических норм потребности взрослого населения в витаминах, минеральных веществах – выпишите для себя потребность в витаминах С, группы В, А, в элементах Са, Р, Fе, К, F, I

Витамин С 90 мг. Витамин В1 1,5 мг, Витамин В2 1,8 мг, Витамин В6 2,0 мг, Витамин В12 3,0 мкг. Витамин А 900 мкг рет.экв. Кальций мг 1000 Железо мг 10 Фосфор мг 800 Калий мг 2500 Фтор мг 4,0 Йод мкг 150

2.7. Сделайте коррективы к нормативам с учетом направленности питания, дополнительных затрат (занятия спортом, работа)

Нужно сбалансировать питание , уменьшить белки, жиры, углеводы. Также заниматься зарядкой по утрам.

З адание 3 . Подсчет питательной ценности суточного рациона

Продукт или блюдо (название)	Вес в г (или порция)	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорий ность, ккал
Завтрак: 1. Хлеб пшеничный с колбасой полукопченой 30/20 2. Каша пшеничная 3. Сок яблочный Итого	100 г 300,0 500 900	4,0 6,5 0,5 11,0	6,5 8,0 0 14,5	14,0 55,0 9,1 78,1	130,0 300,0 38,0 468
Обед 1 . Солянка сборная мясная 2. Хлеб ржаной формовой Итого	300 200 500	11,2 5,0 16,2	14,5 1,0 15,5	3,25 43,0 46,25	195,0 200 395,0
Полдник 1. Винегрет с зеленым луком Итого	300	3,0	4,5	12,0	100,5
Ужин 1. Кефир 2. Картофель жареный Итого	250 150 400	3,0 2,6 5,6	3,5 7,9 11,4	4,5 30,1 34,6	60,0 194,0 254,0
Всего за день	2100	62,8	45,9	170,95	1217,5

Задание 4. Оценка режима питания, набора блюд и разнообразия питания

День недели	Завтрак	Обед	Ужин	Другие приемы пищи	Перекусы
1	Омлет , чай	Лапша с котлетами, чай с печеньем	Суп борщ, хлеб	-	Мандаринка, Бутерброд
2	Блинчики с чаем	Лапша с котлетами, чай с печеньем	Пицца с соком	-	Бутерброд
3	Бутерброды с колбасой, омлет	Суп щи	Рис с сосиской	-	Сэндвич
4	Яичница с рисом и колбаской	Рис с сыром и котлетой	Суп щи	-	Мак комбо
5	Омлет , чай	Гречка с мясом	Роллы	-	Шоколадка с чаем
6	Суп борщ, хлеб	Гречка с мясом	Пирог с мясом, с чаем и печеньем	-	Пару бутербродов
7	Яичница с гречкой и сыром	Суп борщ, хлеб с маслом	Булгур с овощами	-	Творожок
Время приема п ищи	9:00 9:00 9:00 9:00 9:00 9:00 9:00	15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00	21:00 21:00 21:00 21:00 21:00 21:00 21:00	- - - - - - -	12:05, 18:46 17:24 11:26 19:03 10:33 23:02 22:51

Задание 5. Оценка продуктового набора

Группа продуктов	Периодичность потребления, раз в день или неделю	Ассортиментный перечень в группе продуктов
Хлеб и хлебобулочные изделия	6	Часто используемый
Молоко, молочнокислые напитки	0	Не используется
Творог, сыр	3	Часто используемый
М асло сливочное, сметана	1	Редко
Масло растительное	0	Не используется
Мясо и мясопродукты	13	Часто используемый
Рыба	0	Не используется
Яйца	4	Часто используемый
Овощи	1	Редко
Фрукты	1	Редко
Крупы	6	Часто используемый
Сладости, кондитерские изделия	1	Редко
Майонез, кетчуп, специи	0	Не используется

Задание 6. Оценка фактического питания

Показатели	Индивидуальная норма	Фактическое содержание в Вашем рационе	Отклонение от нормы, абс./в %
К алорийность	1402	1217,5	На меньше 15%
Белки, г в т.ч. животные	91	62,8	На меньше 44%
Жиры, г в т.ч. растительные	103	45,9	На меньше 124%
Углеводы, г	378	203,95	На меньше 85%

6.2

- адекватность, фактическое калорийности, белков, жиров, углеводов в моем рационе меньше чем нужно. Калорийность На меньше 15%, Белки На меньше 44%, Жиры На меньше 124%, На меньше 85%.

- сбалансированность, 1:0,7:3,3

- режим питания, минимум 4 приема пищи в сутки, завтрак более калорийный, в обед сбалансированный , ужен умеренный.

- разнообразие питания , редко употребляю : жареную рыбу. Употребляемые часто : лапша , рис, мясо, курица, хлебобулочные изделия.

6.3

Нутриенты основные : животный белок, витамин В1 и С, железо , кальций. Мое меню обеспечивает поступление в организм нужных мне нутриентов.

Задание 7. 1.Необходимо больше употреблять рыбу, мясных продуктов , так как в них содержится лучшие для организма нутриенты. 2. Употреблять больше белки и жиры. 3. Питаться 4 раза в день, делать плотные небольшие перекусы.